介绍
台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用捲心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和着名的韩国泡菜，这款台式泡菜製作起来要简单许多，製作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。基本材料
捲心菜1棵、胡萝蔔1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。
製作步骤
步骤1：
将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
步骤2：
捲心菜切大片，胡萝蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
步骤3：
将捲心菜和胡萝蔔用盐拌匀，腌製1小时左右，至菜叶出水变软；
步骤4：
用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反覆沖洗去除盐分，再挤乾；
步骤5：
将捲心菜、胡萝蔔、辣椒、蒜头放入乾净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
步骤6：
盖紧盖子放入冰柜冷藏一天以上至入味即可。
製作的三大要点
调味
调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；
捲心菜的处理
捲心菜也可以不用用盐腌製，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再製作，更节省时间；
存放
泡菜一定要装在乾净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰柜冷藏过夜，千万不要使用金属或塑胶器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。
食物营养及特点
捲心菜
捲心菜，又名球甘蓝，别称圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。捲心菜富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的作用。捲心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。捲心菜中还含有较多的维生素K，有助于增强骨质。捲心菜中含有一定量的维生素U是它的最大特点，它具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。它还具有较强的抗氧化作用，医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作“抗氧化”过程，也是抗衰老的过程。 捲心菜的叶子抗氧化作用最强，叶子可以用来吸收人体皮肤衰老的成分，并能促进皮肤的血液循环。不同的捲心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越强。 捲心菜这种奇特功效的秘密，在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。后又经进一步实验、观察、研究，中老年人的摄入量以每日50～60克为宜。可做冷盘生吃，洗净后要用沸水焯一下，比如切成细丝做沙拉。或与胡萝蔔、嫩藕，切丝加糖、醋凉拌，清淡、酸甜、爽口。也可与其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。
