内容简介
《咖啡服务》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设定工作情境，激发学习咖啡製作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡製作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励，《咖啡服务》涵盖了初学沖泡原味咖啡、使用咖啡机製作咖啡、教你製作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。《咖啡服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。目录
单元一 初学沖泡原味咖啡/1
任务一 法压壶沖泡咖啡/2
活动一 区分咖啡豆的烘焙度/2
活动二 研磨咖啡豆/7
活动三 用法压壶沖泡咖啡/12
任务二 虹吸壶沖煮咖啡/16
活动一 分辨咖啡豆的品种/16
活动二 虹吸壶沖煮咖啡/20
任务三 滴滤杯沖泡咖啡/26
活动一 咖啡豆的加工处理/26
活动二 滴滤杯沖泡咖啡/29
任务四 摩卡壶沖煮咖啡/34
活动一 学会咖啡豆的保存/34
活动二 摩卡壶沖煮咖啡/36
单元二 使用咖啡机製作咖啡/41
任务一 半自动咖啡机的咖啡製作/42
活动一 半自动咖啡机製作咖啡前的準备/42
活动二 用半自动咖啡机製作Espresso/45
任务二 美式咖啡机的咖啡製作/49
活动一 美式咖啡机製作咖啡前的準备/49
活动二 用美式咖啡机製作咖啡/52
任务三 全自动咖啡机的咖啡製作/56
活动一 全自动咖啡机製作咖啡前的準备/56
活动二 用全自动咖啡机製作咖啡/60
单元三 教你製作经典咖啡/65
任务一 爱尔兰咖啡的製作/66
活动一 爱尔兰咖啡製作前的準备/66
活动二 爱尔兰咖啡的製作过程/69
任务二 Latte製作/73
活动一 製作Latte前的準备/73
活动二 Latte咖啡的製作过程/76
任务三 维也纳咖啡的製作/80
活动一 製作维也纳咖啡前的準备/80
活动二 维也纳咖啡的製作过程/82
任务四 摩卡咖啡的製作/85
活动一 製作摩卡咖啡前的準备/85
活动二 摩卡咖啡的製作过程/87
任务五 皇家咖啡的製作/90
活动一 製作皇家咖啡前的準备/90
活动二 皇家咖啡的製作过程/92
任务六 卡布基诺咖啡的製作/95
活动一 製作卡布基诺咖啡前的準备/95
活动二 卡布基诺咖啡的製作过程/97
单元四 咖啡厅服务/103
任务一 迎宾服务/104
活动一 咖啡厅营业前的準备工作/104
活动二 咖啡厅迎宾服务/110
任务二 接待服务/116
活动一 咖啡厅引领入座服务/116
活动二 咖啡厅点单服务/119
任务三 席间服务/123
活动一 咖啡厅席间服务/124
活动二 咖啡厅结账服务/126
任务四 送客服务/129
活动一 咖啡厅送客服务/129
活动二 咖啡厅收台服务/131
单元五 营建浪漫咖啡屋/135
任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点/136
任务二 开设咖啡馆所需资金规划/142
任务三 办理咖啡馆经营许可证的程式/145
任务四 咖啡馆的类型及设计（风格特色的营造）/148
任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应/160
任务六 咖啡馆运营策划（行销和管理）/162
参考文献/167
