冰鱼

概述

冰鱼是生活在南极的鱼类之一，共有十六种，都属于南极鱼亚目（Notothenioidei）。在南极鱼科的几百种红色血液的物种中，只有冰鱼缺乏血红蛋白。冰鱼是唯一同时缺乏红细胞和血红蛋白的脊椎动物。

形态特征

南极冰鱼外型细长，头比较大，外皮呈黑白相间 ，大大的眼睛和长着长牙的嘴，纤细的鱼鳍骨上覆盖着透明的膜。它没有鳞片，而且是白色，某些部位洁白如雪，其他部位则是半透明的，体内几乎不含血红蛋白。

生物学特徵

适应性

冰鱼可能通过鳃和极薄的皮肤吸收了许多溶解在海水中的氧，因此它们可以不需要大而柔软的红细胞。而且，生物学家们还推测，较稀薄的血液在身体中迴圈流动的时候阻力比较小，而节约能量消耗也有利于生存，尤其是在极端环境裏。同许多极地的鱼类一样，冰鱼体内也可以产生抗冻蛋白质，使其在接近冰点的低温海水中仍能保持血液流动 。海水由于盐度较高，其冰点比淡水低，南极半岛附近的海水温度在夏天大约是1.5℃，冬天是-1.8℃ 。

基因突变性南极冰鱼血红蛋白的缺失不是一种有用的适应行为，而是一个基因突变导致的不幸结果。冰鱼的血液携带氧气的量只有普通鱼类血液的10%，为了生存，它们不得不大幅调整自己的身体。进化铸成的这个大错也许对于大多数鱼类来说是致命的，但冰鱼的鳃，加上一点点幸运的环境优势，拯救了它们，没让它们因血液的缺陷而灭亡。

种群现状

南极冰鱼正面临一个新的威胁――人为的气候变化。南冰洋正在变暖，而且可能酸化，营养将会减少。相比红血球鱼类，成年冰鱼对温度变化更敏感，它们无法经受高温，所以正在南冰洋发生的温度变化可能给冰鱼带来灭顶之灾。

菜餚製作

南极冰鱼，鱼肉口感类似虾肉，细致又不失弹性，鱼身细，容易熟。

冰鱼的做法很多，既可以清涮、盐烤，又可油炸、做汤。