古劳茶--中文百科全书

介绍

古劳茶因产地而得名，是广东省的历史名茶。始于何朝何年，众说纷纭，没有明确的

结论。相传，唐末诗人曹松守居西樵山，引入浙江长兴顾渚茶种于山中。古劳墟与西樵山隔水相望，且有宜茶山区，山区多为客家移民，喜欢植茶。由此推测，可能在宋、元年间，由西樵山引种茶树逐渐发展而来，至今约有1600多年历史。到了清朝乾隆至道光年间(1736-1850年)，古劳茶生产已进入全盛时期，山埠间皆种茶，近则自海口(古劳北属南海地)到城(今鹤城)，毋论土着、客家多以茶为业。出现一望皆茶树，来往採茶者不绝的景象。古劳茶产于广东省高鹤县古劳镇的丽水、茶山、麦水、下陆等地。古劳镇之西有大云雾山，其南有古兜山，山岭海拔高约200-400米，最高的高凹顶海拔也只有500左右。这裏气候温暖，年平均气温21.8℃，全年基本无霜，年降雨量达1800毫米左右，江面上的高山气候环境。茶园中楹树遮荫，茶地铺草覆盖，土层深厚，土地肥沃，有机质和矿物质含量丰富，极宜茶树生长。

古劳茶

历史

据史书记载，古劳茶山产茶于宋元时期已现端倪，而茶山顶的良道坪、大坑坪、永安、七星坑、锣鼓地、塔磨塘等六条村庒在550年前已开始植茶。茶山具有独特的自然条件，这是因为西江水从北向南直沖茶山，被石岩头顶着，使西江水转向东流，造成茶山露水丰富，适宜植茶。丽水石岩头一带的山地就特

别湿润，故种出的茶甘爽、醇和，有翠岩、龙芽、雪菊、银针等着名品种。翠岩採自石地者为最佳，乾降牌县志载有翠岩味匹武夷而带芳，银针形似寿眉，尖如针，叶背显露白如银，叶底青翠，茶汤浓滑芳香。新会人黄炳坤的《忆岭南》诗中有银针香味远出寿眉数倍、久经脍炙人口之句。雍正10年(1732)，鹤山建县，鹤山茶园不断发展，道光初年达到鼎盛期。据道光版《鹤山县志》称，古劳茶山、大雁山等地一望皆茶树，出现茶烟万顷的景象。当年，茶山和山脚的丽水有茶园1000多亩。古劳茶曾通过广州沙面洋行销往欧美、澳大利亚，香飘万裏，名扬五洲。那时，华侨、港澳同胞回乡探亲，临走时总是喜欢带点银针回去，送给亲友，共享家乡特产风味。抗日战争爆发，鹤山茶业开始衰落，许多茶园荒芜，1937年古劳茶山、丽水的茶园仅存448亩，产量301担。建国后，随着人民生活水準提高，茶叶供不应求，古劳茶开始复甦，那时各地出现一些以龙眼叶、鬼灯笼等製成的假茶，严重影响鹤山茶的声誉，造成大量茶叶积压滞销，打击了茶农的积极性，茶山村不少茶农不得已改种经济效益好的素馨花，也因为这缘故，至今仅余百亩左右茶园，往日一望皆茶树景象不复存在。

古劳茶山

分类

古劳茶主要有古劳茶和古劳银针两个品类。古劳银针为古劳茶的珍品，以丽水所产的翠岩银针品质最佳。银针茶早在清初(公元1644-1735年)已负盛名，当时流传着真好採，嫁丽水的歌谣。到了光绪年间(19世纪70年代)，古劳茶已濒临破产，银针茶几乎失传。直至本世纪50年代后，这一古老的历史名茶才获得重生，焕发出它的青春。

採摘技术

古劳茶採自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶製成的古劳茶香低，青芽型鲜叶製成的古劳茶香气清高。古劳银针多採用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，採于春分前后，採摘标準为一芽一叶初展，芽叶长度 1.5~2.0釐米，芽色黄绿，茸毛多，称之雪谷芽;普通古劳银针採于清明前后，採摘标準为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊;古劳青茶採摘标準为一芽二、三叶，称之劈蕊。

製作工序

综述

古劳银针为手工炒製。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。

摊青

目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。

杀青

当锅温150~200℃时，投入700克左右摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。

搓揉烚炒

在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温80℃左右，投入摊凉叶700克左右，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为30~35%，降低锅温至50~60℃进行烚干。烚干时手势应轻，保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。

製作特点

历史上经炒揉好的古劳毛茶，放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味，手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的取为屑茶饮。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之火花香茶。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道:高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。

档次

高级古劳银针

又称雀舌茶。于3月下旬至4月上旬採一芽一叶初展製成。形似长针状，毫显。上旬至中旬开採一芽二叶初展鲜叶製成。形状似圆钩形，色深绿，稍显毫，属炒青绿茶。

普通古劳银针

俗称豆豉粒。于4月上旬至中旬开採一芽二叶初展鲜叶製成。形状似圆钩形，色深绿，稍显毫，属炒青绿茶。製法是鲜叶先经摊放，表面水干后进行杀青，锅温控製在180℃左右，一手执小帚，一手执小竹箕，频频扬炒，直到杀青适度。杀青叶用双手搓揉，当含水量在60%左右时，即在锅内烚炒，手势宜轻，免损毫尖。九成干后将炒干叶摊于锅上，低温慢烤至足干(或用焙笼焙干)。