大田高山茶--中文百科全书

产品特点

乌龙茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显着的高山茶韵和持久耐泡的品质特徵。红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。大田高山茶按质量乌龙茶类分为五个级别，即：特、一、二、三、四级；红茶类分为四个级别，即：特、一、二、三级。

乌龙茶感官指标

级别	项目	特级	一级	二级	三级	四级
外形	条索	肥壮、圆结、重实	圆紧、结实	捲曲、结实	捲曲、尚结实	捲曲
	色泽	乌绿油润	乌绿较润	乌绿尚润	乌绿	黄绿
	整碎	匀整	匀整	较匀整	尚匀整	欠匀整
	净度	洁净	净	尚净稍有细嫩梗	尚净有细嫩梗	欠净，有梗片
内质	香气	浓郁幽长	清高持久	清纯	纯正	尚纯正
	滋味	浓厚	醇厚	醇和	尚醇	尚醇、略带粗味
	汤色	绿黄、明亮	绿黄、亮	绿黄	浅黄	橙黄
	叶底	肥厚、软亮、匀整	较肥厚、软、尚亮、匀整	柔软，尚匀整、稍亮	尚柔软、尚匀整	尚软、稍花杂

红茶感观指标

级别	项目	特级	一级	二级	三级
外形	条索	肥嫩紧细、毫显、多锋苗	肥嫩紧细有锋苗	较肥壮紧实	尚紧实
	色泽	茸毛金黄、乌油润	乌润	较乌润	乌尚润
	整碎	匀整	匀整	较匀整	尚匀整
	净度	洁净	较洁净	较净稍有嫩茎	尚净有筋梗
内质	香气	甜香浓郁	甜香	香较高	纯正
	滋味	鲜浓醇	鲜醇较浓	较醇厚	醇和
	汤色	红艳	较红艳	红尚亮	红
	叶底	细嫩柔软红亮	柔软红亮	红尚亮	红欠匀

大田高山茶

产地环境

土壤地貌

大田县自然实体为“九山半水半分田”，山地占总面积79.4%。境内海拔千米以上的山峰有175座，其中大仙峰海拔1553米。山体海拔呈阶梯分布，土壤肥力由西北向东南逐步降低，西北部以红壤为主，东南部以黄红壤、黄壤为主，土层深厚，一般可达1米以上，pH值4.8-6.1，有机质含量多在0.6-2.5%之间。

水文情况

大田县水资源较为丰富，县境内水系发达，人均3.5立方米/日，全县多年平均年降雨总量37.023亿立方米，水质达到地表水环境质量和生活饮用水的标準。

气候情况

大田县属中亚热带季风气候，兼具大陆性和海洋性气候特点，四季分明，温暖适中，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期。因地貌特徵，立体气候明显，垂直温差显着。大部分茶园所处高山区域，常年云雾缭绕，全年可照时数为4422.4小时，历年实际平均实照时数为1723.8小时，占全年可照时数的39%，平均每天4.7小时。多年平均气温在15.3-19.6℃之间，极端最高气温38.7℃，极端最低气温为–6.3℃，≥10℃年有效活动积温为4962.8℃，年降雨量在1491.7-1809.6毫米之间，年无霜期275天以上。

大田高山茶

历史渊源

大田茶叶生产历史悠久，400年前，已有茶树与茶贸易的文字记载，生产上兴于20世纪八十年代，旺于2000年以后。

可查阅的最早县誌为明朝万曆辛亥三十九年（1611年）版《大田县誌》。该版卷之八记录有：“货之属：……茶、茶油……；木之属：松、柏、……茶……。”

元朝，大田县广平人郭居敬着的《百香诗》之一《茶》，为大田最早的茶诗，有640年历史，说明大田人对茶道早已深悟怡然。

2010年，大田县茶叶生产区域确认为“中国高山茶之乡”、“全国绿色食品茶叶标準化生产基地县”、“国家级茶叶标準化示範县”。

2015年，“大田高山茶”列入农业部农产品地理标誌示範样板。

大田高山茶

生产情况

2012年，大田境内海拔600米以上的茶园面积6.6万亩，全县茶叶总产量3600吨，产值3.6亿元。

大田高山茶

产品荣誉

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“大田高山茶”实施农产品地理标誌登记保护。

大田高山茶

地理标誌

地域保护範围

大田高山茶的地理标誌保护的区域範围为大田县全境，具体是屏山、济阳、吴山、谢洋、武陵、桃源、上京、太华、建设、广平、奇韬、文江、梅山、前坪、华兴、均溪、石牌、湖美、东风等19个乡镇和农场。地理坐标为东经117°29′00″-118°03′00″，北纬24°37′00″-24°44′00″。

质量技术要求

特定生产方式

（1）产地要求：应符合NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》的要求，选择生态环境条件良好，自然植被丰富，空气清新，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源，土层深厚，坡度在25度以下，与工业小区、居民生活小区、交通干线距离500米以外，周围有河流、森林作为天然屏障的山场，建设高标準茶园。

（2）品种选择：选用优质、抗性强、适应当地气候条件与茶类布局的无性系优良品种，同时应是适制茶类特性，且有预期市场前景的优良品种，如金观音、铁观音、悦茗香、丹桂、台茶12号等新优良种。要求茶苗粗壮，根系发达，符合GB11767规定的标準。

（3）生产控制：茶叶生产的全过程包括山场选择、园地开垦、品种选择、苗木定植、田间管理、鲜叶採摘、加工製作、产品储藏与销售等。其中田间管理的农业投入品有肥料与农药，将严格按照NY/T 394《绿色食品肥料使用準则》和NY/T 393《绿色食品农药使用準则》执行，制定农业投入品各项管理制度，採取源头控制，全程跟蹤，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品，严禁任何单位和个人使用未经国家审定、登记、批准生产的农业投入品，以确保产品的卫生与质量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有机肥为主，複合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格规定化学农药的使用剂量、使用次数，严格执行安全间隔期，提倡使用生物源、矿物源农药。同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立大田高山茶质量可追溯制度。

（4）产后处理：

①採收与加工：坚持采养结合的原则，根据乌龙茶和红茶的不同要求，分批、分期、分次地按标準适时採摘茶树顶部嫩芽梢。採茶时採用提手采或小剪采的方式，用清洁、通风的篓筐盛装，防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。採摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输，运输器具要清洁卫生、通气，避免污染和混装，鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类，要求及时验收堆放。产品加工在卫生、清洁、无污染的加工厂房内进行。乌龙茶按照鲜叶→晒青→做青→杀青→做形→烘乾的加工工艺流程；红茶按照鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘乾的加工工艺流程。加工时严格按各环节的技术要求精製细造，再通过拣梗拼配乾燥等工序，最后按不同等级包装进仓。

②包装：包装容器应乾燥、清洁、无毒、无异味、防潮，包装材料应符合NY/T658和SB/T 10035的规定。

③贮存：贮存产品的仓库，必须符合通风、乾燥、清洁、阴凉、无阳光直接照射的要求，严禁与有毒、有异味、潮湿、易生虫、易污染的物品同仓贮存。在仓库内堆放，应离地200毫米，离墙300毫米，堆放高度以包装物受压不变形，不破裂为準，但-般不超过4米，堆叠必须整齐，堆间应留适当通道。产品出库坚持先进先出的原则，要进行定期或不定期抽检，未经检验或检验不合格的产品不得出库。

④贮运：运输时应放在乾净、无异味、无污染的专用包装箱内，并严禁与有毒、有异味、潮湿、易污染的物品混装混运。运转过程中，必须有防潮、防雨、防晒的设施，不得与潮湿地面接触。装卸时，应轻搬、轻放，防止包装破损。箱茶搬运不得在雨天进行，如遇特殊情况，须用防雨布严密遮盖和防护。