东山鸭头

食材

辅料：东山鸭头滷汁（以八角、茴香、肉桂、香叶、陈皮等製作成滷料包，并佐以砂糖、冰糖、麦芽、酱油等，按比例滷製）。

做法

1、鸭头清洗后放入滚水中氽烫1分钟，捞出放入冷水中沖；

2、接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净；

3、将作法2的鸭头放入东山鸭头滷汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时；

4、将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾乾。

5、另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。