工具原料
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
猪腱子100g | 五花肉500g |
东北酸菜300g | 水晶粉50g |
金针菇50g | 冻豆腐50g |
辅料 | |
鸡精适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 葱适量 |
姜适量 | 清水适量 |
香菜适量 | 腐乳适量 |
韭菜花酱适量 | 酱油适量 |
做法步骤
1. 锅里做水烧开
2. 将猪腱子肉和五花肉放进沸水飞水，去血沫
3. 生姜切片
4. 大葱切段
5. 飞水后的猪肉捞出，重新加水放入，加入葱姜
6. 加入花椒粒
7. 加入八角，大火烧开，转小火炖煮30分钟
8. 酸菜切细丝
9. 冻豆腐化开
10. 加入酸菜丝，小火炖煮20分钟
11. 加入冻豆腐
12. 加入水晶粉
13. 加入金针菇
14. 加入食盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮15分钟关火
15. 準备小料：香菜末、韭花酱和腐乳，酱油即可
注意事项
1.不用放油，用五花肉本身的油脂，很香浓2.酸菜儘量切细丝，可以中间片几刀，再切丝，攥紧水份3.冻豆腐提前冻好，冻出蜂窝眼为上品4.也可以加入其他菌类5.小料，其实还应该加麻将和蒜泥，还有辣椒油才正宗。但是我家没存货了6.用砂锅小火炖煮是最正宗的
