东引高粱酒--中文百科全书

产品简介：

东引高梁酒是指台湾省马祖东引酒厂所生产的高梁酒，东引酒厂以酿製高粱酒为主，包括大麴酒、高粱酒及陈年高粱酒。

东引酒厂

产品历史：

东引酒厂草创于1956年冬，原名「中兴酒厂东引分厂」，1961年东引指挥部接管更名为东引酒厂。1979年谢久任指挥官时，斥资新台币1200万元进行扩厂，至1980年7月竣工，始具备现代化酒厂规模。东引厂以酿製高粱酒为主，包括大麴酒、高粱酒及陈年高粱酒，早年曾经生产风湿酒、黄龙酒、百子千岁酒等各式药酒，近年已停产。

1992年11月7日，金马地区解除战地政务，东引指挥部将东引厂移交连江县政府，隶属马祖酒厂，同时更名为「马祖酒厂东引分厂」。1999年，配合马祖酒厂公司化，再改称「马祖酒厂实业股份有限公司东引厂」

历数十年来，东引厂在品质、酿造技术和产量方面，均有突破性进步，尤其以东涌陈高，远近驰名，不但在陈水扁担任总统期间被指定为国宴酒，近年来，并已成为马祖地区最畅销的白酒，曾经数度供不应求，造成缺货，由此可见东涌陈高受到欢迎的程度。

东引高粱酒

酿酒过程:

高粱酒的製造必须先提到的是大麴，俗称白麴，也就是以小麦为原料，加水压成块状后长期发酵，培养酵母菌及发酵菌，酿造高粱酒要先精挑细选，优良品种的高粱原料采二蒸二酿的传统工艺，也就是说一次投料二次蒸馏出酒方式，经过浸泡，蒸煮凉饭冷却，加麴，入池，发酵，蒸馏等8道工序。

老酒的精髓在岁月，更在酿酒老师傅的滴滴血汗里。所谓麴是酒的灵魂，水是酒的精神，酿製老酒之前要先製作红麴，红麴除了具明发酵功能，根据美国日本的研究更发现红麴粉食用后，可以降低血压、胆固醇及三酸甘油脂呢。

老酒製作过程经过9道工序：浸渍，蒸煮，摊饭，落坛，搅拌，澄清，压榨，煎酒，装瓶。

产品优势

东引由于独特的气候、水质与微生物等条件，高粱酒不须广告，却名闻遐迩，尤其受到高阶将领的青睐，素有「司令酒」美称。专家认为，东引高粱酒口感平顺，落喉回甘，宿醉不打头，原因有三：一、纬度：东引位于北纬26度23分，与中国名酒贵州茅台酒和五粮液位处相同的纬度，是专家公认最佳的酿酒环境。二、水质：东引岛的花岗岩具有「麦饭石」的成份，造就了东引岛的优良水质，才能酿造出自然甘醇的上品高粱酒。三、微生物：酒厂发酵池经过近半世纪反覆发酵，其中的微生物具备足够酿造好酒的数量与质量，这些微生物，乃酒厂无价之宝。