基本信息
中文名称：呋喃酮，英文名称：Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化学名称：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，凤梨酮，草莓酮
化学分子式：C6H8O3
分子量：128.13
CAS No：3658-77-3
EINECS号: 222-908-8
FEMA号: 3174
MDL号：MFCD00010706
理化性质
性状：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气：具有强烈的焙烤焦糖香味，特徵香气为果香、焦香、焦糖和凤梨样香气。
熔点：73-77ºC(lit.)
沸点：188ºC
密度：1.049g/mLat25ºC
折射率：n20/D1.439
闪点：>230°F
储存条件：2-8ºC
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
含量分析
用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。
天然存在
天然品存在于草莓、燕麦、乾酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、凤梨等中，1965年J.O.Rodin等人在凤梨汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
製备方法
由2-丁烯腈与乳酸乙酯在硷存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
套用领域
GB 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。
使用限量
FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤製品，10.0；含醇饮料，60。
安全数据
危险品标誌：Xn
危险类别码：R22
安全说明：S36-S24/25
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
贮藏保存
应封装在充氮铝箔袋中，开封应儘快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
