材料
用料
- 高筋麵粉200克
低筋麵粉130克
辅料
细砂糖85克
食盐3克
酵母粉3克
牛奶150克
鸡蛋40克
黄油75克
做法
1.
高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用麵包机
2.
加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用麵包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定
3.
盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小
4.
这时候製作凤梨皮，黄油50克软化后加入细砂糖60克搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克用刮刀拌匀（刚拌匀会很黏，放入冰柜冷藏一会便于整形）
5.
凤梨皮分成25克一个的剂子，可以分8个（会剩余20克左右）
6.
麵团醒发好后，排气分成55克一个（可分8个剩余一个小的）滚圆排气，鬆弛10分钟
7.
凤梨皮按扁
8.
放上一个麵团
9.
慢慢向上推挤，旋转麵团，包大约麵团四分之三处即可
10.
烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）
11.
刷上蛋黄液
12.
烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可（实际中烤箱设定180度温度偏低，上色较浅，但用几次掌握了烤箱的脾气会好些，第一次用不好掌握）
