内容介绍
糖醋排骨材料
猪小排骨600克，葱3根（切丝），炸4杯
调味料
酱油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，镇江醋3大匙，澱粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。
做法
1 小排骨剁成约2.5厘米长的小块，全部装在大碗内，加入酒和酱油拌匀，腌30分钟。
2 把腌料倒出备用，将小排骨投入炸油中，以中火炸约2分钟，炸熟后捞出。
3 再将油重新烧热，用大火将小排骨再炸10－15秒钟后沥出。
4 在泡过小排骨的腌料内，加入其他调味料和葱丝，调妥备用。
5 锅中仅烧热1大匙油，倒入调味料，以大火炒煮至滚，见糖醋汁变黏稠时，倒入排骨，快速拌匀，装盘。
作品目录
一 江浙风味菜1 醉鸡2 纸包鸡3 凤梨烧嫩鸡4 核桃炸鸡片5 红烧鸭6 酱肉7 糖醋排骨8 走油扣肉9 扣三丝10 苏式熏鱼……二 闽粤风味菜……三 川湘风味菜……四 京鲁风味菜……五 点心……
