用料
| 材料 | 用量 |
正番鸭或者老鸭 | 一只 |
老姜 | 一大块 |
广东米酒 | |
黑芝麻油 | |
酱油 | |
冰糖 | |
当归 | |
熟地 | |
川芎 | |
党参 | |
枸杞 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
花椒 |
做法
| 1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状 |
2. 锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾省称为”爆老姜”，台湾省着名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中 |
3. 先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味 |
4. 接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火） |
5. 当看到鸭肉水分炒乾，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒 |
6. 随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水 |
7. 转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定） |
8. 鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入冬粉，金针菇，菠菜，油豆腐等食材 |
