伊斯坦布尔-土耳其第一大城市-中文百科全书

城市简介

伊斯坦布尔全市面积5220平方公裏，人口大约1400万（至2007年）。公元前658年始建于巴尔干半岛东端、博斯普鲁斯海峡南口西岸，位于金角湾与马尔马拉海之间地岬上，称拜佔庭。伊斯坦布尔始建于公元前660年，当时称拜佔庭。公元324年，罗马帝国的君士坦丁大帝从罗马迁都于此，改名君士坦丁堡。1453年土耳其人作为奥斯曼帝国首都后，始称伊斯坦布尔，但西方国家仍习称君士坦丁堡。1923年土耳其迁都安卡拉，伊斯坦布尔成为正式名称。现市区已包括海峡中、南段两岸以及与之相连的马尔马拉海北岸地段，包括海峡东岸的于斯屈达尔，成为地跨欧、亚两洲的大城市。1973年筑成跨越海峡的博斯普鲁斯公路桥。有纺织、食品、陶瓷、玻璃、机械、汽车製造、船舶修造等工业。也是重要渔港。有苏裏曼尼耶清真寺等名胜古迹。伊斯坦布尔还是一座文化古城，拥有伊斯坦布尔大学、海峡大学等34所大学和高等学府。

伊斯坦布尔

伊斯坦布尔之所以闻名于世，主要原因之一是其得天独厚的地理位置。在亚洲大陆最西端的黑海与地中海之间，有一条至关重要的“黄金水道”，它把亚洲和欧洲大陆分割开来，其中间部分是马尔马拉海，南端叫达达尼尔海峡，北端叫博斯普鲁斯（伊斯坦布尔）海峡，总称黑海海峡。此“黄金水道”是黑海通向外界的咽喉要地，伊斯坦布尔就坐落在博斯普鲁斯海峡的南端。从这裏出发向北从海上直达黑海沿岸各国；向南接着地中海，从海上可通欧、亚、非三个大陆；站在伊斯坦布尔的高处向西望去，欧洲大陆近在咫尺；向东虽有帕米尔高原阻隔，但2000年间丝绸之路上商贾不断往来。这种优越的地理位置，不仅使其成为洲际交通枢纽，而且成为兵家必争之地。历史悠久的古国名都伊斯坦布尔建于公元前668年，旧址是古希腊的城邦国--拜佔廷，后来经过战争和重建，成为东罗马帝国的首都，于公元330年改名君士坦丁堡，别称新罗马；1453年奥斯曼土耳其人取得该城以后，才开始叫伊斯坦布尔，从那时起一直是土耳其帝国的首都。1923年土耳其共和国迁都安卡拉，但伊斯坦布尔仍然是土耳其经济、文化的重心所在。伊斯坦布尔不仅地理上横跨两洲，而且还兼收并蓄欧、亚、非三洲各民族思想、文化、艺术之精粹，从而成为东西方思想文化的一个重要交汇点，随之遗留下许多源远流长的名胜古迹。伊斯坦布尔现有40多座博物馆、20多座教堂、450多座清真寺。这些美丽的建筑本身及其收藏的大量文物，都是东西方交汇点的生动见证。在古代东方博物馆展有苏美尔人的头像、巴比伦人的瓦器、亚述人的浮雕等，这些都是两河（底格裏斯河和幼发拉底河）流域和小亚细亚地区各民族史前时期的文物。在考古博物馆有大量古希腊、古罗马时代的文物，其中马其顿国王亚历山大的巨大石棺，是公元前4世纪希腊艺术的杰作。在考拉教堂，有大量关于圣母、基督和使徒的壁画，是拜佔廷艺术的代表作。在苏莱曼尼耶清真寺，雕梁画栋、镂金刻银，有许多奥斯曼时期的艺术珍品。在市内西岸旧城区裏，历代各帝国时期遗留下的石砌古堡、城垣、塔楼、渡槽随处可见。

关于名称

伊斯坦布尔在其存在的历史之中曾拥有过很多个不同的名字，这些名字都是受该市统治者的文化、语言和宗教所影响。而拜佔庭、君士坦丁堡和士坦堡这些旧名现时仍然是某些国家活跃使用的名称。除这些名字之外，伊斯坦布尔亦曾被称为“新罗马”或“第二罗马”，因为罗马帝国君主君士坦丁大帝在古代希腊殖民地拜佔庭城建立了罗马帝国的纯正基督教首都，以抗衡仍有大量异教徒充斥的罗马城。

伊斯坦布尔

伊斯坦布尔亦别名“七座山丘的城市”，因为该市的老城是由君士坦丁建于七座山丘上，以与罗马的七座山丘相映衬。这七座山丘在市徽内以七座清真寺代表，每座山上一座。由于伊斯坦布尔在整个中世纪有着极高的重要性和丰厚的财富，所以伊斯坦布尔的另一个别名是Vasileousa Polis（“众城市的女王”）。

从10世纪时起，突厥人和阿拉伯人开始称君士坦丁堡为“伊斯坦布尔”（İstanbul），这个名称来自希腊语“στην Πόλη”（stim boli），即“在城裏”、“进城去”，此处的“城”即为君士坦丁堡的特称。1453年土耳其人征服君士坦丁堡后，“伊斯坦布尔”逐渐成为该城的官方名称，与“君士坦丁堡”的名字并用。而近代居民亦觉得“君士坦丁堡”这名字太长，所以将名称缩减，称为“士坦堡”。土耳其共和国立国后，为使地名更符合土耳其语的习惯，在1930年将城市名命为“伊斯坦布尔”。

中文译名方面，大陆官方及回归后港澳地区官方（港澳民间普遍没有跟随官方仍使用伊斯坦堡这译名）以音译为“伊斯坦布尔”，台湾省因国语于儿化韵及轻声与大陆国语之差别（对于r及l不译作尔或儿，而是不发声），译为“伊斯坦堡”。

历史文化

于伊斯坦布尔现址定居的第一批人相信是红铜时代的人，定居于伊斯坦布尔安那托利亚方向的土丘，当地发现的器具可追溯至前5500－3500年。邻近的卡德柯伊（旧名迦克墩）发现了腓尼基人的港口定居地遗址。早于前667年在墨伽拉国王拜佔斯率领下他在海峡欧洲方向的拜佔庭城地区殖民之前，迦克墩的摩达角是希腊人城邦墨伽拉在前685年第一个选择殖民的地点。拜佔庭建城之前是一个古旧的港口城镇“力高斯”，由色雷斯人部落在前13至11世纪建立，邻近的是“西美斯策拉” ，是老普林尼曾在他历史着作中记述过的一个城镇。伊斯坦布尔现时只有数座属于力高斯时期的城墙和建筑存在，邻近萨拉基裏奥角，现时着名的托卡比皇宫位处的地方。在拜佔庭城的时代，其卫城正位于现时托卡比皇宫位处的地方。

伊斯坦布尔

拜佔庭在奈哲尔与塞维鲁的战争中支持奈哲尔，使拜佔庭于196年被罗马帝国军围困，受到极严重的破坏。后来成为皇帝的罗马皇帝塞维鲁重建拜佔庭，拜佔庭很快重新恢复繁荣，以他儿子的名字一时改称为 Augusta Antonina 。

君士坦丁大帝324年凭梦中先知的指示让拜佔庭城成为帝国新首都的理想选址，但其实背后真正的原因可能是君士坦丁大帝于324年9月18日在博斯普鲁斯海峡的卓裏波裏斯战役终于击败了剩下与他共治的最后一位罗马皇帝李锡尼，终结了名存实亡的四帝共治体製，而且当时拜佔庭城附近的尼科米底亚（今伊斯坦布尔以东100公裏的伊兹密特）亦是较高级的罗马首府城市。六年后的330年，拜佔庭（当时更名为新罗马，后来亦称君士坦丁波利斯，意指君士坦丁的城市）被正式宣布成为罗马帝国的新首都。395年狄奥多西一世逝世后其两个儿子瓜分了罗马帝国，其中君士坦丁堡成为了东部拜佔庭帝国的首都。作为王朝的首都，而且位于欧亚两陆的中心，君士坦丁堡的独特位置令它成为各国间的商业、文化与外交中心。

1204年，第四次十字军东征发起而夺取耶路撒冷，但十字军却转而攻佔君士坦丁堡，该市被洗劫和亵渎。该市随后成为拉丁帝国的首都，十字军希望以这个国家代替东正教的拜佔庭帝国。拜佔庭帝国分裂成为数个国家，当中的尼西亚帝国在米哈伊尔八世率领下于1261年重夺君士坦丁堡。拜佔庭帝国是希腊文化的传承，并成为了东正教的中心。很多宏伟的教堂得到重修，包括圣索非亚大教堂，曾是世上最大的教堂。东正教的精神领袖，君士坦丁堡牧首的首座现时仍然在伊斯坦布尔法纳尔区的圣乔治大教堂内。

在几个世纪的衰落之后，君士坦丁堡被更多新兴而强大的帝国包围，最明显的是奥斯曼土耳其人。1453年5月29日，“征服者”苏丹穆罕默德二世，在53日的围城之后进入了君士坦丁堡，该市很快就成为奥斯曼帝国的新首都。拜佔庭帝国最后的数十年，君士坦丁堡因与外间隔绝及日益严重的经济破产而衰落，它的人口骤减至三至四万人，市内大片地区无人居住。因此苏丹穆罕默德的首要工作是要复原该市的经济，建立了大型的有盖市集和邀请逃难了的东正教居民回城居住。俘虏亦被释放，在城中定居。同时，鲁米利亚和安那托利亚地区的行政首长被下令要运送四千个家庭入城居住，当中包括穆斯林、基督徒或犹太人，组成了一个独特的多种族社会。苏丹亦与建了很多各方面的建筑瑰宝，包括托卡比皇宫和苏丹艾哈迈德清真寺。宗教遗址亦赋予地方以兴建大型的皇家清真寺（例如在圣使徒教堂原址与建了法齐赫清真寺），并毗邻学校、医院和公众浴场。

苏莱曼一世的统治是艺术和建筑学的一次大型成就。着名的建筑师科查·米马尔·希南设计了很多君士坦丁堡的清真寺和其他大型的建筑，同时陶艺与书法艺术亦兴旺起来。

该市于1890年代开始现代化，兴建了大桥、完善的供水系统、铺设电灯和引入了有轨电车与电话。

伊斯坦布尔

1923年土耳其共和国成立，首都由君士坦丁堡迁往安卡拉。在共和国早年，君士坦丁堡被以为会成为共和国新的首都。土耳其政府为使地名更符合土耳其语的习惯，在1930年正式将城市名命为“伊斯坦布尔”。1950年代伊斯坦布尔的建筑经历了很大的改变，全市有很多新的道路和工厂建成。有时有些历史建筑被拆卸以兴建现代宽阔的林荫大道、大街和公众广场。该市一度数目众多和繁盛的希腊社群，当中剩余的希腊原居民，在1955年伊斯坦布尔大屠杀后，有很多离开前往希腊。

1970年年代伊斯坦布尔人口开始急速上升，从安那托利亚来的人都涌入伊斯坦布尔找工作。很多新的工厂在市郊建成。这一阵子的人口成长导致住宅群的急速成长（有一些质素很差，导致在城中地震发生时造成了伤亡）。很多偏僻的村落被并入城市版图。

今日，作为全国最大的城市，伊斯坦布尔是现代土耳其的金融、文化和经济中心。

自然气候

土耳其北部、西部和南部沿海地区属典型的地中海式气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨；内陆及东部地区温带大陆型气候明显，夏季炎热干燥，冬季酷寒。年平均气温为摄氏14.2度，最高为摄氏31.7度，最低气温－1.6度，平均相对湿度76.2％，平均降雨量57.1毫米。

地理位置

伊斯坦布尔省是土耳其最重要的省份之一，伊斯坦布尔市分成三个区：位于欧洲的旧城区和贝依奥卢商业区，以及位于亚洲的于斯屈达尔区。风光秀丽、古迹繁多、交通便利、商业发达，使伊斯坦布尔成为一座世界着名的旅游城市，也是欧亚两大洲共有的一颗明珠。

伊斯坦布尔

伊斯坦布尔是一个同时跨越欧、亚两大洲的名城，而位于黑海（Kara Deniz）和马尔马拉海（Marmara）之间的博斯普鲁斯海峡（Itanbul Bogzi）及金角湾（Hali）横贯其中。

人文情况

政府

市长由共和国总统任命，是伊斯坦布尔市的行政长官和伊斯坦布尔省的省长，君士坦丁大帝以罗马为模式将城市组成14个区，现又划分为12个市区，每个市区有一个区长。

人民

居民中多数是土耳其人，其他民族集团有库尔德人，阿拉伯人、土克曼人和乔治亚人。伊斯坦布尔和其他大城市一样，吸引愈来愈多的农村人口来此定居。农村居民入城后多在无卫生设备的简陋棚屋中。原属多数的土耳其穆斯林人口日益增多，原来就处于少数的基督教和犹太人在百分比上日益减少。1990年人口约675万。

保健

伊斯坦布尔省的保健服务大多集中在该市，约有70多家医院，约半数为公立。

教育

第一所大学时425年狄奥多西二世所建，1453年又建立了一所伊斯坦布尔大学。在金角湾的格拉塔一侧有一所理工大学以及美术学、理工学校、商业学校和经济学校。外国的教育机构有1863年建的只收男生的美国罗伯特学院和1871年建立的只收女生的美国学院。

文化

伊斯坦布尔文化宫是最重要的艺术中心，内有一音乐厅、一画廊和两座剧院。市交响乐团河市歌剧团在此演出。数量众多的学会和研究机构总部都设在市内。其中有地理学会、德国和法国考古研究所和土耳其民俗学会。在小切克梅杰有一个核研究中心。

有许多公立和私立的图书馆，建于1677年的规模小但专业性强的克普吕律图书馆，收藏有奥斯曼帝国初期出版物以及1000多年的手写艺术作品。许多本市的清真寺、宫殿和其他大型建筑物中有博物馆；其他有名的博物馆有伊斯坦布尔考古博物馆、土耳其和伊斯兰艺术博物馆以及土耳其近卫军博物馆。

政治经济

伊斯坦布尔有一个多元化的工业经济，生产商品不同的橄榄油，烟草，运输车辆，和电子产品。[ 178 ]尽管具有高附加值的工作重点，其低附加值製造业是实质性的，只佔伊斯坦布尔GDP的百分之26，但五分之四全市出口总额。伊斯坦布尔除了是土耳其最大城市和前首都之外，还一直是土耳其经济生活的中心，因为它地处国际陆上和海上贸易路线的交界位置。伊斯坦布尔也是土耳其最大的工业中心。它僱用土耳其大约20%的工业劳动者，贡献土耳其38%的工业区。伊斯坦布尔和周边省份生产棉花，水果，橄榄油，丝绸，和烟草。食品加工，纺织品生产，石油产品，橡胶，金属製品，皮革，化工，医葯，电子，玻璃，机械，汽车，运输车辆，纸及纸製品以及酒类饮品是本城裏的主要工业产品。根据《福布斯》杂志，2008年3月，伊斯坦布尔共有35名亿万富翁，居世界第四位。

伊斯坦布尔特产

伊斯坦布尔证券交易所（ISE）是土耳其唯一的证券市场，1866年成立时名为奥斯曼证券交易所（Dersaadet Tahvilat Borsası），在1986年初改组为如今的结构。在19世纪和20世纪初，加拉塔的银行街曾是奥斯曼帝国的金融中心，奥斯曼中央银行（1856年成立）和奥斯曼证券交易所（1866年）的总部都位于这裏。银行街仍然是伊斯坦布尔的主要金融区，直到20世纪90年代，大多数土耳其银行开始将他们的总部迁往现代中央商务区Levent和Maslak。1995年，伊斯坦布尔证券交易所迁往位于İstinye区的大厦内。

今天，该市拥有土耳其55%的贸易额和45%的批发贸易，国民生产总值佔该国的21.2%。伊斯坦布尔贡献土耳其40%的税收。2005年，伊斯坦布尔市的国内生产总值为一千三百三十亿美元。2005年在伊斯坦布尔的公司出口总值为四百一十三亿九千七百万美元，进口值为六百九十八亿八千三百万美元；分别佔土耳其的56.6%和60.2%。

伊斯坦布尔是土耳其最重要的旅游景点之一。该市有成千上万的酒店和其他旅游导向的产业，服务于度假者和来访的专业人士。2006年，共有23,148,669名游客到访土耳其，其中大部分人是通过伊斯坦布尔和安塔利亚的机场和海港进入土耳其。通过伊斯坦布尔的阿塔图尔克国际机场和萨比哈·格克琴国际机场进入土耳其的游客总数达到5,346,658人，比起2005年的4,849,353人又有上升。伊斯坦布尔也是世界上主要的会议目的地之一，是世界头号的国际组织一个越来越受欢迎的选择。

工业

伊斯坦布尔是土耳其最大的海港和工业中心。该市主要製造品为编织物、面粉加工、纸烟、水泥和玻璃。

运输

旅游业是伊斯坦布尔日益增加的收入来源。沿旧城墙有铁路。城市的亚洲部分是海达尔帕夏车站，是巴格达铁路的起点。海上交通服务有多种形式：有港口的小舢板，小轮渡，也有国际大轮船。耶希尔柯机场在城西约27千米处。市内交通有公共汽车，渡轮最远可达南面海上的克孜勒群岛王子岛，航程往返需要数小时。

伊斯坦布尔

旅游资源

伊斯坦布尔不仅地理上横跨两洲，而且还兼收并蓄欧、亚、非三洲各民族思想、文化、艺术之精粹，从而成为东西方思想文化的一个重要交汇点，随之遗留下许多源远流长的名胜古迹。伊斯坦布尔现有40多座博物馆、20多座教堂、450多座清真寺。这些美丽的建筑本身及其收藏的大量文物，都是东西方交汇点的生动见证。

在古代东方博物馆展有苏美尔人的头像、巴比伦人的瓦器、亚述人的浮雕等，这些都是两河（底格裏斯河和幼发拉底河）流域和小亚细亚地区各民族史前时期的文物。在考古博物馆有大量古希腊、古罗马时代的文物，其中马其顿国王亚历山大的巨大石棺，是公元前4世纪希腊艺术的杰作。在考拉教堂，有大量关于圣母、基督和使徒的壁画，是拜佔庭艺术的代表作。在苏莱曼尼耶清真寺，雕梁画栋、镂金刻银，有许多奥斯曼时期的艺术珍品。在市内西岸旧城区裏，历代各帝国时期遗留下的石砌古堡、城垣、塔楼、渡槽随处可见。

伊斯坦布尔是世界上唯一一个地跨欧、亚两大洲的城市，博斯普鲁斯海峡（土耳其称伊斯坦布尔海峡，İstanbul Boğazı）横贯其中。曾为古代三大帝国──罗马帝国、拜佔庭帝国和奥斯曼帝国首都的伊斯坦布尔，以其绝佳的地理位置及丰富多彩的文化遗迹，使访客着迷，其所拥有的博物馆、教堂、宫殿、清真寺、市场以及美妙的自然风光，让人们流连忘返。

夕阳西下时，伫立在博斯普鲁斯海峡边，当看见对岸的窗户在落日余辉的映照下射出点点桔红，这时你就会深深理解若干世纪前人们为何选择了这样一个非凡的地方，也会由衷地感叹伊斯坦布尔无愧为世界上最美丽的城市。

着名景观

着名景观包括：托普卡匹皇宫，苏雷曼尼亚清真寺，圣索菲亚大教堂，蓝色清真寺，考古博物馆，卡裏耶博物馆，朵马巴恰皇宫，地下宫殿，博斯普鲁斯海峡大桥，贝勒伊宫。

名胜古迹

最能说明伊斯坦布尔是东西方文化艺术交汇点的名胜古迹是阿亚索菲亚博物馆、苏丹阿赫梅特清真寺和托普卡珀博物馆。

圣索菲亚大教堂内景

阿亚索菲亚博物馆是罗马帝国时期的基督教堂。它是一个气势宏伟的长方形石头建筑，上面巨大的穹顶，直径31米，离地面55米。底部四周有40个大玻璃窗，4座雄伟的拱门，是典型的拜佔庭建筑。1453年，拜佔庭帝国灭亡后，信奉伊斯兰教的土耳其人在教堂外修建了4座宣礼塔，将这座千年历史的大教堂改为清真寺。1935年，土耳其共和国建立后，将它改为博物馆。

苏丹艾哈迈德清真寺建成于1616年，与一般清真寺不同的是它有6个宣礼塔。是世界上现存的唯一六塔清真寺。由于它的四周墙壁镶嵌着两万多块蓝色花瓷砖，使得大厅裏光线显得格外柔和、静谧，故又称“蓝色清真寺”。据传烧製这些瓷砖的工匠是从波斯招来的，所以它展示了奥斯曼建筑艺术和东方建筑艺术的渊源关系。

托普卡珀博物馆建于1478年。这裏除了收藏着土耳其历史上许多珍贵文物和文献以外，还收藏着1．7万多件中国古瓷器，上至唐宋，下至明清，据说仅次于北京故宫博物院和德累斯顿艺术博物馆，为世界第三位。

博斯普鲁斯海峡的岸边上矗立着着名的多尔玛巴赫切宫。多尔玛巴赫切宫建于19世纪中叶，建筑精美，以精湛的雕刻和华丽的壁画、吊灯和装饰品着称。因其与建于15世纪的托普卡珀宫类似，所以被称为新宫，而后者被称为旧宫。1973年建成博斯普鲁斯海峡大桥，桥长1560米，一桥飞渡欧亚，天堑成通途。该市是土耳其最大的港口城市，转运全国57%的进口和11%的出口货物，生产全国1/3的工业品。伊斯坦布尔不仅海上运输发达，铁路运输也相当发达，这裏是欧洲“东方铁路”的终点，又是“巴格林铁路”的起点。伊斯坦布尔旧城区内有7座小山，因当时罗马帝国皇帝曾把这裏看成是新罗马，罗马有7山，此亦相仿。其中，6山沿黄金角，1山孤峙西南，这些山顶大多平坦，但坡道颇峻，7山分布的名胜古迹达40处左右，第一山有圣索菲亚教堂、圣艾琳教堂、苏丹艾哈迈德清真寺、艾哈迈德三世喷泉、彩砖阁、托普卡珀博物馆、马尔马拉海滨城墙。第二山有努鲁奥斯曼尼耶清真寺、火焚柱、室内大市场。第三山有拉莱利清真寺、瓦侖斯引水槽。第四山有法蒂赫清真寺、埃斯基·伊玛莱特清真寺。第五山有居尔清真寺、蒙古圣玛丽教堂。第六山有卡裏耶清真寺、阿德裏安诺普尔门、君士坦西宫。第七山有七塔堡、伊姆拉霍尔清真寺（即斯陶迪翁的圣约翰教堂）。市中心的商业区十分繁华。黄金角南岸古老的室内市场，为世界上少有的巨型室内市场。建立于1461年，后又几经扩建，佔地达3万平方米。8面开门，内有4000家店铺、20家客堆和65条街巷，每天车水马龙，人如潮涌。

多尔玛巴赫切宫

旅游指南

交通

伊斯坦布尔是联结欧亚的枢纽，海路、公路和铁路四通八达。1973年和1988年建成的两座博斯普鲁斯海峡大桥使该市欧亚两部分联为一体。该市的阿塔图尔克机场是土耳其最大的国际机场，规模宏大，可起降各种大型喷气式飞机，与欧洲各大城市及中亚、中东、北非等地均有航班。

美食

面包是伊斯坦布尔居民的主食，在选用配菜时他们往往倾向于羊肉，伊斯坦布尔是葡萄酒的生产地，在伊斯坦布尔当地居民的饭桌上葡萄酒几乎是每餐必备的饮品。伊斯坦布尔人民在饮食上很讲究，业发展出属于自己的美食，下面就带大家领略一下伊斯坦布尔美食的独到之处。和国内新疆人类似，牛肉和羊肉是伊斯坦布尔人民的最爱，他们喜欢类似採用汉堡包的吃法来吃牛羊肉，通常先把牛肉羊肉用炭火烤熟，然后再拿刀把烤熟的肉切成片，再拿块面包夹着吃，简单方便，味道也不错。伊斯坦布尔还有一种小吃叫做沙威玛，这种小吃来自土耳其，当地居民喜欢在裏面放上羊肉，当然这是比较传统的吃法，现在已经有了很多发展，因为羊肉有些膻味的缘故现在的伊斯坦布尔人喜欢用鸡肉代替羊肉，或者是在吃羊肉时配上一些带有酸味的小黄瓜来遮掩羊肉的味道，如果去土耳其的话大家肯定有机会吃到这种特产的。

伊斯坦布尔面包

土耳其人称烤肉料理为“卡八”，其中有一道着名的菜叫“多纳卡八”，这种烤肉採用“回旋式”的手法烤製肉品，香味浓厚。另外“考夫特”肉饼在伊斯坦布尔也较受欢迎，人们通常称它为土耳其汉堡，肉质鲜嫩，肉香的程度丝毫不逊于巴西烤肉。伊斯坦布尔人比较喜欢吃肉，但对于蔬菜也是来者不拒的，其中一道比较有名的沙拉叫“萨拉特”，原料是红薯和小黄瓜，都是新鲜的蔬菜，把这些蔬菜用当地自产橄榄油一拌，鲜脆爽口。说到喝的，伊斯坦布尔的葡萄酒不得不提，其中的特色“拉客”也叫狮子奶，是一种酒精含量很高的葡萄酒，口感极佳，带有浓烈的土耳其气息。另外一种饮品是伊斯坦布尔红茶，这种红茶通常是供应给码头的，游客在码头歇脚，要上一杯红茶，闲来无事看看来来往往的人群，和周围坐着的人聊一聊风土人情，别具风情。

土耳其烤肉