新鲜墨鱼与乾墨鱼的做法：
发乾墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放硷。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗乾净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味素，炒几下即可。
乾墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒乾水分，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少许味素，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：有时乾墨鱼很鹹，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
