三下锅

三下锅

工艺：烩 口味：微辣

主料：白菜(300克) 胡萝卜(75克) 白萝卜(75克) 猪肉(瘦)(40克)

调料：辣椒(红、尖、干)(20克) 辣椒油(15克) 盐(10克) 味素(10克) 猪油（炼製）(50克)

类别：四川菜 清热解毒调理 便秘调理 贫血调理 动脉硬化调理

製作工艺

1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗凈，去皮，切成3釐米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。

2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分锺），捞起沥油。

3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分锺，即可起锅，盛盘供食。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食谱营养

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种髒器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝髒中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶裏含有大量的钙，而瘦肉裏则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

健康提示

1.蔬菜配合猪肉烹煮，相当符合营养原则。

2. 干辣椒用量宜酌减，以免刺激性太强，有碍健康。

所含营养素

·热量 (795.40千卡) ·蛋白质 (21.06克) ·脂肪 (70.22克) ·碳水化合物 (33.84克) ·膳食纤维 (12.32克) ·胆固醇 (78.90毫克) ·维生素A (615.05微克) ·胡萝卜素 (3507.00微克) ·硫胺素 (0.50毫克) ·核黄素 (0.28毫克) ·尼克酸 (4.86毫克) ·维生素C(118.50毫克) ·维生素E (2528.48毫克) ·钙(218.00毫克) ·磷 (268.35毫克) ·钾 (613.05毫克) ·钠 (5043.30毫克) ·镁 (92.60毫克) ·铁 (5.84毫克) ·锌 (4.43毫克) ·硒 (6.40微克) ·铜 (0.43毫克) ·锰 (3.15毫克)