基本资料
叉烧包菜名：叉烧包
别名：蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包
英文名：Steamed BBQ Pork Bun
所属菜系：粤菜
特点：皮色雪白，包面含笑而不破功，内馅香滑有汁、甜鹹适口，滋味鲜美。
简介
叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包採用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标準要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微破功」。
叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
名字起源
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，所以叫叉烧包。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包製时要捏製成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
做法
叉烧包配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分锺左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
民间传说
叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。
香港流传的一些传说有：
一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。
二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。
文化象征
在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。
在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是发展到现在，年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。
歌曲
曲：佚名 词：艾爱 编：吴智强
叉烧包 谁爱吃刚出笼的叉烧包
谁爱吃刚出笼的叉烧包
还有那莲蓉包 猪肉包呀
玉薯包呀 豆沙包呀 应有尽有
广东包 假使说你不爱吃广东包
还有那各式各样上海包
让我来告诉你 有盛前馒头大肉包呀
盛前馒头菜肉包呀
* 好朋友 你到底爱吃那一样
你到底爱吃 那一样 那一样
广东包呀 上海包呀
广东包呀 上海包呀
* 广东包 有个人他们爱吃广东包
有个人他们爱吃上海包
朋友呀 到底爱吃广东包呀
上海包呀 黄蓉包呀 上海包呀
我最爱吃是叉烧包
重唱 *
电影
<八仙饭店之人肉叉烧包>
《八仙饭店之人肉叉烧包》剧情简介
一九八五年八月，澳门路环黑沙海滩发现人体残肢。最初澳门警方怀疑是大陆偷渡客遇上鲨鱼袭击而剩下残体，但检验证实残肢是被利刀切下，于是澳门法务部李Sir（李修贤）开始着手调查此案，发现八仙饭店郑氏一家在一夜间全部失蹤，警方往查时，八仙饭店负责人黄志恆（黄秋生）称郑氏一家已移民海外，#并将饭店顶让给他。 随后李Sir查得郑氏一家并无出境纪录，伺机拘捕黄协助调查，适逢黄企图潜返内地，将他拘捕落网。拘留期间，黄非但不合作，并隐瞒事实，法务部惟有用尽各方办法，迫他召供，而黄则在市牢…
叉烧包的另类做法
绿茶叉烧包
[皮料] 面粉一斤，绿茶粉2分，鸡蛋一只，奶油2两，酵母一钱；
[馅料] 叉烧半斤，蚝油、蜂蜜少许。 以上材料可做成绿茶叉烧包20个。
[做法] 将皮料和好后，包入馅料，然后放置待发，等到发酵成型后，放入烘炉，温度为底火200℃，面火100℃，7分锺左右可大功告成。
[注]家庭微波炉不适用，一般的电烘炉效果也不佳。据说曾有不少人在家裏仿效製作，因达不到皮脆馅靓的效果而放弃，最终还是重返酒楼吃，既正宗又省事。
