一品豆腐

历史起源

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他"为人好书"，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等"八公"在北山(即后来的八公山)大炼灵丹妙葯，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为"豆腐神"。

做法

原料

豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 製法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干; 加料酒，精盐腌渍;肘子切片; 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

方法一

一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统製法是:将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。鹹菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统製法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用"山海关豆腐、用粉碎机製鹹豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味素和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，製成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市"茅台液杯"津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。

方法二

菜谱介绍:鲁菜一品豆腐的製作方法

菜谱原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

製作过程:

方法三

材料:内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，史云生浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

所属菜系

孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 见长 ﹐ 其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自製的 " 三套汤 " ，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。

菜品特色

一品豆腐汤是一道着名的汉族菜餚。 味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，裏面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子裏满嘴鹹香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

营养价值

李时珍在《本草纲目》中写到;"豆腐之法，始于淮南王刘安"，还说:"豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血"。