云梦鱼面

历史渊源

云梦鱼面主产于古泽云梦，始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等的粉及芝麻香油等为主要原料精製而成，白如银，细如丝，故又称“银丝鱼面”。该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳餚，馈赠之佳品。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食;另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。

鱼面，是湖北江汉平原鱼米之乡古泽云梦的特产，迄今已有一百四十多年的历史。云梦鱼面地理标志产品保护产地範围为湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡等4个乡镇现辖行政区域 。鱼面製作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精製而

成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以“色香味形”着称，为湖北特产中的精品。

云梦鱼面作为地方传统特色面食，早已驰名遐迩。 该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳餚，馈赠之佳品。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。

相关传说

文学记载

《云梦县志》记载:清朝道光年间，云梦城裏有个生意十分兴隆的"许传发布行"，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客堆，专门接待外地商客。客堆特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。

有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了準备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面裏，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮製，并干脆称之为"鱼面"，这样，鱼面反倒成了客堆的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。

云梦鱼面之所以味道特别鲜美，离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。《墨子·公输篇》曾记载:"荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。"由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有:"要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。"说的是城郊有一"桂花潭"，清澈见底，潭水甘美;"凤凰台"距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。城西府河中"白鹤分流"处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。

当初偶然製成了鱼面的黄厨师，后来专门潜心研製鱼面，他採用的就是"白鹤咀"之鱼，取鱼剁成茸泥，用"桂花潭"之水和面，加入海盐、掺和、擀面等工序，放置"凤凰台"上晒干、收藏。经过精心製作的鱼面，不仅用来招待客商，"许传发布行"的老板还用来作为礼品，馈赠来自各地的布客，使得云梦鱼面广泛流传。

民间传说

相传在很久以前，在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天，幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都说味道鲜。聪明的幺姑想，要是在面粉裏加些鲜鱼肉做成面条，味道岂不更好?于是幺姑取来鲜鱼的凈肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗云梦鱼面。王家幺姑会做鱼面的讯息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣:"擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅裏团团转，盛在碗裏像牡丹"。

製作方法

採用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，除去内髒、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯硷、清水搅拌均匀，压成薄面皮(每张150~200克，厚度1釐米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。

食用方法

1、煮食:用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

2、炒食:先将鱼面放在开水裏浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。

3、炸食:先将食油烧沸，把鱼面放在油裏，炸得鱼面沸起即可食用。

产品保护

保护範围

云梦鱼面地理标志产品保护产地範围为湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡等4个乡镇所辖行政区域。

技术要求

(一)原料要求。

1、生产用鱼:鱼面生产所用鱼必须是保护範围内府河所产，且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。

2、生产用水:使用保护範围内的地下水，符合国家生活饮用水标準。

(二)生产工艺。

1、生产工艺流程:鲜鱼清洗→剖鱼去头、骨→绞肉成鱼茸→和面→手工桿面→蒸面→定型→切面→晒面

2、生产工艺要点:

(1)鲜鱼加工:用清水洗凈，剖去鱼头、骨刺、内髒等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。

(2)和面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。

(3)擀面:擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。

(4)蒸面:採用蒸笼蒸製，蒸至熟透为止。

(5)凉面:採用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。

(6)折面和压面:把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干凈卫生的木板加压压实。​

(7)切面:切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。

(8)晒面:採用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。

质量特色

1、感官特色:

2、理化指标:

3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

标志使用

云梦鱼面地理标志产品保护产地範围内的生产者，可向湖北省云梦县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批準。云梦鱼面的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。