填鸭

词语

1. [force-feed a duck]∶在鸭子生长的一定时期,按时把做成长条的饲料从鸭嘴填进去,减少鸭子的运动量,使其快速增重。

2. [force-feed duck]∶用填鸭法养成的鸭子。

引证解释

1.一种强制肥育的饲鸭方法。小鸭一个半月后开始填肥，约经半个月肥育结束。每日两次把做成长条形的饲料用手工填入鸭食道内；或把粥状饲料用机器经橡皮管填入。填鸭期间注意限制鸭的活动，使它很快长肥。北京鸭多用此法饲养。

2.用填鸭的方法饲养的鸭子。《儿女英雄传》第二一回：“一时端进菜来。泼满的燕窝，滚肥的海参，大片的鱼翅以至油鸡、填鸭之类，摆了一桌子。”

菜谱

填鸭是採用人工填餵催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的製作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味素，就可以食用了，口感油而不腻。

北京填鸭

烹调类别：烤 菜系：北京菜

食材类别：鸭鸽 味道：香脆

适宜季节：秋

色香味：葱香

主料：

光鸭(约四斤)

辅料：京葱或葱段(两棵)、甜麵酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

製作：

1)鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔；

2)用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；

3)用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹乾；

4)用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；

5)若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；

6)趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜麵酱及薄饼同食。