东方美人茶--中文百科全书

介绍

东方美人茶是台湾省独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显着，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾省的新竹、竹东及苗傈一带，台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

东方美人茶在生产过程绝不能使用农葯。

就赐名「东方美人茶」了。

生产环境

台湾省生产乌龙茶(东方美人茶、椪风茶或福寿茶)之地区甚广，以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗傈县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，品质最优异。而在大陆比较适合生产东方美人茶的环境海拔应300-400M之间，日夜温差大，晚上雾多，白天天气好闷。据华南农业大学重点实验室的检测资料，检测表明，茶叶专家现场考察认定比较适合东方美人茶生产是在粤东河源、紫金一带。发现品质比较优异东方美人茶是在广东紫金附城的XX茶场，千亩茶园基地裏只有几十亩地可以生产出比较好的东方美人茶称为极品东方美人茶。中央电视CCTV都做了专题报道，听说在市面上好难买到该茶场的极品东方美人茶。

东方美人茶

广东河源紫金县金山茶业科技发展有限公司2009年自产自销的特级东方美人茶卖到1800元人民币每500g。

特殊功效

东方美人茶另具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，她那绝佳的口感和香气特别适合女士饮用。

生产

峨眉两乡位于竹县东南山区，层峦迭翠，山坡上栽植的茶树，经年受山光水气之熏陶，因而孕育出风味绝佳的椪风茶，早在十九世纪时，此地出产的茶叶即受英国与日本皇室的锺爱，相传百余年前，英商将椪风茶呈献英国女皇品尝，女皇为其独特茶香惊叹不已，又欣赏其外貌鲜艳可爱，宛如绝色佳人，且产地位于东方的福尔摩莎，乃为她命名东方美人茶，清代时期，本区的茶产仅次于稻米，是当地居民重要的经济来源，日据时代东方美人茶更是台北大稻埕茶商抢购的目标，日本昭和年间，还在北埔庄举办盛大的高级茶品评会，使的东方美人茶的醇美扬明国际。每年芒种至大暑节(约端午节后)，正是峨眉茶叶的产期，山岗上的茶园出现了一群头戴斗笠，身上背着茶篓的採茶妇女，细心地摘选受到茶小绿叶蝉(浮尘子)所吸吮过(着蜒)的一心两叶之嫩芽，在经由经验丰富技术纯熟的製茶师傅精心烘製而成，于是叶身呈白、黄、绿、红、褐五彩缤纷的东方美人茶于焉诞生了!

东方美人茶欣赏东方美人茶

经茶小绿叶蝉吸食后产生自然发孝的茶芽，所製成的东方美人茶，具有独特的蜂蜜及熟果香，是一般所称的椪风茶，为茶中珍品。经小绿叶蝉着蜒后的茶叶呈金黄色，形状如被火烫一般，精製后的茶叶白毫肥大，茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳如花朵，用放大镜观察做好的茶叶，可以看见一层纤细的银毛闪闪发光，东方美人茶所沖泡出的茶汤，颜色比其他的乌龙茶汤更浓，成明澈鲜丽的琥珀色，恰似东方古典美人的诱人美感。泡一壶东方美人茶，随着腾腾热气散发出天然蜜味与熟果香，茶汤入喉之际，甘润香醇，饮后口齿留香，徐徐生津，令人回味无穷!

生长採摘

台湾省现有新竹县苗傈县及台北县坪林石碇两大东方美人茶产区，

包装上的名称各地不同。产于新竹县北埔乡，名膨风茶或椪风茶;产于新竹县峨嵋乡，指的还是东方美人茶。茶种方面，新竹及苗傈产区以青心大有为主要生产茶种，坪林石碇则以青心乌龙为主，辅以少量的白毛猴。东方美人茶採收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农葯，因此生产较为不易，也更显其珍贵。在製作方面东方美人茶必需经手工採摘一心二叶，再以传统技术精製而成高级乌龙茶，製茶过程的特点是:炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程式，再进行揉捻、解块、烘干而製成毛茶。

东方美人茶

东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方福尔摩沙，就赐名东方美人茶了。

历史渊源

清朝后期的台湾省，茶叶是最大的生产和出口品，也促进了台湾省北部的发展，将产业重心从原本的南部移转到了北部，对后来台湾省文化的发展有重要的影响。台湾省早有野生茶，根据诸罗县志(1717年)记载:台湾省中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶树，附近居民採其幼芽，简单加工製造，而作自家饮用。而根据淡水厅志中记载:猫螺山产茶，性极寒，蕃不敢饮。这种野生茶就是所谓的山茶，仍可以在台湾省中南部山区发现这种野生茶树，但与台湾省农民栽种的茶树在品种上并无相关。

台湾省所栽种的茶树品种，是距今两百多年前由福建移民所带来的，而台湾省早期的製茶技术亦是由福建师傅所传授。台湾省所产製的乌龙茶、包种茶等茶类，其产製技术皆来自中国福建省。

东方美人茶原称膨风茶，膨风是台湾省俚语吹牛之意，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食。

膨风，是把气吹进某种囊状的容器中，使其膨胀起来的意思，正是和老百姓平常说的吹牛皮相似。台湾省省在日据时代，日人以统治者的姿态，在生活上极尽享受之能事。高级人士对于养兰和饮茶，极为讲究，但求东西好，不计价钱高，所以在比赛中的极品乌龙茶，贵到一斤可以换十二包白米(每包白米凈重一百斤，折合新台币两万多元.)当时台湾省的民风极为俭朴，物价又低，听说有这种吓人的贵茶叶，民间都不相信，便识之为膨风茶--吹牛茶，意谓实无这种贵茶，不过是吓唬人而已。有些研究闽南语的人，认为膨风应为膨亨(亦作彭亨)。又古人也常以大腹彭亨，来形容诸如弥勒佛般的大肚皮。

东方美人亦有福寿茶之称，传为谢东闵先生所命名。

命名传说

东方美人茶原称膨风茶(「膨风」是台湾省俚语「吹牛」之意)，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。

东方美人茶

一说是台湾省光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾省总督府以一担(100斤)2000日圆高价收购，讯息传回北埔村，被地方人士斥为膨风，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千裏，流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶

又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于沖泡后，其面板艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名东方美人

或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名东方美人茶。

又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶堆，出口前，需在番庄馆再经过一道烘焙与拣茶的精製过程，故旧称为番庄乌龙。

又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴白兰地酒，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为香槟乌龙。

东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。

今日的膨风茶主产于新竹苗傈地区，包装上的名称各地不同。产于新竹县北浦乡，名膨风茶或椪风茶;产于新竹县峨嵋乡，名东方美人茶;产于苗傈县头伤乡、三湾乡，则沿用旧称番庄乌龙。

据史志记载，柯朝氏曾于嘉庆15年，从武夷山带回茶种，在台湾省试种成功，开创了台湾省生产乌龙茶之先河。后来，几经改良，武夷岩茶在台湾省这座神奇而美丽的宝岛上，演变成一种美丽而神奇的岩茶。这种茶的汤色明澈、橙红，美得像醉酒后的贵妃，这种茶的香气如花蜜、如熟果，香得像纯情少女的芳唇，这种茶的滋味醇和、甜润、温柔，英国女皇品饮之后，芳心大悦，赐名为东方美人。

东方美人茶

东方美人也称香摈乌龙、白毫乌龙，它极为名贵，也极为娇贵，容不得有一丝异味。我们在沖泡之前，必须格外细心地凈心凈手，温烫茶具。只有这样才能泡好这种茗茶。东方美人的外形高雅、含蓄、优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐等五种颜色，美若墩煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女，所以茶人们也称为五色茶。

苏东坡在赞美武夷岩茶时曾赋诗云:戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人。我们把东方美人导入壶中，称为佳人入宫。

膨风茶的正宗名字为白毫乌龙，因茶心有肥厚晶莹的绒毛而得名，全世界仅台湾省新竹县的峨眉、北埔，与苗傈县、台北县坪林等少数地区生产，物以稀为贵，加上风味独特，使得膨风茶成为台湾省乌龙茶中的极品;其中峨眉乡特别以东方美人茶打出名号，成为代表特产。

膨风茶的茶叶面板颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱。因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特。

如何泡出好喝的膨风茶，各家说法不一，一说泡膨风茶的水温不能太烫，以摄氏88-93度最为适宜，浸泡约30-45秒后到出。而茶具方面最好选用透明玻璃杯或白色盖碗，才能清楚地欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀茶色。

东方美人茶

膨风茶还可以像红茶般变化出许多花式喝法，例如在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙;加入鲜奶，就成了蜂蜜奶茶;亦可冰凉了喝，或加入水果酒调製成鸡尾酒。而入菜的吃法，则以东方美人鸡汤最受欢迎，将茶叶与整鸡熬炖2个小时，肉香与茶香充分融合，汤头香醇甘美。