三及第汤

三及第汤的来源

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内髒比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、鹹菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！

三及第：猪肝+瘦肉+粉肠

五及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰

六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠

做法

原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。

配料：糟汁10克、鹹菜20克、盐5克、味素5克。

製法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮凈，肠内异物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加鹹菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。

注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。