东坡鱼--中文百科全书

历史典故

苏东坡是我国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼餚开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想:好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎麽办?于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。佛印和尚其实早已看见，心想:你藏得再好，我也要叫你拿出来。东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道:大和尚不在寺院，到此有何见教?佛印答道:小弟今日特来请教一个字?何字?姓苏的'苏'怎麽写?苏东坡知道佛印学问好，这裏面一定有名堂，便装着认真地回答:'苏'字上面是个草字头，下边左是'鱼'，右是'禾'字。佛印又问:草头下面左边是'禾'右边是'鱼'呢?那还念'苏'啊。那麽鱼搁在草头上边呢?苏东坡急忙说:那可不行。佛印哈哈大笑说:那就把鱼拿下来吧。苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。

东坡鱼的各种图片

后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨裏。

不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道:有件事请教:我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。佛印问:不知上联是什麽?苏东坡回答说:上联是'向阳门第春常在'。佛印不知道苏东坡葫芦裏卖的是什麽葯，几乎不假思索地说:下联乃'积善人家庆有余'。苏东坡听完，佯装惊叹道:高才，高才!原一你专罄(庆)裏有鱼(余)呀!快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的当。但他还想戏弄一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说:五柳鱼呗。佛印笑笑回答说:这条'五柳鱼'算给你'钓'到了，不如叫'东坡鱼'算了。

从此以后，人们把五柳鱼又叫东坡鱼，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

诗词歌文

苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹製，故他深得製作各种鱼餚之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法:擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不着盐，雪鳞笔青蔬。他在黄州写有《鳊鱼》诗:晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰着泪纵横。四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法製作了东坡墨鱼，其味芳香妙无匹。苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写道:怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。他在着名的《后赤壁赋》中记述了将巨口细鳞，状如松江之鲈的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中写了西塞山边白鹭飞，散花州外片帆微，桃花流水鳜鱼肥的美好诗句。他在任登州太守时吃了鲍鱼，赞不绝口，说膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。

苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他在黄州，好自煮鱼，其法:以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的水煮鱼，或者又叫江水煮江鱼。具体做法是:鱼去鳞，剖腹，掏出内髒，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅裏还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称东坡五柳鱼，又称东坡鱼。