一滴香--中文百科全书

成分

厨博牌米线专用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说，单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。

标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。包装上同时注明"不可直接食用"。

从包装上的标注来看:

乙基麦芽酚是一种常用的食品增加剂，但是主要用于饮料增香，根据GB2760食品增加剂使用卫生标準，不能增加到新鲜菜餚中。乙基麦芽酚过量食用对人肝髒有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

类型

乙基麦芽酚分纯香型及焦香型两类。

纯香型

其水果香味突出。增加进各种不同的水果、凉果製品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳製品、面包糕点、酱油、中成葯、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑製苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配製各种烟用香精香料，增加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。

焦香型

有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉製品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、朱古力、可可製品、麦片、槟榔、凉果蜜饯製品及各种饲料等。尤其增加进各种肉类製品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业套用越来越广泛。

理化性质

乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑胶容器中储存。

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

化学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分子式: C7H8O3

分子量: 140.14 ，性状:本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点:89-92度。

编码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487

GBA-中华人民共和国国家标準人造香料编号

INS-国际编码系统

FEMA-美国香味料和萃取物製造者协会

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

结构式:

性状:本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。质量标準:执行中华人民共和国国家标準GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCC IV。

参考用量

乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显着。一般的增加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰製食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg;朱古力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg;肉製品、香肠、海鲜等适量加入。

危害

2010年3月，相关部门出台的《食品增加剂生产监督管理规定》正式实施，食品增加剂的生产、销售、使用究竟该如何规範，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用增加剂，超量增加存在食品安全隐患。

《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定"一滴香"是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的增加剂进入体内后，由肝髒进行分解，长期食用更会损伤肝髒，因此，长期过量食用"一滴香"有损健康。

使用情况

"一滴香"已成规模使用

经过对上海市一些饭店调查后发现，"一滴香"在行业内的名气真是相当响亮。不少店主并不避讳使用这种食品增加剂，反而觉得用这种东西调製出来的汤底，更容易得到顾客的认可。

个别小店使用"一滴香"作为调味品，製作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的"鸡汤"、"大骨汤"实际都是用这种食品增加剂调製而成的。这类"一滴香"产品功效十分厉害，开启瓶盖后，甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。

这种俗称"一滴香"的食品增加剂，价格在20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有，通常都是一些饭店和面馆来购买这种增加剂，一瓶20块钱的"一滴香"小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明来使用，控製用量，不会对人体有害，但是"一滴香"加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。一般酒店、饭店裏面，他们做餐饮类的，人家吃得越香越好吃。

开饭店的没有几家不用增香剂的，"一滴香"的用途最广泛，用得最多的是煲汤店，其次是火锅店，炒菜和各类酱卤製品也用。如果开的是一家火锅店，那就用"火锅飘香剂"，一瓶一斤装的才30元，可以勾兑出500斤左右的火锅汤。

专家声音

食品中不提倡用合成香料"一滴香"究竟用什麽製作的?米兰食品研究所所长陈和平介绍，市面上销售的"一滴香"来自不同厂家，还不能判定几个品牌"一滴香"的具体成分。在销售的"一滴香"包装上，有的注明成分为"酶解肉粉"，有的则直接注明是"合成香料"。"酶解肉粉是天然猪肉做成的，但'合成香料'是用化工方法製作，整体来说，不提倡在食品中使用。" 陈和平还判断，"一滴香"使用合成香料的可能性很大。食品领域合成香料常常被运用在速食麵的製作上，速食麵内调料粉沖出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。那麽"一滴香"会不会有害健康呢?陈和平说，食品增加剂超标的情况普遍存在，像"一滴香"就凭着厨师的手感加入汤中的，很难严格控製使用量。因此，滥用食品增加剂存在隐患。

央视调查

按说熬汤是个慢功夫，可是现有一种快速熬汤法，只需点上一滴，就能"点水成汤"。这种听起来很神的东西叫做"一滴香"，那"一滴香"到底是什麽东西呢?

"香飘万裏"只需一滴

日前，记者来到安徽省合肥市的周谷堆农产品批发市场，在几家销售调味品的店铺裏，看到了摆在货架上的"一滴香"，售价50多元人民币。除了"一滴香"，这裏还出售一系列的所谓"一滴香的升级产品"，诸如"千裏飘香"、"万裏香"、"倾城之香"等等，味道也有很多种，不光有鸡肉味，还有牛肉、羊肉味和鱼肉味等。

节目截图

据销售人员称，其中一种产品"飘香王"也是有香味的，可以放火锅也可以放菜裏，比"一滴香"还香一百倍，没有香精味，而且还是耐高温的。该人员称每天都往火锅店送"飘香王"，每天都送5到6瓶，这种东西往火锅裏倒一滴就行，而且卤菜、凉拌菜裏均可使用。但至于这"飘香王"裏是什麽成分，该销售人员自己也不清楚。

在合肥市的周谷堆农产品批发市场，记者购买了几瓶此类产品，一瓶叫"飘香王"的产品瓶上标注的厂址是位于河北省无极县城西4公裏处的石家庄圣馨香料有限公司。于是记者来到无极县，走访了城西4公裏附近的张村、东朱村和甄村，却始终没有找到圣馨香料有限公司。记者又走访了县城四周的香精香料厂，也是一无所获。最后，记者来到无极县工商局，在工商局电子信息系统裏也无法查询到这个企业。据该局工作人员说，如果企业无法被查询出来，这种情况就属于企业伪造厂名厂址，是一种违法行为，其产品也属于冒牌产品。

记者购买的另一瓶此类产品名叫味琪牌"一滴香"，从瓶身看，厂址是山东青岛味琪食品开发有限公司。记者几经周折，终于在距青岛市区100多公裏的一个村庄找到了这家公司。在该公司的内部，记者看到地上放着一些塑胶桶，裏面盛有各种液体，靠墙的架子上摆着大大小小的瓶子。据厂方介绍，通过搅拌机将原料混合以后，进行简单加热和搅拌，"一滴香"就被生产出来了，计量以后灌装封口就可以出厂，但是这个产品包含什麽成分，他们都不清楚。

"一滴香"是否对人体有害尚无定论

实际上"一滴香"究竟应当如何归类，早有定论。卫生部食品安全整饬办公室指出，"一滴香"属于食品增加剂的範畴。相关行业协会也强调，"一滴香"是一种鹹味香精，是食品增加剂的一种。中国农业大学食品学院教授陈敏认为，"一滴香"是一种复合食品增加剂。

按照国家《食品增加剂生产监督管理规定》的有关条例，食品增加剂应当在标签上注明"食品增加剂"字样。在味琪牌"一滴香"的标签上并没有"食品增加剂"的字样。此类问题远非个例，据了解，市场上出售的"一滴香"及类似产品有相当一部分来路不明，标注不清。相当一部分产品被销往餐饮企业，所谓 "清水变高汤"已经成了一些餐饮企业的潜规则。因此人们就更加关心这类产品究竟有没有害，能不能吃。许多市民表示，由于不知道"一滴香"中含有什麽成分，而且食品增加剂是化学物品，对人体可能有害，所以不太敢使用。

社会上众说纷纭，"一滴香是否有毒"成为大家争论的焦点。见到有媒体报道"一滴香"有毒，西安、南京、石家庄等地的质监、工商等部门开始查处"一滴香"，红火的"一滴香"从货架上消失。而也有一些地区由于没有得到"一滴香"对人体有害的确凿证据，仍允许此类产品在市场销售。那麽究竟该何去何从，人们迫切地期待主管部门能及时披露权威的检测结果。有市民对记者说，如果国家允许其使用，至少让大家先了解其中所含物质到底是什麽。并希望国家尽快地对这类产品做一个检测，把检测报告给消费者明确公示，使消费者能够放心地使用。

不清不楚的"一滴香"

《食品安全法》规定，卫生部是国家食品安全综合协调机构，负责食品安全综合监督，负责组织食品安全风险评估。记者就可否将买到的"一滴香"产品送去检测对卫生部相关部门进行了电话採访。得到的答复是检测中心只负责检测记者提出的该产品具体所含物质，笼统的有害物质检测没法做，也不可能把相关产品中所有物质都检测出来。

为此记者又联系採访了国家食品葯品监督管理局和国家食品质量监督检验中心，几乎所有的部门都表示，只有提供产品的配方或者提供送检物质的具体名称，才能进行相关物质的检测。对此，一些学者表示，对一种未知物质进行成分分析，确实存有难度。

但有关专家同时也指出，在食品安全领域，如果公众有疑惑，政府部门如何应对，往往也会成为人们关注的焦点。中国食品科学技术学会副理事长胡小松认为，信息透明原则是食品安全的最基本的原则，消费者提出疑惑以后，政府相关职能部门，要尽快地作出判断，尽快地告知公众，不能让公众继续疑惑下去。

如今，使用"一滴香"，清水变高汤已经成为一些餐饮企业半公开的秘密，而节目中反映的"一滴香"来路不清不楚，成分是什麽也不清不楚，对人有益还是有害还是不清不楚。这不清不楚的"一滴香"，真是让人们在面对餐桌的时候，难以放心。公开透明的信息渠道，权威科学的检测结果，是公众对食品安全最基本的要求。

律师说法

用"伪高汤"涉嫌欺诈

"一滴香"让清水摇身一变成"高汤"，不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。江苏圣典律师事务所严国亚律师说，火锅店在给食客看到的选单上，往往都是直接写着"高汤锅底"，而不会写出是"一滴香"调出来的。用合成香料调製成高汤味道的锅底，冒充高汤，这显然是欺诈行为。他认为，"即便'一滴香'是安全的，那也应该注明出来，把所有成分都清楚地列出，让食客看到，让食客自己选择。"况且"一滴香"的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。

一滴香

知情人爆料神秘"一滴香"让清水变鸡汤

"我们全家就不在街边小摊吃米线。我劝你也别吃。那些小贩们说是卖的鸡汤味，你仔细看看那裏面有鸡肉吗。你没感觉那些鸡汤后味有些怪?鸡肉香味也太浓了!"一位自称小波的年轻人给记者爆料道，在西安的饮食行业，也开始流行用一种叫"一滴香"的食品增加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。经营过多年小饭馆的小波告诉记者，已经有不少路边店在使用这种"明显能提升味道的调料"，其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠"一滴香"才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。 "现在一些米线店已经不熬鸡汤，明显靠这种方法勾兑。如果要像传统的做法那样製作高汤，不但费时、费力，也没有多少利润空间。"根据自己多年的经验，小波肯定地说，味道跟原汤差不多，比较省原料，通常都是混在香油裏使用。为了能让食客有食欲，首先用食客的嗅觉使其不请自来。小波承认自己以前在外地夜市卖砂锅，就是用的"一滴香"招揽顾客。"一滴香所产生的香味是外香。用一滴兑出的汤水加工米线，在店外就能闻到香味儿!" 小波还透露，自己还在这种加有一滴香的清水裏掺入罂粟籽油脂粉末。许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。明白自己的错误之后，小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。并将这个多年深埋心底的秘密披露出来。用小波的话说，这样做的目的不仅仅是求得自己良知上的安慰，更是为了普通百姓的身体安全。

记者暗访增加"一滴香"是行业公认秘笈

得到小波的爆料后，记者以开米线店为名，用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户，多数会肯定地回答，有这种俗称"一滴香"的食品增加剂正在销售。记者看到，"一滴香"品种繁多，且均摆放在显眼处，价格在十几元到百余元不等。鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。一位年轻的女老板说，通常都是一些米线店和火锅店、面馆的採购人员来购买这种增加剂。一瓶20元钱的"一滴香"，在小饭店可以使用一个月。这种神奇的调料加的越多，食物的香味越浓。所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。只是自己做的都是回头客的生意，而且前来询问购买的人越来越多。这位女老板销售云南和山东两个厂家的"一滴香"。她向记者介绍道，山东的货销售量很好，还是得奖产品，70元一瓶。看到记者犹豫，女老板便说:"你等等，我刚订了一批35元一瓶的，马上提货。"记者表示看看样品，这位女老板马上指着柜台上的几个小瓶子说:全是样品，免费赠送。你拿一瓶回去试试，发现生意变好了，一定会过来的。记者开启一滴香包装，立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来，让人不由得反胃。"一滴香"的颜色呈淡黄色，质感黏稠。滴一滴在清水裏，本来无色无味的清水上飘起了一点油花，一股鸡肉汤的浓香立刻四散而去。 "厨师也明白，类似'一滴香'的调味品增加剂很万能，使用也很频繁，几乎成为饮食行业的必备法宝。"另一位经销户显得更有经验，表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去，量不要太多，只需要一滴就可以了，保证闻起来就和真的一样。"价格便宜效果好，不少开饭馆的人都来买。若不是看到增加的整个过程，真的会以为把鲜鸡肉放在锅裏，靠小火慢慢炖出来的。" "你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水裏做样子招揽顾客，然后滴进去几滴一滴香，就成了顾客想要的高汤，味道鲜得很。"这位经销户提醒道，"使用时不要让顾客看到，更不能当着顾客的面加。可以换个瓶子装或者掺在其它调料中，应付检查时，谁也不知道裏面是啥。或者使用前就把标签撕掉。" 记者询问"一滴香"会不会对人体有害。经销户惊讶地说:"不会呀。都在公开卖，没听到有危害的说法。这包装上写着还是得过奖的，没有哪个部门出面说不能用呀。" 记者走访了西安多个小吃店，发现"一滴香"的名声在饮食行业内还真有些"威望"。不少店主表示自己听闻同行在使用，说自己尝过了，那味道确实可以以假乱真，也容易得到顾客的认可。但自己的店没有使用，不避讳地表示，因为自己不知道在哪买。记者在几家米线店看到，灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱全，但却是清澈见底。老板们表示，这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡精和大料调出来的。"原料成本、烹调时间我都耗不起，只能用调味剂调製，味道和清鸡汤也没有区别。要不为啥只能看到火腿肠，却看不见鸡肉。"但这些店主都拒绝记者查看操作过程，表示这是他们店的秘密。知情人士透露，由于用"一滴香"等调味剂调製出来的汤口感鲜、成本低，所以在饮食行业的使用已成共识。如果违反"行规"，将在价格和口碑上处于劣势。"一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。现在饮食行业竞争很激烈，为了激发顾客的食欲，使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。" 在网路购物平台上，记者试着搜寻"一滴香"，结果发现几个网路购物平台的"一滴香"都有不少网路商户在售卖，只是近一个月几乎没有交易量。抱着试试看的想法，记者致电几户网路卖家，但让人意外的是，尽管"前台"没有交易资料，但这些网路卖家"一滴香"买卖仍很红火。一位卖家甚至告诉记者，"一滴香"库存一直不多，订货要提前一周时间。

专业人士"一滴香"是用化工原料合成

记者注意到，在各种"一滴香"的外包装上，都表示选用国内最先进的生产製作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精製而成。其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口产品是去腥味增香味，增强肉香味，具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久，肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。主要用于肉食品加工(酱卤肉、香肠)、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等;或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。根据网路上提供的电话，记者联系到了几家生产"一滴香"的销售人员。一开始，销售人员称，他们的产品属肉食提炼而成。当得知"是想卖米线的餐馆老板询问"时，立刻笑称他们是正规的食品增加剂生产企业，有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件，同时坦认"一滴香"属化工合成的食品增加剂。省质监局和食品葯品监督局工作人员在电话裏告诉记者，在我省尚未接到有关"一滴香"的使用咨询和相关投诉。截至目前尚未接到上级部门禁止使用销售"一滴香"的相关档案。对于"一滴香"，他们都是首次听闻，尚未熟识了解，需要实地调查和向专业检验机构求证其安全性。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定"一滴香"是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝髒，因此，长期食用"一滴香"有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，"一滴香"属化学工业製品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝髒，还能致癌。

谁在拿老百姓健康开涮

食品安全的底线一再被突破，我们要问，究竟这些商家是为了生存，迫不得已增加这些有潜在健康威胁的增加剂，还是仅仅为了赚更多的钱?也许这是一个双向的恶性迴圈，开始的时候是为了赚更多的钱，但当大家都这麽做之后，就变成了迫不得已。如何避免这种恶性迴圈?仅靠事后的法律惩处和日常监管显然不能穷尽。其实，有一个重要的东西，可以治本的东西，往往被我们忽视了，那就是商业伦理。市场经济是法治经济，更是道德经济，发达的市场经济必须有先进的商业伦理为之做支撑。只有这样，市场经济才会有序、有活力，才会低成本、才会安全，才会有真正的和谐社会。因此，要从根本上解决食品安全的问题，就必须扭转社会"一切向钱看"的心态，就必须正视我国商业伦理的严重问题。在记者採访过程中，外省相继暴出"一滴香"已经广泛被套用在饮食中。而我省已只是出现零星苗头。当诸如瘦肉精、吊白块、苏丹红以及如今正在流行的洗虾粉、一滴香等数不清的食品增加剂，或直白或隐晦让我们跨入了"民以添为食"的时代，相关部门应该有所担当，商家更应力行自律準则，切莫让百姓在一日三餐的果腹之余，为食品安全忧虑而提心吊胆。