简介
台南位于台湾省西南部嘉南平原，为台湾省全岛开发最早的区域，西临台湾省海峡与澎湖相望。广义的台南即对于台湾省北部、台湾省中部等的相对区位"台湾省南部"的简称，範围除上述外，从浊水溪以南到鹅銮鼻，东到中央山脉棱线等都是;狭义的台南则行政区分为37区、与高雄市、嘉义县部份，尤其是指坐落于平原中心的台南市，与掌控平原咽喉部位的台南市。也可指以台南市为中心、目前为台湾省第五大都会区的台南都会区。
台南市旧名赤崁，位于台湾省西南海岸，嘉南平原南端。面积2192平方公裏，人口188万，是台湾省第四大城市。全市地势平坦，地形北阔南尖，曾文、鹿耳门、盐水、二仁四溪流贯其境，形成平原与沼地交错的低缓地带。
历史沿革
荷治时期
首先，荷兰人在台江西边的-鲲鯓沙洲建'热兰遮城'(今安平古堡)，做为在台的统治中心。接着，又在城堡东方与台江东岸大井渡头(今民权路、永福路口)分别建'台湾省街'(今延平街一带)及'普罗民遮街'(今延平街一带)。其中台湾省踵而至。但因为荷兰人对移民百般苛征、限製，终于引起汉人的不满，永历6年(1652年)，在郭怀一领导下起义反抗。最后，事变虽被镇平，荷兰人亦在'普罗民遮城'(今赤嵌楼)巩固其政权，却依然无法平息汉人的忿怒。一直到郑成功入台前，全岛情势始终动蕩不安。
明郑时期
台南孔庙大门1661年，明朝将领郑成功攻打台湾省，打败荷兰人，取得台湾省后，将台南赤崁地区改为"东都明京"并设立一府二县;府名为"承天府"，即今赤崁楼。郑成功死后，世子郑经即位，任陈永华为谋主，把东都明京改为"东宁"。在他的规划推动下兴建台湾省第一座孔庙，设立学校，开啓了文化的先声。兴水利，课农桑，安抚原住民等等，种种施政，使台湾省逐渐成为汉人的乐土。
清朝时期
1684年，清朝攻取台湾省，在台南设台湾省府，在首任巡抚刘铭传将省会迁往台北之前，台南一直是全台首府。享有一府二鹿三艋舺之名。
日本殖民统治时期
台湾省民主国抗日失败后，台南士绅推举英国牧师巴克礼于1895年10月20日会见日军，翌晨引领入城、台湾省日治时期开始。在日本施政下，1900年11月29日台南至打狗间铁道开通，台南厅舍(后改为州厅)、地方法院等公家机关相继成立。稍后的市区改正、台南运河开通、台南驿改建，使台南有了现代化都市的雏形。1920年台湾省市製实施，台南合并邻近地区如安平等地，设立台南州辖台南市，兼作州厅所在地。
台南市直至1930年代，仍为仅次于台北市的第二大城市。但由于昔日赖以繁荣的海运优势不再，在台湾省南部的工商枢纽地位逐渐被具有优良港口的新兴城市高雄市所取代。1940年，由于高雄市与临近地区合并、面积与人口大增，工业亦兴，台南市在人口规模落居第三大城。
二次战后时期
1945年8月，日本向同盟国无条件投降，第二次世界大战结束。中华民国接管台湾省，改台南州为台南县，州辖台南市改製为省辖市，从而与台南县分离;1946年，台南县安顺乡并入台南市，改为安南区，形成了省辖市时期的地方自治层级及市区範围。此时期，原城区周围闢建了许多眷村，有大量外省籍居民迁入。
新旧交杂的台南市区二次世界大战战后，台南市发展了轻工业，先是东区的仁和工业区，后有安平工业区。1968年起台南市政府开始市地重划，其中第四期的竹篙厝与第五期的安平两区面积较广，为1970年代至2000年代城区扩展的主要地带。同时，因城区向东发展、东邻的台南县永康乡(1990年代升格为台南县永康市，今为台南市永康区)工业发达，使得永康人口快速增加，并与东区相连一片。
1990年代以后，台南市安南区新设立了台南科技工业园区、台南县新市乡(今台南市新市区)设立南部科学园区，吸引庞大就业人口，台南成为为台湾省屈指可数的人口增加及实住人口多于户籍人口之县市。同时与台北市并列为失业率最低之县市。
2009年6月29日，"中华民国行政院"审议通过"台南县市合并改製直辖市"案。2010年12月25日，原省辖台南市、县合并改製为"直辖市"，名为台南市;原省辖台南市、县政府，分别改为新台南市政府的永华市政中心与民治市政中心。
荷兰时期
属于大员地区
明郑时期
全市分属承天府所辖的天兴县、万年县，两县以新港溪(今盐水溪)为界，两县治与承天府都在今台南市境。
稍候县改为州。
清朝时期
1684年:盐水溪北属诸罗县、其余属台湾省府台湾省县
1787年:诸罗县更名嘉义县
1887年:台湾省县更名安平县。
日本殖民统治时期
1895年:设台南县
1901年:设台南厅
1920年10月:台南实施市製，设定隶属台南州之下的台南市，包括昔日台南府城与后甲、三分子、桶盘浅、竹篙厝、盐埕、安平、上鲲鯓、郑子寮等地。
1936、1940年:虎尾寮(原属仁德庄)及下鲲鯓、鞍子、湾裏(原属永宁庄)并入台南市。现今台南市中的安平、中西、南、东、北等5区就是当时台南市的範围。其余32区在当时属台南县新营郡、曾文郡、北门郡、新化郡、新丰郡所辖的街庄。
民国时期
台南州改为台南县;台南市脱离台南县，改製为省辖市。市、县至此成为对等机构。1946年:台南县安顺乡改隶台南市，为安南区。2004年:台南市中区、西区合并，为中西区。2010年:台南市县合并，改製为台南"直辖市"。
地理环境
台南市位于台湾省岛的西南部，嘉南平原的核心位置，中西部为盐水溪、曾文溪淤积平原，近三百年来增加大量土地，平坦适合农作。地势平缓且有大小河川横亘;东侧有丘陵，属于阿裏山山脉的尾段，有部分丘陵、山地分布。最高峰为大冻山(标高1,241米)。西侧临台湾省海峡，有40余公裏的海岸线。在历史上沿海地带曾有倒风内海、台江内海等潟湖，但多已陆化，2009年于当地设立以湿地保护为主的台江国家公园。
地貌
南瀛大地貌最彻底改变的当属清道光三年(1823年)的嘉南大水患。此次大水山洪，挟带大量土石泥沙沖入台江及倒风两大内海，不但使曾文溪改道，盐水溪南移，更将内海及滨海口全部填成陆地─北从盐水港、下营茅港尾、麻豆港到西港、安定港口、永康洲子尾以西全部陆化。今日安南区至北门区六区大部分土地均属之，也是"盐分地带"名称之来源。
台南台地位于市区东部，为一孤立椭圆形切割台地，北界有曾文溪、南端有三爷宫溪，永康区六合裏附近之台地称橄榄山，东侧以明显的台地崖与大湾低地相接，此崖即为后甲裏断层。西方则逐渐降低，而移化为安平平原。地长轴约12公裏，东西宽4公裏余，台地本棱线均维持在海拔25~30米的高度，最高点在永康区网寮、第一公墓一带，海拔达40米;因台南台地目前已开发，人类建筑对地形破坏极大。相较之下，天然河川的切割度甚小，流量也不丰，多已成为道路下的排水道。
大湾低地位于台南台地东边，大部分属台南市永康区境，西缘以明显的南北向台地崖与台南台地相接，其长度约12公裏半，宽约3公裏，标高大部分在10米以下。由于聚落的开发大湾低地与台南台地的分界处已渐模糊。
安平平原位于台南市西部滨海处，为新近隆起的海岸平原，平原高度均维持在海拔2~3米左右，并成为曾文溪三角洲一部分。此区在荷治时期仍为台江内海潟湖，外缘有细长的鲲鯓形砂嘴。之后潟湖逐渐成为海埔新生地，今已为台南新市政中心所在地。
水文
台南市沿海各区，300年前仍是台江、倒风等内海。后因泥沙淤积，成为小型内海如四草湖、鲲鯓湖等，或是转为鱼塭、盐田使用，当地设有台江国家公园与云嘉南滨海国家风景区。
台南市"中央管河川"有八掌溪(与嘉义县之界河)、急水溪、曾文溪、盐水溪、二仁溪(与高雄市之界河)。其中曾文溪为台湾省第4长河，横贯台南市并将全市大致均分为两区"溪北"、"溪南"两区，两地在历史、自然、人文方面有相当的差异。而人工河有台南运河，开凿于日本殖民统治时期。但由于航运功能渐失，战后运河尽纳家庭及工业废水，一度造成严重污臭。经过多年整治，今日安平已不再有废水入河，并随着安平旧港重新打通，水质已改善许多。
市境也有多座水库分布，由于水量丰沛，供应台湾省40%用水，也促成市境内发展高需水量的农业及高科技电子业。较着名的水库与湖泊包括曾文水库、乌山头水库、南化水库、虎头埤等。其中曾文水库横跨嘉南两地，为台湾省最大之水库。
气候
台南市全境位于北回归线之南，属副热带季风气候与热带气候的过渡带，全年温和少雨、日照充足;全年平均气温23.8℃，最冷月(1月)17.1℃，最热月(7月)29.0℃。全年日照时数2421.3小时，居全岛之冠。台南市在此气候条件下，沿海製盐业有三百余年历史，兴盛一时，但已于2002年停产。近年，境内科学园区亦以太阳能产业为主轴之一，另有在原盐场土地兴建太阳能发电厂之计画。大陆冷气团南下侵台时，降至10℃以下亦不罕见。受季风及地形影响，降雨干湿季分明，雨量多集中于夏季，主要因锋面及季风影响，佔全年降雨量80%以上，且西南季风盛行，及对流作用，午后易生局部性对流雨。夏季为台风易发生时期。冬季水汽不足南部则为旱季。年平均降雨量约1570公釐。降雨日数平均全年约有94日，8月即佔约16.2日。
台南市是台湾省极早建立气候观测的地区。16世纪荷治时期《热兰遮城日志》中即有简单纪录气候及地震，近代测候则以1897年台南测候所的成立为滥觞。近代观测亦可知台南市不曾出现零下气温:已知最低温出现于1918年1月8日，气温2.6℃。
行政区划
现今台南市共37区，系承袭县市合并前原台南市的6区、及原台南县的31乡镇市而来。区下辖711个裏、14,730个邻。由于现有行政区数目偏多，市政府已着手整并计画。
区名
面积(km2)
下辖裏数
下辖邻数
人口
人口消长
密度
(人/km2)
中西区
6.2600
38
752
78,837
-136
12,594
东区
13.4156
45
1,240
193,871
-115
14,451
南区
27.2681
39
845
126,209
-59
4,628
北区
10.4340
43
855
132,076
+45
12,658
安平区
11.0663
15
366
63,372
+99
5,727
安南区
107.2016
51
944
179,180
+108
1,671
永康区
40.2753
39
1,288
219,640
+484
5,453
归仁区
55.7913
21
630
65,996
+25
1,183
新化区
62.0579
20
253
44,007
-62
709
左镇区
74.9025
10
110
5,393
-19
72
玉井区
76.3662
10
175
15,274
+6
200
楠西区
109.6316
7
124
10,477
-28
96
南化区
171.5198
9
113
8,821
-10
51
仁德区
50.7664
18
497
69,938
+85
1,378
关庙区
53.6413
17
280
35,761
-12
667
龙崎区
64.0814
8
95
4,343
-6
68
官田区
70.7953
13
257
21,991
-52
311
麻豆区
53.9744
29
393
45,686
-84
846
佳裏区
38.9422
21
409
59,226
-2
1,521
西港区
33.7666
12
241
25,133
+28
744
七股区
110.1492
23
315
24,743
-25
225
将军区
41.9796
18
304
21,314
-33
508
学甲区
53.9919
13
330
27,664
-19
512
北门区
44.1003
13
206
12,260
-20
278
新营区
38.5386
29
638
78,462
-36
2,034
后壁区
72.2189
21
268
25,639
-26
355
白河区
126.4046
24
293
31,074
-34
246
东山区
124.9178
16
311
23,834
-14
191
六甲区
67.5471
12
231
23,585
+12
349
下营区
33.5291
15
271
25,881
-43
772
柳营区
61.2929
13
262
22,461
-3
367
盐水区
52.2455
25
326
26,939
-8
516
善化区
55.3097
17
360
43,845
+97
793
大内区
70.3125
10
145
10,752
-29
153
山上区
27.8780
7
85
7,778
+8
279
新市区
47.8096
11
263
34,934
+45
731
安定区
31.2700
16
255
30,241
-13
967
以下列表为台南市境在历史上所属的行政区
交通
台南有纵贯铁路及台湾省第 1 号公路过境，南北高速公路则通过市区东界。西海岸旧有安平港，原为本岛南部与大陆联系的主要港口，后因滩涂西伸，港道淤塞，海轮不能靠岸，逐渐衰废，近年已筑安平新港，主要为渔业基地，有运河与市西区相通。
人口
台南市人口分布极不平均，2/3人口居住于溪南地区。溪南地区人口又高度集中原台南市(省辖市)及永康、仁德、归仁一带(近120万人口)。原因为溪北仍以农业为主、溪南则已发展为现代都会台南都会区。另由于溪北部份区离嘉义市反而较近，当地居民亦会选择至嘉义就学、消费或交通转乘(如高速铁路、飞机或海运等);而由于高雄市北部部分行政区属台南都会区，消费、交通以台南市为主，甚至于台南市接受教育。昔日台南省辖市人口约77余万人(2010年5月资料)， 台南县市合并升格改製为直辖市后，人口为187万。
历史人口
原台南市在1947年的人口为161,624人，至1980年代人口超过60万人，人口成长将近三倍。在县市合并改製前夕，原台南人口772,066(2010年11月)，为次于台北、高雄、台中之后的第四大城。
民族暨族群
台南市总人口约187万人，以闽南裔为绝对多数，战后由中国大陆各省迁入的外省人次之(约1成余)。少数民族有客家人(约12万人，6.4%)、原住民(5,940人，0.3%)。此外还有西拉雅族约1万人(1.1%)。
西拉雅族为原住民中的一支，属平埔族群，为台南最早的住民。由于与汉人接触早，语言习俗高度汉化，族人多融入闽裔汉人社会、法律上也将其归类为汉人。但随着近年原住民运动兴起，西拉雅族开始要求政府承认、并着手恢复固有语言。位于台南市东部山区的西拉雅国家风景区即以其为名。
经济
台南市的产业以二级产业和三级产业为主，总就业人口超过9成从事非第一级产业，都会区(以原省辖市区代表)则有6成以上的服务业人口，全市比例则超过五成。1990年代起，因陆续开发南部科学工业园区与台南、树谷、柳营、永康等科技工业区，亦成为电子、电机等高科技製造业的重镇。
一级产业
台南市的一级产业主要为渔业与农业。台南市沿海一带的土壤多属鹹性沖积土，由于土壤盐份含量甚高，不
适农作，遂垦拓鱼塭从事养殖渔业。其中虱目鱼最为有名，为全岛主要产地。亦出现大量以虱目为食材的小吃，成为重要观光资源。另外近海牡蛎(俗称蚵仔)养殖盛行，也是台南小吃的重要材料。台南市有渔港8个，其中安平渔港曾为台湾省最大港，属于远洋渔业或全台渔业，是台南市捕渔获量最多，也是船舶吨位最大的渔港;其它渔港为近海渔业或沿岸渔业，分别是将军渔港、四草渔港、马沙沟渔港、青山渔港、北门渔港、下山渔港和蚵寮渔港。由于地理因素配合，台南市农业条件优良，土地平坦适合农作，耕地面积达九万多公顷，在全国排名第一。以水稻、芒果、莲子、文旦、甘蔗、凤梨等闻名全台，合并前之台南县亦有"农业县"之称。但事实上，1971年后因外销导向政策，当时台南县製造业产值的比例已凌驾农业。目前正朝花卉与水果外销等精致、高附加价值农业发展中，蔗业与盐业则因不合成本而几近消失。近年尤以兰花事业成长最明显，2009年外销订单达新台币36亿;第一级产业总产值则约400亿余。
二级产业
台南市的二级产业，则兼有高科技、工业与其他製造业。早期台南市缺乏重要工业，而以纺织、成衣、精密机械等民生工业或轻工业为主，成衣与纺织多为家庭代工模式，而精密机械则集中于安平工业区。及后中央政府相关部门、地方政府和私人企业在台南市设立新兴工业区，以及位于台南市近郊之南部科学工业园区，带动了大量的就业机会，经济及人口吸引皆有显着改善，为台湾省少数人口仍在正成长的地区之一。
目前"行政院国家科学委员会"设立了南部科学工业园区，其中台南园区面积1,038公顷，在新市区、善化区和安定区交界处;行政院环境保护署在柳营区设立了台南环保科技园区;经济部工业局在安平区设立了安平工业区，永康区设立了永康工业区，新市区设立了新市工业区，官田区设立了官田工业区，柳营区设立了柳营科技工业区，新营区设立了新营工业区和安南区设立了台南科技工业区;市政府在后壁区设立了台湾省兰花生物科技园区;私人企业在安南区设立了总头寮工业区，仁德区设立了保全工业区和龙崎区设立了龙崎工业区。
鑒台南重工业产业不如邻近之高雄等地区发达，原台南县政府在多年以前曾计画引进炼钢、石化等重工业。而最着名亦最具争议的开发案滨南工业区在十数年反复争论后，已因环境意识及台湾省产业转型而中止，并于2009年在当地成立台江国家公园。
三级产业
服务业为台南市经济结构之主力，以金融业、批发与零售业居多，尤其以金融业为盛。服务业的空间区位相对集中于中西区、东区及永康区、其次是北区、南区，这五区是商业圈聚集地或商业气息较强的聚落，经济非常活络。
大众媒体
由于台湾省的媒体、广告业高度集中台北市，因此台南市缺乏相关产业。全国性报纸中的自由时报、中国时报、联合报有地方版提供南台湾省新闻。而台南市在地的地方报社有中华日报、民意日报。
总部设立在台南市的出版社有以中学教科书市场市佔率的大型书商南一书局及翰林出版为代表，南一书局另有子公司长鸿出版社，以漫画代理为主。
台南市有四家有线电视台，分别是原台南市地区的"双子星有线电视"、"三冠王有线电视"、原台南县溪北的"南天有线电视"，曾文溪以南的"新永安有线电视"。在地无线电视台有台湾省蕃薯电视台。
台南市可以接收众多家合法广播电台节目，如警广治安交通网高雄台、台北国际社区广播电台(ICRT)、教育广播电台、中广流行网(I Like Radio)、中广音乐网(I Radio)大众广播电台(KISS Radio)、高雄广播电台、苹果线上、汉声广播电台和中广宝岛网等，其中广播电台总部设立在台南市有11家，如南都广播电台、府城之声、嘉南广播电台、曾文溪广播电台、爱乡乡之声广播电台、自由之声广播电台、台南之声广播、古都电台、建国广播电台、人生广播电台、新营之声广播电台和长荣之声〈校园实习电台〉。
文化艺术
民俗文化
台南古都保留浓厚的汉人社会风俗，讲究传统科仪、注重婚丧礼俗，台南女儿婚嫁的妆奁排场，更是令人津津乐道，因此製作婚聘礼饼及节庆供品的传统饼铺特别兴盛，至今仍有数家传袭古风的饼铺，其中以万川号、富香斋、旧永瑞珍、旧来发饼铺最负盛名;此外，安平蜜饯及黑桥牌香肠等特产也都发迹于此，交织出一幅物阜民丰的胜景。
中国人崇尚风水命理，凡住屋格局、坐向皆有定式。安平地狭人稠，巷弄纵横迂回，詹角交错，宅墙相望;居民遇有疾病灾祸，往往归因于屋宅相沖之说，为挡煞製沖，祈求住宅平安，各式镇宅闢邪的器物、图腾因应而生，这些生动有趣的闢邪物俗称"厌胜物"，早已融入安平居民生活中，也是此地建筑景观一大特色。
厌胜物，从屋脊上的风狮爷、门楣上的八卦牌、倒镜、狮牌，到墙篱厅堂的照墙、照屏，式样繁多。材质上，或木或陶，製法上，或雕或塑，造型丰富，神採各异;安置时，则讲求一定的仪式与禁忌，一般民家多将之请到庙中，或聘道士到家中作法，以开啓灵性。
随着社会的变迁，安平低矮的古厝、老巷道，逐渐翻修拓宽。昔日镇宅的闢邪物，已难逃历史的噩运;如今仅在效忠街、中兴街、安北路一带巷弄中，仍可寻获蛛丝马迹，其中尤以剑狮兽牌、八卦牌最为普遍。
风狮爷:风狮爷多为武士骑狮造形，相传狮座上人偶为蚩尤的化身，以红砖或陶土烧成，高踞屋脊，威风彪炳，又称"瓦将军"，据说瓦将军能克製远处兽牌、屋脊、墙头锐角的沖煞;又说台湾省多风灾，风狮爷是镇风用的。如今仅海山馆有数件收藏，一般民宅已难觅蹤迹。
兽牌:以狮子卸剑造形出现，用来驱逐由门前入侵的邪煞，因此多安置于外墙门楣上，或大厅门额上，为安平最常见的闢邪物，门前照屏或刀剑屏也多绘有狮子卸剑的图样;兽牌素材多元，以木雕、泥塑居多，也有石雕、铜塑、彩绘 等各种材质。
八卦牌:表面刻有太极、八卦图案的等边八角形木牌，一般都安置于大厅门额上，作为"镇宅"之用，是民间普遍的闢邪物，除了安平，也散见于各地。
刀剑屏:为顶端插有刀、剑、斧、戟、矛等兵器的木屏风，置于厅堂门口，兼具摒除，吓阻邪煞入侵之功能;朝外的屏面通常绘有剑狮等图案，朝内则绘製麒麟、蝙蝠等吉祥图案，为典型趋吉避凶的範例。
照壁:照壁的功能与刀剑屏相近，用以摒除外界的干扰，通常位于外门的轴线上;安平的照壁多与外墙连成一体，以红砖砌成，外敷泥灰，顶端作圆弧形，朝外的立面塑有狮子卸剑像，或单纯的素面。
日月桃符:为书写日月字样的双桃木牌，兆示光明长寿，常与八卦牌、倒镜等物件并列，以达多重闢邪功能。
憨番
自1624年荷兰人入据安平，在南台湾省展开为期38年的殖民统治，相传民间因不满荷人强取豪夺的压榨统治，因此在嘉南一带的庙宇中，便普遍出现"憨番擎大杉"、"憨番抬庙角"等有趣的画面，其中的"憨番"便是以民间俗称红毛番的荷兰人，作为屋角或大梁承重、装饰的素材。
擎大杉的憨番多为木作材质，抬庙角的则以剪黏、交趾烧居多，台南一带的寺庙，如大天后宫、天坛、开基天后宫、开元寺等的三种门或拜殿，都可轻易发现其蹤影，其中以"憨番擎大杉"造型为大宗，但见憨番高踞梁上，或半蹲或站立作扛举状，一副勇猛威武的模样，为传统建筑增添些趣味。
小吃，是一系列台湾省的特殊街头食物的总称，
也是台湾省在地文化的最佳代表之一。
要对台湾省小吃下一个準确性的定义并不是那麽容易，或许可以尝试做以下区分:狭义而言，仅指发源于台湾省的小吃，如:珍珠奶茶;而由于小吃的变化性极高，易于随地域、时间有突破性的发展，因此广义的来说，亦可以包括那些于台湾省兴盛、创新，而于台湾省随处可见甚至发扬光大的庶民美食，如:生煎包、蚵仔煎、肉粽等;至于最广义的定义，甚至可以包括任何在台湾省十分普及的小吃，像是葱油饼、臭豆腐等，只不过这种看法应该就是以出现于台湾省小吃摊位的美食来定义台湾省小吃了。
历史
小吃之所以发达，有其历史悠久典故:台湾省是自清代起，汉人农业民族自福建(清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台)开垦山林台湾省，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，典故如此。
在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集小吃生意者也随至行商，所以台湾省许多小吃市集都在庙旁;近数十年，随着台湾省经济起飞，都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也被赋与现代化的意义。
小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称呼之，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名;然而，就如同四川牛肉面并非出自四川，有时候最好还是将其视为专有名词使用。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的，而仅有一个摊位，不少店家使用免洗餐具、塑胶袋，而且不会开发票给消费者，大多数小吃的单价都相当低廉。
特色
在台湾省，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾省也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，并学习特殊的酱味等製作方法。此外, 不少食品製造商也研发出一些如速食麵般快速食用的小吃包，例如在台湾省各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方也买得到即溶烧仙草，甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。
台南市的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外，夜市小吃集中在夜市裏，由于都市化程度较高，民众活动时间相对较长的关系，许多小吃摊会经营到相当晚，以配合台北「不夜城」的性格，因此超过午夜12点甚至彻夜经营也
是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带，如:艋舺(今万华)与建成圆环周围，和台湾省多数发展较早的古城一样，这些老店多集中于寺庙周围，又因多有店面方便餐具清洁，故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。
黑桥牌食品早年于新南街尾设立门市，因此便以运河上的"黑桥"(今新南桥)命名，以生产香肠、腊肉、肉酥等肉类加工品为主，其中尤以香肠名闻南台。历经多年的经营，黑桥牌分店遍布全省，并设定专业化的生产工厂，除了传统产品外，更开发多元的南北货与罐头食品，成为最富家乡味的肉品王国;因用料道地、风味独具，名闻海内外，每逢年节，各门市总是人潮涌动。其香肠以猪肠、羊肠两种肠衣灌製，分为原味、蒜味、辣味、五香等各式口味。
创于同治10年(1871年)的万川号，以精致的肉包、水晶饺及传统汉式糕饼闻名，是台南历史最悠久的老饼铺;至今热气蒸腾的包子、水晶饺，及坊间难得一见的柴梳饼(沙西饼)、花瓶饼、水晶饼、白糖酥、口酥，弥月贺寿的各式红龟与改良的中式喜饼，仍是老少欢迎的大众口味。
旧永瑞珍的传统台式喜饼名闻遐迩，因为纯手工製造，面皮讲究，内馅精纯，吃来香酥爽口而不腻，是府城人婚嫁优先指定的下聘礼饼。喜饼有鲁肉饼、鸳鸯饼、腰果五仁饼、凤梨酥、芋泥饼等多种口味，此外，尚有储存古风的凉糕、水晶饼、沙西饼、口酥等精巧点心，同样令人回味无穷。
发展
台湾省最早开发的台南市是全岛最具代表性的小吃文化重镇，台湾省小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的着名小吃除了种类众多物美价廉以外，通常不会集中于夜市，而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕，或是日治时期因卫生或都市计画下迁徙集中的市集(如石精臼或沙卡裏巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了注明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加注来历，如「石精臼海产粥」或「大菜市意面」等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具，而有些已经根基稳固的小吃，所使用的餐具上还会印刷着自己的店名。
文化传媒
台南市的传播业如同其他台湾省都市，缺乏集中于台北市的媒体、广告和资讯等。
报刊
目前除了"全国性"报纸在台南市发行外，如自由时报、Taipei Times、苹果日报、中国时报、工商时报、联合报、经济日报和民众日报，报社总部设立在台南市的地方报社仅有一家中华日报。
出版社
总部设立在台南市的出版社有以中学教科书市场市佔率的大型书商南一书局及翰林出版为代表，南一书局另有子公司长鸿出版社，以漫画代理为主。
电视台
台南市可以收看五家无线电视台标準画质电影片道，分别是民视、台视、中视、华视、公视和一家高画质电影片道HiHD。数位电视DVB-T有中视无线台、中视新闻台、中视综艺台、民视无线台、交通电视台、民视新闻台、民视高画质台、台视、台视财经台、台视健康娱乐台、华视、华视教育文化频道、华视休闲频道、HiHD、PTS、Dimo TV和Hakka TV可以收看。此外还有众多有线电视、数码电视、宽频电视、卫星电视、互动电视和网路电视等电视台可以收看。
广播电台
台南市可以接收36家合法广播电台节目，如HitFM联播网、警广治安交通网高雄台、港都电台(高雄溢波)、台北国际社区广播电台(ICRT)、教育广播电台、中广流行网(I Like Radio)、高雄广播电台、KissRadio(大众广播高雄溢波)、苹果线上(阳光联播网)、汉声广播电台、飞碟联播网(高雄溢波)和中广宝岛网等，其中广播电台总部设立在台南市有11家，如南都广播电台、府城之声、嘉南广播电台、曾文溪广播电台、爱乡乡之声广播电台、自由之声广播电台、台南之声广播、古都电台、建国广播电台、南台科大之音〈校园实习电台〉和长荣之声〈校园实习电台〉 此外还有众多地下电台节目可以接收，而众多网路电台也能收听。
网际网路
网际网路服务提供商有15家，主要业者有Hinet、Seednet、So-net、Giga、台湾省固网等。台南市使用宽频上网的家户比例高达百分之六十五以上。
教育
台南市为台湾省南部教育之中心，目前拥有大专院校十余所。国立成功大学、国立交通大学两所知名大学均于台南设有校区。其他公立教育机构计有国民国小209所，中学58所，高级中学及职业学校36所，而南科实中则位于新市区，其设立目的在于满足科学园区延揽境外高科技人士之子女教育需求。而台南一中、台南女中、台南二中、家齐女中四所明星高中则俗称为"台南四省中"。
台南在台湾省的教育发展史佔有重要的地位，如:长荣中学于1885年(清光绪十一年)由英国基督长老教会创办台湾省第一所中学，当时校名为"长老教中学"。
国立台南大学附属啓聪学校是第一所特殊教育学校创办当时校名"训瞽堂"。
第一位哲学博士林茂生取得美国哥伦比亚大学哲学博士学位。
社会教育方面，目前有国立台南生活美学馆。
旅游
台南有回溯赤嵌楼的历史，荷人所建的普罗民遮城，目前仅剩城堡大门和文昌阁旁的炮座遗迹可供凭吊。清朝重建，包含文昌阁、海神庙、五子祠、蓬壶书院、大士殿五栋建物。
现今的赤嵌楼周长为45丈3尺，高3丈6尺，共分三层，雕栏凌空，轩豁四达;内部则陈列文史资料及相关文物，除了历年修护情况及建物变迁相关图文外，原为蓬壶书院一部分的文昌阁，还奉祀着一尊魁星爷，据说这尊原供书院师生参拜以求金榜题名的魁星爷极为灵验，每届考季，神案上便排满了各色準考证、学生证，祈求神灵护佑。文昌阁庭前立有一断足石马，由洲仔尾(永康市盐行村)移来，原为林爽文事变中，阵亡的清廷官员郑其仁墓道之石刻;由文昌阁通往海神庙之间，有一半圆形石砌古井，为荷兰人建城时所凿，因此称为"红毛井"，幽幽古井深不可测，诉说一段神秘传奇，据说此井可直通安平古堡，当年郑成功入城围攻时，荷兰人便利用此密道逃往安平。
在诸多文物古迹中，最特殊者莫过于城楼下9座赑屓碑，此为清乾隆旌功御碑，碑文是褒旌福康安平定林爽文事件，相传赑屓为龙的九子之一，善驮重物，外型似龟，多用以驮负碑础，遂有"龟碑"之称。
大南门
台湾省府城现仅残存大东门、大南门及小西门，而其中仅小西门仍保留当年原貌。大南门位于南门路，乃昔日台湾省府城8座城门遗迹之一，列属三级古迹。
大南门为昔日府城南区之屏障，周边有孔庙、海东书院等文教设施，城外即是荒芜的魁斗山，情势险要，加上其为通往凤山的要道。此外，门洞内嵌有一方道光年间所立"示禁碑"，乃严禁戍卫官兵骚扰过往民众，为时代留下见证。外城门额书"大南门"，城垣採弧形建筑，宛如一弯弦月，又称"半月城";内城门额书"宁南门"，城楼为歇山重詹形式，由此可鸟瞰台南街景。
南门碑林位于大南门西南侧，共收集61座清代古碑碣，内容包含记功、捐题、修建、建筑图、墓碑及禁令告示等6大类;每座碑碣皆立有说明牌，藉此可一窥昔日社会梗概与政教决策，是史迹考察重要的佐证。
水火同源
又名水火洞、水火河，是一处水与火共存的自然景色，位于台湾省台南市白河关子岭风景区，枕头山麓西南侧，六重溪断层附近上脊斜轴部上的石壁。壁上冒出的天然气可使点燃的火焰不熄灭，同时又有泉水从崖壁细缝中潺潺流出，火喷其间，无烟亦无焰，形成水中有火，火中有水的特别景观。
自康熙四十年(1701年)被白河大仙寺的参彻禅师发现后，火势一直维持至今。1964年白河地震前一直是集中一束，火势旺盛;地震之后，火焰分散自几个孔隙冒出，火势较弱，犹如水面浮花。台湾省日治时期，乡民刻一尊名为水火神君或称不动神君的神像在出火处之上，以供膜拜。1993年台南县政府将水火同源列为该县的精神标志，取其相容并茂之意，并将该地摊贩重整为商店街。
府城隍庙
府城隍庙建于明永历23年(1669年)，为台湾省首座城隍庙，名列二级古迹，因城隍爷掌理阴间事宜，其空间配置与文物陈列，迥异于一般庙宇。
城隍原意为城墙、护城河，后演变为城池的守护神，专司阴间司法事宜，各地城隍犹如地方行政首长，按其辖区範围、位阶，各有不同的封号与配置。
府城隍庙为三进双护龙的建筑，格局狭长幽暗、神像威武狰狞、座前案桌、枷锁刑具、警世威赫的匾额楹联、斗大的算盘，处处显露阴森诡谲的气氛;而三川门内高悬"尔来了"一匾，用字浅显却寓意深远，让人望而生畏。大门入内依序是三川门、拜殿、正殿和后殿;左右两厢则闢为办公室及文物陈列室。正殿主祀威灵公，陪祀文武判官、七爷、八爷和24司，是协助城隍爷办案的神祗与幕僚，24司中以职掌学业、功名的"学政司"、"考功司"，香火最鼎盛。
民间深信，人死后魂魄要先到城隍庙报到，接受初审，根据其生前善恶功过，决定上天堂或下地狱，因此对城隍爷甚为敬畏;由于城隍爷对于辖区百姓行止了若指掌，遇有亲人行蹤不明，每每到此求签问卜。
每年农历5月11日城隍爷诞辰，城隍爷按例于诞辰前夜行辖境，探访民情，是年度最热闹的庙会。
珊瑚潭
乌山头水库位于六甲区与官田区交界处，由空中鸟瞰，只见水域蜿蜒曲折、状似珊瑚，故有"珊瑚潭"之称。
珊湖潭由30多条支流汇合而成，蓄水面积1300公顷，潭广水深，潭中浮着100多座小岛、半岛、周遭环绕的山林面积更达4700公顷，景致清幽秀丽。
水库工程从1920年动工，利用曾文溪、官田溪之水，在中游乌山头处筑水坝，历时10年才完工。乌山头水库宛如嘉南平原的地母，不但改善了15万余公顷看天田的命运，也带动了台南市的观光事业。如今的乌山头水库，与曾文水库相通串联，借由水力落差发电，共同供应台南地区民生与工业用水。
乌山头水库风景区的旅游精华集中在西岸的大坝区，由入口票亭前取右道，经三角埤公园、香榭大道可抵。大坝区周边景点包括天坛、溢洪道、吊桥、中正公园、游客服务中心、烤肉区、儿童游乐区等，其中仿北京天坛造型而建的小天坛，早已是水库的代表性地标。
横跨在溢洪道上的红色吊桥，为观赏泄洪的最佳据点;循着湖畔道路前行，两旁林荫浓密，中正公园内遍植松柏，登上公园最高处瞰风顶，幽氲的水潭尽入眼帘。公园旁便是长长的大坝石堤，为眺望水库风光的至高点，也是游客最锺爱的漫步赏景之处，黄昏时分，落日长空，更添壮阔的气势。
七股风光
台南市七股区是一个纯朴的小渔裏，因位于曾文溪口鹹淡水汇流处，蕴含丰富多元的自然资源:广达1600余公顷的泻湖，为台湾省最完整的海岸湿地，盐田、养蚵人家、防风林、红树林、野生鸟类、黑面琵鹭、老聚落、丰腴的海产……，交织成一片撼人心弦的滨海风光。
由顶头额、网仔寮、青山港三个沙洲阻隔外海包围而成的七股泻湖，当地人称之为"内海仔"，具有防洪、保护海岸的功能，同时也是一处天然的渔场，遍布着蚵棚与定置渔网。退潮时，湖面露出一排排蚵棚竹枝，渔民们乘着胶筏在内海作业，形成当地独特的水上风光。
泻湖的水域与大海互通讯息，互为消长，却无汹涌波涛，水面宁静而悠远。循着水域航向堤岸沙洲，又是另一番风貌:当东北季风吹来时，起伏有致的沙丘呈现优美的新月形线条;沙洲上的角眼沙蟹与招潮蟹，数量繁多且活跃;而两侧大片的木麻黄防风林，则是白鹭鸶最爱的栖息地。黄昏时分，成群白鹭鸶觅食归巢;每年10月至翌年4月，珍稀鸟类--黑面琵鹭由朝鲜半岛远渡重洋前来过冬，总在岛内外掀起一阵赏鸟热潮。
自古以来，七股区的历史与文化都与湿地脱离不了关系，对于七股区民而言。湿地与泻湖也是他们世代赖以维生的渔场。期望让更多人亲身体验泻湖生态之美，共同关怀这片珍贵的土地。
盐田在台南市沿海原本随处可见，但在工业开发的吞噬下，如今仅剩七股储存得较完整，纵横阡陌的盐田连向天际，四击一片辽阔寂静，偶有几只飞鸟悠闲划过，如皑皑白雪般的结晶盐，堆得像山一样高，已成为七股的地标。
