挥师北上之后，在保留如水晶虾仁、响油鳝糊、大煮乾丝、响爆河虾、锅烧河鳗等经典上海菜“原汁原味”的基础上，突破传统烹调方法将各地乃至中西美食融会贯通，逐步演变出绿波廊餐厅镇店秘爨：混合菜式。混合菜讲究的是原副料正确的组合搭配，其精髓便是“中华美食稀释演绎”，厨师必须具备丰富的烹调经验和灵感创意。
绿波廊现有粤菜、沪菜、西餐厨师，从汁酱调製到原料配选再到烹调製作他们定期创新潜心研製，选出最为可口的菜品。另一方面面对原副料选用方面，绿波廊餐厅坚持从产地直接进货以保证菜品口味纯正。当一道道造型精美的美味珍爨、冰雕冷碟呈现在面前，未观其形以闻其香，上桌后令在座宾客忙于观赏迟迟不忍下箸。除此之外，餐厅供应的法餐也非常地道，如法式煎鹅肝、红酒牛扒等都值得一试。如今绿波廊餐厅不满足于慕名而来的宾客仅在菜品上感受中西文化交融的魅力，餐厅整体装修也进行了变革。就餐环境恰到好处的将西餐的舒适惬意与中餐深厚的文化底蕴相融合。
高背的沙发座椅、柔软的靠垫、镂空通顶的实木隔断，整体装饰风格上更加注重客人就餐时的舒适感和私密性。餐厅11间豪华厅房各有千秋奢华而不浮夸，厅房上表幅的是专门从南京定购来的上好云锦。说起这云锦上可追溯到大名鼎鼎的江宁织造府，以前是专供皇室享用就是寻常官宦人家也难觅蹤影，多少年来始终延续传统手工製造工艺，如今几近失传。
在大厅就餐的客人享受美食的同时环顾四周，当年画师绘于墙壁上的大型油画诉说着老上海的历史变迁，一下子把您带回30年十里洋场。走到边和大堂放置的上百年精美石雕以及做工精细的阴阳木雕盘龙屏风都是从乡下民间淘来的古物，林林总总无一不值得您细细欣赏。如果您对寻常菜餚失去兴趣，或是与亲朋闲谈小酌，有或是隆重的商务宴请，绿波廊餐厅都是不错的选择。
