概况
中文名称：反式-2-己烯醛，3-丙基丙烯醛、叶醛。英文名称：Leaf aldehyde，trans-2-Hexenal，Hexen-2-al。
分子式：C6H10O 。
分子量：98.15 。
FEMA：2560 。
FDA：172.515 。
CoE：748。
CAS：6728-26-3 。
理化指标
外观：为无色油状液体。
溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。
沸点：150℃。
相对密度：d204：0.849。
折射率：1.445-1.450。
香气：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀释之前，香气强烈而尖刺，在稀释后有令人愉快的绿叶清香和水果香气。
存在与製备
存在：天然存在于香茅油、樟脑油，以及苹果、葡萄、覆盆子、草莓、黄瓜、西红柿、红茶等中。
製备：1.由己烯酸和甲酸在氧化锰催化下的气相反应製得；2.由丁醛和乙烯基乙醚在三氟化硼催化下反应，继以稀硫酸水解取得。
套用
1.用于调配苹果、草莓、浆果、茶等食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约0.7～16mg/kg。我国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
2.国外有研究显示，反式-2-己烯醛具有抗菌作用
