释义
通称喝酒时所用的菜餚
做法
做下酒菜时宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝髒分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝髒的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝髒具有保护作用，下酒菜裏最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜裏应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
备几款硷性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸硷平衡，下酒菜裏应有硷性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒裏的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裏也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼，口味鹹香，炸製而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、鹹、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
糖酸类
白酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝髒分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝髒的负担。而糖对肝髒及血液迴圈有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山葯、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。
贝类
贝类营养均衡，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，由于其含有人体必需的氨基酸，不会对肝髒造成负担，能够促使肝髒恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝髒的解毒作用。
下酒菜做法
老醋花生
老醋花生是用来喝酒的极佳菜餚，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，我们老醋花生都能很好的予以合作。
食材：花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量
做法：
1)花生挑选干凈，洗凈控水。
2)锅裏添足油，油七成热时倒入花生。
3)细火炸製花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
4)洋葱去老皮，切小丁。
5)红尖椒洗凈切碎。
6)干凈锅裏倒入五汤匙陈醋。
7)调入适量精盐。
8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10)料汁晾凉后倒入炸花生。
11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉300g、葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量
做法：
1)锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2)加入料酒大火煮开。
3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4)捞出冷凉切薄片。
5)取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6)把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。
卤猪心
猪心能补心，是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，自製卤猪心，既是下酒菜，而且对身体有好处，一举两得呢。
食材：猪心1个、葱15g、姜10g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量
做法：
1)猪心放入清水中浸泡出血水。
2)锅中加入清水，放入猪心。
3)大火烧开，用手勺撇去浮沫。
4)放入各种调料。
5)转小火盖盖煮45分锺过火。
6)取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
