可可液块

可可液块

可可液块是生产朱古力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

    • 中文名：可可液块
    • 主要原料：可可豆
    • 主要营养成分：脂 肪 ，蛋白质
    • 工艺：研磨

由来

以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经硷化（或不硷化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

组成

组 成含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）

水 分 2.0 维生素A0.022

脂 肪 55.7 维生素D 2.5

灰 份 2.7 维生素E 4.4

蛋白质11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18

嘌呤、咖啡硷 0.06 核黄素（维生素B2） 0.18

可可硷1.4维生素B60.08

多元酚（鞣质） 6.2 烟酸胺 1.5

碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77

澱粉 6.2纤维素 9.3

戊聚糖1.5有机酸 1.5

相关词条

相关搜索

其它词条