南极磷虾--中文百科全书

基本简介

南极磷虾

南极磷虾是生活在南大洋中的一种甲壳类浮游动物，个体不大，体长一般3～5厘米。但是蕴藏量却十分惊人，约4～6亿吨，也有一种说法认为有50亿吨。它在南大洋食物链中起着重要作用，是海豹、鲸和企鹅的食物，也是重要的海洋生物资源。

磷虾的生活史是相当有趣的。磷虾的卵排到水里后，在其孵化前，不断下沉，一边下沉，一边孵化，一直下沉到数百米。甚至2000多米，才孵化出幼体。幼体在发育过程中不断上浮，边上浮，边发育，当幼体发育成小虾阶段时，它也几乎到达海水錶层了。这时，它可以在表层觅食、生长、集群。当其发育成熟，又进行下一代的繁殖。

南极磷虾栖息在南极辐合区以南的南极海域里，它是一种海洋甲壳类动物，它的眼柄基部、头部和胸的两侧和腹部的下面长着一粒粒金黄色的并略带红色的球形发光器，当它们受到惊吓时，发光器就能发出像萤火虫那样的磷光来。

南极磷虾的生活动力很差。它们往往都是群集在一起，漂浮在海面上，在虾群多的时候，可以长达半公里，宽几百米，密集的程度可达每立方米海水中就有１０－１６公斤虾。在白天，这种密集的虾群使海面呈现一片铁鏽的颜色，夜晚，虾群又常常会使海面发出一片强烈的磷光。每个虾群都是由一个年龄段的虾组成，幼虾和成虾基本上不会混杂在一起，这给捕捞成虾，保护幼是资源创造了很方便的条件。

在虾群中，每只虾的头部都朝着同一个方向排列着，聚集不散，即使有船只从虾群中航行，也不会扰乱它们的队形，被冲散的虾群，很快又会重新聚集在一起，仍然按照原来的方向游动。

磷虾是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，蛋白质含量达百分之五十以上，而且还富含人体组织所必需的胺基酸和维生素Ａ。每十只磷虾所含的蛋白质就可以同两百克烤肉的营养价值相当。磷虾虾皮很薄，肉却很丰富，肉既细嫩又鲜美，可以同对虾相媲美。磷虾还有药用价值，可以用来治疗胃溃疡、动脉硬化等病症。因此，磷虾已经成为世界捕渔业者捕捞的对象。

南极磷虾在１１月到１２月产卵，每只雌虾能够产卵１１０００多个，在接近摄氏零度的条件下开始孵化。成熟期为两年。生长一年的磷虾，可以长到２－３厘米长，到第二年成熟以后，个儿有５－７厘米长，这就可以捕捞了。

成熟的南极磷虾，雄虾的个体比雌虾略大一些。雄虾在交配以后，很快就会死去。雌虾可以活到产卵后的一段时期，也会死去。也就是说雄虾的寿命为两年，雌虾的寿命大约两年半。

据估计，南极海域的磷虾蕴藏量达五十亿吨以上。每年１２月到第二年５月，磷虾密集于南极海域产卵繁殖，这是捕捞的大好时机。近几年来，世界的捕鱼量约为七千万吨左右，如果人们每年在南极海域捕磷虾一千五百万吨，那就将等于世界捕鱼总量的一倍，因此人们把南极海域称为世界未来的食品库。

形态特徵

南极磷虾是磷虾目磷虾科的一种。体长40～60毫米。身体较透明，具红褐色斑点；额板三角形（额角短）；头胸甲下缘有1对侧齿；大颚触鬚末节长比宽大7倍以上；雄交接器顶突基部弯曲，与末部成直角，末端渐尖并卷向前端。

品种介绍

生活于南极冰下，常大量密集成群。主要滤食硅藻。为2年生的浮游动物。是鬚鲸类和经济鱼类的主要饵料，可供人类直接开发利用。

主要食物

南极磷虾主要是以浮游植物为主要食物，尤其是细小的硅藻（约20微米）。硅藻会被它的胃齿臼磨碎，并在肝胰脏消化。南极磷虾亦可以捕食桡足亚纲、端足目及其他细小的浮游动物。它的食道是一直管，而消化效能则不是太高，因而其粪便仍有大量的碳。

南极磷虾能够从浮冰底部扫除冰藻。它们用胸足上的刚毛来轻擦冻的表面。一只南极磷虾可以在10分钟清除1平方呎的面积（即1.5 cm2/s）。这些冰藻比海水中具有更多碳成份，为南极磷虾提供更多的能源。

繁殖特点

南极磷虾

南极磷虾主要的产卵季节是由1月至3月，在大陆棚之上及深海海洋的上区域产卵。就所有磷虾目而言，雄性会将精子包附在雌性的生殖孔。为此，雄性的第一腹肢会作为交配工具。雌性每一次会产6,000–10,000个卵。这些卵在经生殖孔排出时，会被附于此的精囊所排出的精子受精。

磷虾的卵排到水里后，在其孵化前，不断下沉，一边下沉，一边孵化，一直下沉到数百米。甚至3000多米，才孵化出幼体。幼体在发育过程中不断上浮，边上浮，边发育，当幼体发育成小虾阶段时，它也几乎到达海水錶层了。这时，它可以在表层觅食、生长、集群。当其发育成熟，又进行下一代的繁殖。

科学价值

南极磷虾是高蛋白质的食物。据生物学家测定，南极磷虾肉中含蛋白质17.56%，脂肪2.11%，且含人体所必需的全部胺基酸。尤其是代表营养学特徵的赖氨酸的含量更为丰富，与鲔鱼、虎纹虾和牛肉相比，南极磷虾的赖氨酸含量最高。世界卫生组织曾将南极磷虾、对虾、牛乳和牛肉的胺基酸综合营养价值比较评分，结果磷虾得100分，牛肉96分，牛乳91分，对虾71分。据分析，人体所必需的8种胺基酸，磷虾中均有，且合起来占蛋白质含量的41.04%。

出水南极磷虾

南极磷虾中还含有各种营养的金属元素，磷虾的全虾中灰分含量为3.37%，虾肉中为2.36%，比对虾含量高。其中，人体所需的钙、磷、钾、钠都很丰富，磷虾的眼球中还含有丰富的胡萝蔔素。

南极磷虾的效用

磷虾是许多鱼类和甲壳类动物的天然饲料，例如，它是野生鲑鱼的主要食物来源。由于生长于低温环境，磷虾的营养性能得以保持。它们被套用于鲑鱼、虾、鲷鱼和黄尾的水产养殖。可以使商业饲料更加适口，掩盖抗生素的味道，同时也会降低鱼饲料的成本。南极虾乾和冰鲜虾适合所有中型、大型淡水和海水观赏鱼食用。龙鱼，花罗汉，中大型慈雕鱼，七彩神仙、神仙鱼其丰富的虾红素能够使您的爱鱼艳丽无比。

磷虾的适口性表现在可以刺激嗅觉和味觉的某种胺基酸以及对食慾有促进作用的生糖原胺基酸。

作为天然类胡萝蔔素资源

磷虾是一种天然的类胡萝蔔素资源。磷虾体内高于95%的色素都以虾青素的形式存在；而虾青素是唯一的可以粘着于鲑鱼体表的色素。当饲料中含有磷虾时，鲑鱼的体表颜色可以达到与野生鲑鱼（色调）一样的效果。由于磷虾体内的色素已经酯化，所以具有更好的稳定性。

虾青素不仅仅是一种色素，它具有抗光性和抗氧化作用。而且，研究还证实虾青素具有促进鱼类和虾类的生长和免疫机制的作用。此外，虾青素还对虾类的成活率的提高具有明显作用。以此可以推测，南极磷虾可以增强幼体的成活率。

磷虾与渗透条件作用

磷虾最广泛的套用是,当把鲑鳟鱼类从淡水换到海水时将其添加到鱼类的特定饮食中。这是由于磷虾具有渗透调节性能。磷虾富含被认为是渗透调节物质的三甲胺氧化物(TMAO)。

环境中高含量的盐分对鱼类和甲壳类生物的生理功能构成很大的而威胁。它们需要保持良好的血液循环和生理活动状态。这对于要在短时间内从淡水转移到海水环境的鲑鳟鱼类尤为重要。

低分子量和四价氨化合物如三甲胺(TMAO)被认为是身体调节物质。

南极磷虾美食做法

1、金枝玉叶

软炸南极磷虾

主料：南极磷虾200克

辅料：鸡蛋150克,小麦麵粉50克

调料：澱粉(豌豆)10克,盐3克,味素2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克

软炸虾仁的特色：外表脆软，淡金，南极磷虾嫩鲜。

烹製方法：

1. 将南极磷虾洗净，入碗中加精盐、鸡粉、料酒搅匀。

2. 碗中加鸡蛋清、麵粉、澱粉、少许水调成薄糊。

3. 勺内加花生油烧热，将南极磷虾裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。

2、金屋藏娇

南极磷虾蛋黄豆腐

主料: 南极磷虾、北豆腐、

辅料：蒜苗、红鹹鸭蛋黄

调料：食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤烹製方法: 1. 将豆腐切成块，用开水焯一下控乾水分放入盐、鸡精入味；2. 将南极磷虾洗净沥水，蒜苗、葱、姜洗净切成末，鹹鸭蛋黄碾碎；3. 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐，烧制微黄，入南极磷虾翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁前加入蒜苗，出锅时撒入蛋黄末即可。

3、金玉满堂

（南极磷虾青豆羹）

主料：南极磷虾150克、青豆仁50克

辅料：鸡蛋2个

调味料：

（1）鸡蛋清2大匙、盐1/4茶匙、澱粉半茶匙　

（2）高汤5碗、盐半茶匙、水澱粉3大匙、胡椒粉少许、香油少许

烹製方法：1.南极磷虾洗净、拭乾，拌入调味料（1）腌10分钟。（最好去皮）2.青豆仁先氽烫过，去除生味，看捞出立刻沖冷水至凉，再沥乾。3.将调味料（2）烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入南极磷虾煮熟。4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关心盛出食用。

4、芙蓉金盏

（南极磷虾蒸蛋羹）

主料：南极磷虾100克，鸡蛋2个

烹製方法： 1、鸡蛋打散加4个鸡蛋壳的水放入南极磷虾。

2、打散鸡蛋时会出气泡，用餐巾纸吸出气泡。

3、锅上屉，水开时才能放入鸡蛋羹的碗。

4、小火10分钟即可，出屉淋香油，番茄汁或生抽汁少许即可。

经济价值

（图）南极磷虾

南极大磷虾肉中富含高蛋白质，据说，一只南极磷下所含的蛋白质相当于5克牛肉所含的蛋白质。

其二是，南极磷虾的蕴藏量丰富的十分惊人，据1981-1990年，有多个国家参加的两次《南大样生物资源储量调查》统计，南大洋磷虾资源的蕴藏量保守的估算也有6--10 亿吨，也有人估计有50亿吨之多。就以6-10亿吨的保守储量为基础，除了南大洋中各种鱼类、鲸、海豹、企鹅、海鸟每年的消耗以及磷虾自身的代谢死亡数量外，人类每年还可在南大洋捕捞0.6--1.0亿吨的南极磷虾资源量，而不会影响南大洋生物链的平衡，这一年度捕获量相当于全世界海洋水产品年捕获量的两倍。一位澳大利亚生物学家从一头兰鲸的胃中发现，南极磷虾的重量竟达到1000公斤。由此可见，南极磷虾在南大洋中蕴藏量之巨大，它是南极最先提供给人类开发利用的资源。目前，已有俄罗斯、日本、波兰、挪威等国率先在南大洋进行南极磷虾的初级商业性捕捞。所以，南极磷虾资源被喻为人类未来的蛋白资源仓库。

保健价值

南极磷虾油

南极磷虾药用价值

南极磷虾油含有的磷脂结合型Omega-3（包括EPA和DHA），比鱼油中的甘油三酯型Omega-3 更容易吸收，是DHA和EPA的有效来源。另外，磷虾油还含有天然抗氧化剂——虾青素。虾青素除了能预防心血管疾病，还对视网膜和中枢神经系统有保护作用。

甲壳质

甲壳质是甲壳类动物和昆虫甲壳的组成物质。许多生物通过特种酶来降解甲壳质获取能量。

疾病的控制、预防以及消除要依靠疫苗和化学治疗物质。但是对于一些疾病还没有发现有效的治疗方法。例如，发生在智利鲑鱼养殖业的Piscirichettsiosis疾病以及对全世界虾类养殖业造成严重影响的疾病等,都没有明确有效的预防和治疗措施。

可以用于疾病预防的另一个有效的方法是套用可以促进动物免疫功能的物质的摄取。这些物质中就包括像壳聚糖这样的複杂的多醣体。壳聚糖是甲壳质的一种衍生物，磷虾体内含有这种甲壳质。壳聚糖添加到饲料或用注射方式，可以作为鲑鳟鱼类的免疫刺激剂。甲壳质被证实是许多生物增强免疫系统的刺激物，而磷虾是甲壳质的来源之一。

“实验性餵食中磷虾的添加大大增强了虾的生长速度”， P. Vannamei说。在这一过程中，磷虾的添加量与鱼粉的减少量相同。其他研究还表明，在鲑鱼和鳟鱼的饲料中加入磷虾，可以直接促进它们产卵和繁衍后代的健康进行，减少死亡率和真病菌。

磷虾的其他方面的套用还包括：幼虾和对虾食用的胶囊食品，海洋和热带鱼餵食中的特殊作料以及作为增加摄食量的诱食剂等。许多公共的或研究性的水族馆将浮游生物作为许多水族物种的全部的饲料或补充饲料。未来的套用会包括鱼饵、人用健康补品或食品。南极磷虾乾是由生长在无任何污染南极冰冷海域的精选优质珍贵活虾，真正的绿色食品.它在南大洋食物链中起着重要作用，是海豹、鲸、企鹅和各种鱼类的食物，也是重要的海洋生物资源。