吉品鲍

形态描述

出产自青岛﹑海南﹑台湾省和日本，但以日本出品最好，以日本平田五郎家族製作的为佳品。

日本乾鲍简介

鲍鱼主要分为乾鲍、鲜鲍鱼和罐头鲍鱼。

乾鲍是製法繁杂、价钱昂贵、味道鲜美的鲍鱼消费品，其传统的消费市场在香港，而今中国、美国、加拿大、新加坡等华人消费圈消费增长很快。香港市场乾鲍主要来自日本、南非、阿曼、阿联等国家，但是消费者公认名牌产品是日产 “禾麻鲍”、“吉品鲍” 和 “网鲍 ”等。

在日本乾鲍原料主要是皱纹盘鲍、盘鲍、盘大鲍。盘鲍、盘大鲍、大鲍主要分布在日本茨城县以南的太平洋一侧和日本海沿岸、九州沿岸地带，而津轻海峡至岩手县三陆地区主要分布皱纹盘鲍等。盘鲍和大鲍壳长20cm，盘大鲍可达25cm，皱纹盘鲍个体相对较小。

日本乾鲍加工分布在北海道、青森、岩手、千叶以及长崎县，北部地区鲍鱼捕获季节在冬季，而南部地区则在入夏时分。由于加工乾鲍时气候的不同，因此需要不同的加工技术。

网鲍

网鲍原先的特点是在海底敷设渔网捕获鲍鱼，因此原料鲍鱼没有损坏，加工乾燥时不採用丝线贯穿鲍体，所以乾鲍外缘没有穿线孔，外形呈椭圆状，为深咖啡色，鲍边较平整，肉质大而肥厚。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，后因海水污染，现在则以日本青森县所产的质量最佳，是鲍鱼中的顶级品。用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。

禾麻鲍

禾麻鲍又称窝麻鲍，出产于日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅製作，体呈艇形，个小，体边有针孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒乾所至，色泽金黄，肉质滑嫩，和网鲍一样是顶级乾鲍。

乾鲍质量评判

评判乾鲍质量的好坏主要的根据是乾鲍的规格大小、颜色、形状、色泽等方面。乾鲍的重量规格一般习惯用每 600g乾鲍的个数（亦称头数）来表示。例如100g的乾鲍是 600÷100 = 6，用6头来表示。20g乾鲍是每600g，30头，30g是20头，与此类推。乾鲍的头数越少价格越贵，如今市场上大规格的日产乾鲍数量已经十分稀少。

日产乾鲍一般的品质评判标準有特级品、一级品、二级品以及三级品。特级品个体硕大，肉质肥厚，形状完整，乾度足，味道鲜。每600g，2头~4头，每头200多克的乾鲍市场售价高者可达数万元，市面上一般极少销售。一级品每600g，10头 ~20头，个体适中肉厚，体形平展，肉色淡红，乾度足，润而不潮，稍有白霜，味道稍淡，有光泽，市场售价数百元不等。二级品每600g，21头~40头，体较大肉较厚，颜色暗红，光泽较次，乾度较足，无异味。 三级品体小肉薄，颜色暗红，有霉斑或稍有虫蛀，无异味。