简介
单县浆皮月饼，又名提浆月饼，是山东省菏泽市单县县特产，在鲁西南及周边地区享有颇高的声誉。该产品选用精白粉、绵细白糖、高级植物油、桂花酱、小磨香油等主料，配以桔饼、瓜籽、青红丝作辅料，精工製作而成。
名称由来
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调製麵团製成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺製成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
产品特徵
产品外形圆而饱满，色泽金黄有光，皮馅丰满相贴，味道酥鬆甜美，形色味恰到好处，在鲁西南及周边地区享有颇高的声誉。
製作方法
做法一
原料配方
配料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤
工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品
製作方法
1.配料：原料配齐，分量準确。
2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和麵粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮麵团。
3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入麵粉继续搅拌，即可成馅。
4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。
5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。
做法二
配料：
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通麵粉250克，香油60克，糖浆150克。
百果馅：熟麵粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄乾共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量（配方中加了白糖，可用蜂蜜代替）。
表面刷液：全蛋液适量。
过程：
1、首先熬製糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。製成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2、接下来製作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟麵粉。
3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4、製作月饼皮。在250克麵粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的麵团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到麵团达到合适的软硬程度)。
5、把馅料和饼皮麵团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具内部沾满麵粉，再将多余麵粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮麵团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的麵团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
产品荣誉
因其外形美观，质量上优，味道可口，在1985年和1990年分别被山东省供销系统评为省优良产品。
