简介
说起糕点，北京有个正明斋保定有个四美斋，皆为北方的名字型大小。
该店经营品种达五十多种，製作精细，声名远播。据说，光绪庚子以后，慈祥太后从西安回到北京，路经保定，品尝四美斋的糕点后，倍加赞赏，称风味不亚于御膳房所製。自此，四美斋糕点声誉更隆。四美斋的陈设，古色古香，别具一格:货架上层层陈列着木製油漆的扁圆形大捧盒，盒面上绘着奇花异草，松竹梅兰，造形精巧雅致，具有相当高的艺术欣赏价值。货架下边摆着一行陶瓷坛了，坛口上是紫红色的漆木盖。柜台裏手横排一列抽屉--这许许多多的捧盒、瓷坛、抽屉，都是分类盛装糕点的。既能防止糕点风干，又有保持糕点清洁。顾客们常说:到四美斋好像进了中葯铺。
特色
四美斋的糕点，叫得最响的有云片糕、芝麻细酥、雪花饼、姑苏八年、芙蓉糕、萨其马等。它之所以远近闻名，成为早年的名牌，是与创业人的苦心经营，钻研技术分不开的。据说，四美斋开业之先，主人便先做社会调查，对不同糕点的销路情况、民众爱好等，都进行了详细了解和分析。他们了解到，保定地区多数人向往南味，部分人欢迎北味，遂採取了南北兼容并蓄的製作方法:一方面，从南方苏州请来做南味糕点的名师;另一方面，从在地物色技术精湛的北味师付。这样，南北师付通力合作，不仅糕点花色品种多，质量高，味道美，更重要的是能够满足各类顾客的不同口味，因此，开业不久就开启了销路。南北师付製作糕点时，选料认真，精工细做，保证质量。据说，有一年中秋节，不慎将一屉月饼压在了空屉之下，翌年取出仍不失原来风味。
