食物简介
四川省泸州市古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市佔住了脚根。
古蔺麻辣鸡创造背景
始创于解放初起，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质跑地鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。
详细资讯
这道菜先要以多种中草葯熬製的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特製的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。
随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草葯味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草葯香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。
然而不管怎样，麻辣鸡始终是古蔺人招待亲友的必备食品。
做法1
古蔺麻辣鸡的做法
原材料：
主料：鸡(跑地鸡，家养)
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
1、鸡洗凈斩小段。加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分锺。準备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，準备花椒1茶匙。
2、炒锅裏放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。加料酒和豆瓣酱炒匀。
3、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。再放酱油，放一小碗水，加冰糖。再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压製，传统的压力锅烧开后排气5-6分锺即可）。
4、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
古蔺麻辣鸡饮食宜忌
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。
