大吟酿是最高等级的日本清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。
大吟酿很容易受日光的影响，在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。
製作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为“清酒之王”。
即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应儘可能避光保存，酒库内保持洁净、乾爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
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