菜谱资料
东坡回赠肉菜名：东坡回赠肉
工艺：粉蒸
口味：甜味
类别：补虚养身调理 补血调理
主料：猪肉(肥瘦) 500克
辅料：籼米粉（干、细） 100克
调料：小葱 3克 赤砂糖 150克 酱油 10克 糖桂花 3克 姜 3克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 各适量
製作工艺
东坡回赠肉1.猪肉洗凈，切成6釐米长、1.5釐米宽的长块，盛入碗中；
2.籼米粉入锅炒熟备用；
3.猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍；
4.将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水；
5.将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼；
6.再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时；
7.待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。
工艺提示
1.选用五花肉洗凈沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味；
2.上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。
食谱营养
东坡回赠肉猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
东坡回赠肉猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化
东坡回赠肉东坡回赠肉，是徐州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干凈后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任徐州知州。在刚上任不到四月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时，身为徐州父母官的苏轼，不顾个人安危，身先士卒，亲荷畚锸，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在<答吕梁仲屯田>诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。
抗洪胜利后，城裏百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹製成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处。
历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，採用纯五花猪肋条肉为主料製作，烹技精益求精，使这一传统美餚更臻善美。
东坡的烹肉之法，在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火，少着水，柴 火罨焰烟不起，待它自熟莫催火，火候足时它自美。”
营养成分
东坡回赠肉热量 2,922.92 千卡 蛋白质 75.95 克 脂肪 185.16 克 碳水化合物 237.44 克 叶酸 3 微克 膳食纤维 0.27 克 胆固醇 400 毫克 维生素A 95.16 微克 胡萝卜素 30.9 微克 硫胺素 1.16 毫克 核黄素 0.82 毫克 尼克酸 18.42 毫克 维生素C 0.75 毫克 维生素E 1.76 毫克 钙 279.19 毫克 磷 905.25 毫克 钾 1,473.98 毫克 钠 907.38 毫克 镁 204.24 毫克 铁 13.79 毫克 锌 13.3 毫克 硒 69.92 微克 铜 0.64 毫克 锰 1.43 毫克
