压缩饼乾

定义

特点

压缩饼乾具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑胶袋包装既卫生又方便，很适于军需用。同时其质地紧密，食用后更易产生饱腹感。

耐饿原因

虽然同样是麵粉製作的饼乾，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼乾中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

工艺流程

主要工艺流程如下图所示：

基本配方

以相对于麵粉的质量百分数计：

绵白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，澱粉5%，複合疏鬆剂0.8%，食盐0.6%，複合乳化剂1%，鲜奶精0.3%,，麵粉10%。

製作方法

压缩饼乾的製作通常有几种方法。第一种，压缩饼乾是由酥性饼乾粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼乾的配方与生产工艺製作酥性饼乾，然后将饼乾粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。

第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾乾燥设备烘熟，烘乾再模压而成。

第三种方法是按照专利(USAPatant4，017，644)高热量低蛋白压缩饼乾的製作。预糊化澱粉150~250份，食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份，糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%澱粉浆，在80-120℃的温度下乾燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂，然后按照-定的配方混合製成麵团，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品饼乾冷冻，并包装贮存。

技术要求

原料要求

所使用的的原料及辅料应符合相应的产品标準要求。

感官要求

形态：块状完整，无严重缺角、缺边。

色泽：呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。

滋味与口感：具有品种特有的香味，无异味，不黏牙。

组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。

杂质

正常视力无可见外来异物。

净含量偏差

预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。採用称量销售的产品除外。

理化要求

水分不大于6.0%，硷度（以碳酸钠计）不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm^3。

酸价、过氧化值

配料中添加油脂的饼乾，酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行；配料中不添加油脂的饼乾，酸价和过氧化值指标不作要求。

总砷和铅

应符合GB 7100的规定。

微生物

符合GB 7100的对定。

食品添加剂和食品营养强化剂

符合GB 2760和GB 14800的规定。

营养成分分析

压缩饼乾中的主要营养成分及含量如下面几个表所示。

潜在危害

食用压缩饼乾可能会导致身体营养不良、便秘等症状，长期食用更是会致结石。

对于一般的人来说，最好是不要吃压缩饼乾的好，虽然压缩饼乾比较压饿，但是我们一般人的平时生活是不需要吃到压缩饼乾。