味素卫生标準的分析方法

前言

在对GB 2720—81《味素卫生标準》进行修订时，保留了GB 2720—81中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容，在卫生要求中对味素中谷氨酸钠的含量进行了限定。

本标準于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。

本标準从实施之日起，同时代替GB 2720—81。

本标準由中华人民共和国卫生部提出。

本标準主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、山西省卫生防疫站。

本标準主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱荭、孟海鹰。

本标準由卫生部委託技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责

範围

本标準规定了味素的定义、卫生要求和检验方法。

本标準适用于味素。

引用标準

下列标準所包含的条文，通过在本标準中引用而构成为本标準的条文。本标準出版时，所示版本均为有效。所有标準都会被修订，使用本标準的各方应探讨使用下列标準最新版本的可能性。

GB 2760—86 食品添加剂使用卫生标準

GB/T 5009.43—1996 味素卫生标準的分析方法

定义

本标準採用下列定义。

味素

以粮食及其製品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠产品。

卫生要求

感官指标

具有正常味素的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。

理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1

检验方法

感官指标

按本标準的卫生要求规定执行。

理化指标

按GB/T 5009.43规定执行。