菜餚资料
三杯工艺：砂锅
口味：酱香味
类别：江西菜 营养不良调理 骨质疏松调理 月经不调调理
主料：童子鸡 800克
调料：小葱 50克 姜 25克 猪油（炼製） 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量
製作工艺
三杯1.将鸡（三黄仔鸡）宰杀放凈血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去凈羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗凈；
2.用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内髒；
3.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5.鸡心挤凈淤血；
6.生姜去皮洗凈，切成1釐米见方的指甲片；
7.葱去根须，洗凈，取葱白切成1.5釐米长的段；
8.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5釐米见方的大丁；
9.将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖製；
12.待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。
工艺提示
1.烹製此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖製，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
食谱营养
三杯鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控製心髒病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
营养成分
热量 2,112.75 千卡 蛋白质 159.84 克 脂肪 150.32 克 碳水化合物 21.64 克 叶酸 18 微克 膳食纤维 1.5 克 胆固醇 903.8 毫克 维生素A 477.2 微克 胡萝卜素 462.5 微克 硫胺素 0.49 毫克 核黄素 0.86 毫克 尼克酸 46.22 毫克 维生素C 11.5 毫克 维生素E 3,028.48 毫克 钙 165.3 毫克 磷 1,395.65 毫克 钾 2,355.45 毫克 钠 3,970.29 毫克 镁 269.65 毫克 铁 17.75 毫克 锌 10.13 毫克 硒 95.68 微克 铜 0.67 毫克 锰 2.09 毫克
食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
历史文化
三杯1.三杯鸡是江西传统名菜，因其烹製时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块炖熟，故名三杯鸡；
2.“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹製方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖製。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。
