基本信息
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不鏽钢製成的，由密封的外框、活动门、不鏽钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使麵团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵麵包麵团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。产品特点
简单易懂的温度与湿度设定，可为麵包提供最恰当发酵环境。
电脑控制台能设定24小时循环程式，全自动智慧型工作无需人工看守，轻鬆完成。
发醒箱全体内外採用不鏽钢材料，经久耐用又清洁卫生。
升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵麵团随手可得。
设定合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
相关知识
1、醒发的目的，是使麵团重新产气，蓬鬆，以得到製成成品所需的体积，并使麵包成品有较好的食用品质。因为麵团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，麵团内的大部分气体以被赶出，麵筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，麵包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的麵包，必须使整形后的麵包进行醒发，从新再产生气体，使麵筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度範围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，麵团内外的温差较大，使麵团的醒发不均匀，到致麵包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使麵团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出麵包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，麵团易结皮，表皮失去了弹性，影响麵包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为準，通常是60-90分钟，醒发过度，麵包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的麵粉则麵团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，麵包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种麵包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
保养维护
日保养
1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用乾毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁
2.检查风机是否全部运转正常
3.检查水管接头处是否锁紧
4.使用完毕就检查箱体内有无残留麵团
周保养
1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味
2.机器底部有无掺水现象
3.检查机器的排水系统，确保畅通
4.清除冷凝器上的污垢
月保养
1.检查压缩机是否运行正常
2.打开水箱，清洗水箱内水垢
3.清洗Y型丝口过滤器
注意事项
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
醒发的目的，是使麵团重新产气，蓬鬆，以得到製成成品所需的体积，并使麵包成品有较好的食用品质。因为麵团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，麵团内的大部分气体以被赶出，麵筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，麵包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的麵包，必须使整形后的麵包进行醒发，从新再产生气体，使麵筋柔软，得到大小适当的体积。
醒发的温度範围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，麵团内外的温差较大，使麵团的醒发不均匀，导致麵包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使麵团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出麵包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，麵团易结皮，表皮失去了弹性，影响麵包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为準，通常是60-90分钟，醒发过度，麵包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的麵粉则麵团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，麵包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种麵包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
