原料
: (製100个)
面粉5000克、硷50克、明矾粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精盐125克
製作
:
一、把精盐、硷、明矾粉用水化开，再加入325克温水搅匀，然后加入面粉和匀，搓揉至面团表皮光亮，静置20分锺。
二、将面团放到抹过油的案上，切成若干块，取一块拉长成宽5釐米的扁长条，抹上一层油，用刀竖切成5釐米长、17釐米宽的面剂条，取八条四下四上，油面相贴，依次放好，两头用手指各按一下，拉成33釐米长的条。待锅内油沸时，捏住两头在油锅内拌几下，以手松开放下，当油条漂上油面时，把相粘的条理开，每边四条，中间空心，成椭圆形，炸至金黄色出锅即成。
