咖啡硷 caffeine
一种生物硷。分子式C8H10N4O2。存在于茶叶、咖啡和可可中。
重升华製得的咖啡硷为六角形稜柱状晶体。熔点238℃，178℃升华，密度1.23克/厘米3（19℃）。溶于水、乙醇、丙酮和氯仿，易溶于吡啶、四氢呋喃和乙酸乙酯，微溶于乙醚和苯。咖啡硷的盐酸盐、硫酸盐、磷酸盐均易溶于水或乙醇，并分解成游离硷和酸。其盐酸盐在80～100℃分解，析出水和HCl。
咖啡硷是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡硷安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡硷对人无致畸、致癌和致突变作用。咖啡硷的半数致死量为200毫克/千克（大白鼠口服）。
目前咖啡硷主要靠人工合成，或为工厂生产不含（或低含量）咖啡硷的咖啡时的副产品。咖啡硷具有兴奋中枢神经作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。咖啡硷是重要的解热镇痛剂，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美国等国家咖啡硷大量用作可乐等饮料的添加剂。
咖啡硷是茶叶中一种含量很高的生物硷，一般含量为2～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡硷。
