乡名由来
埤头乡在浊水溪沖积扇上，旧浊水溪流经本乡与北斗、田尾乡乡界，因位在沖积扇上之本乡农田灌溉不易，故以前在今埤头村、和丰村、兴农村、田尾乡交界处开闢一个大埤，以供农田灌溉，而本乡在这大埤之头，故称之为埤头。历史
据史料记载清代早期遍地荒野，而原住民巴布萨平埔族人部落曾居住本乡如番仔埔等地，后因闽、客逐渐来台落脚垦荒而有渐有聚落形成。
直至1861年载潮春起义，小埔心人陈弄（乡民称他为哑吧弄）揭竿回响，一开始声势浩大、战无不胜，被拥立为西王，但在嘉义战役遇挫，退回小埔心，1863年4月清军强攻陈弄阵营，是谓小埔心之役，陈弄率众达2000多户居民抵抗清兵，可惜最后因寡不敌众，陈弄夫妻壮烈成仁，村民亦死伤惨重。当时遗留下来，以夯土筑成的清军古炮台现仍存在，战场位置就在现今合兴村。依据史学家洪敏麟教授考据，战役之前，小埔心约有二千余户，非常富庶繁荣，陈弄败亡后，小埔心全庄遭大火焚毁，连烧数日，致使人口乃据降，仅存七、八十户。
现状
日治时期开发河圳、大埤，极力推行农业发展，直至迄今成为彰化县主要农业生产中心之一，居住人口全乡达17村约3万2千余人。
警政治安
国道公路警察局 第3队（队部）
国道公路警察局 第3队（员林分队）
彰化县警察局北斗分局
埤头分驻所
中和派出所
交通
1、国道一号（中山高速公路）
2、220北斗北斗交流道220（位于元埔村）
3、台19线：溪湖镇 - 埤头乡 - 竹塘乡
4、县道145号：南连西螺大桥
5、县道150号：二林镇 - 埤头乡 - 北斗镇
6、县道152号：竹塘乡 - 埤头乡 - 溪洲乡
历届乡长
| 历届乡长名单 | |
任次 | 姓名 |
1 | 陈万全 |
2 | 许妈存 |
3 | 许妈存 |
4 | 洪坚山 |
5 | 周六澳 |
6 | 吴堂和 |
7 | 吴堂和 |
8 | 刘新发 |
9 | 陈 全 |
10 | 谢拱枢 |
11 | 苏来看 |
12 | 苏来看 |
13 | 陈重利 |
14 | 陈重利 |
15 | 陈凔炅 |
16 | 吴锦潭 |
行政区域
大湖村、中和村、元埔村、平原村、永丰村、庄内村、竹围村、合兴村、和丰村、芙朝村、埤头村、兴农村、侖子村、侖脚村、陆嘉村、新庄村、丰侖村。
教育
大专院校
明道大学
国民中学
彰化县立埤头国民中学国民国小
1、彰化县埤头乡埤头国民国小
2、彰化县埤头乡大湖国民国小
3、彰化县埤头乡中和国民国小（路口厝）
4、彰化县埤头乡合兴国民国小（小埔心）
5、彰化县埤头乡芙朝国民国小
6、彰化县埤头乡丰侖国民国小
旅游
景点
1、埤头济安宫
2、埤头四武宫
3、埤头合兴宫（大殿放有美军500磅炸弹一枚，其上方有妈祖显灵接弹叙述。）
4、西王抗清古战场
5、十三甲文物馆
6、中兴谷堡稻米观光工厂（DIY，餐饮，文化)
特产
越光米。
