历史
大纵湖醉蟹产于大纵湖畔北宋庄（现为盐都区大纵湖镇政府所在地）。距今已有250多年历史。相传，清乾隆16年（1751年），着名的扬州八怪之一的郑板桥从山东辞官后隐居到大纵湖北宋庄教私塾馆，教馆设在“龙兴寺”。一天，北宋庄住在湖边的米酒厂老板以学生家长的身份请他吃饭，并请庄董相陪，目的是想请他画幅好画留作纪念。酒厂老板準备了鸡鱼肉蛋四个主菜、两个蔬菜，知他喜欢吃酒，便拿了他自家生产的糯米酒，郑板桥边吃边说：“这酒又甜又香，喝完十斤也不妨。”谈说间，不知不觉把桌上的菜全部吃光，他却没有停酒吃饭的意思。这时酒厂老板心慌意乱连忙找妻子赶紧上菜，老板妻子被丈夫逼得头昏脑胀，气得跑到酒库裏。忽然闻到一种特殊气味，令她想起20天前的一件事：有六只大蟹爬到酒库边，被她捉住，仍进酒缸裏。这气味肯定来自酒缸，于是，她从酒缸裏把六只大蟹拿出来，一闻这蟹味道特好，就把蟹放到盘子中，又加了些糖、盐、椒，然后，忐忑不安地把蟹送上桌子。庄董不敢动筷子，而郑板桥不用筷子却用手抓来就吃，嚼了两下，高兴极了，说：“这蟹真是太好吃了，醉气芳香，味道鲜美，我出身第一次吃到这样的好菜。”郑板桥不知不觉把蟹吃了，又喝了一碗酒才停下来，酒毕，板桥追问此蟹的来龙去脉。老板说：“这蟹是它自己爬进酒缸，被醉死的！”郑板桥问：“以前有过吗？”庄董说：“没有过。”郑板桥说：“是醉死的蟹，那我们就叫它醉蟹吧！”“醉蟹？”“对，醉蟹！”从此，大纵湖许多人家开始将新鲜的活蟹加工成醉蟹。
大纵湖蟹介绍
大纵湖蟹个大黄多。洗凈后，配以盐城曲酒、米酒、淮盐、花椒等原料醉製。该品具有面板似活、肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人、佐酒品鲜、营养丰富、不需烹调、携带方便八大特色，为宴席、旅游、馈赠的佳品。 大纵湖醉蟹 清乾隆七年（1742年）《盐城县志》载：盐城食品“春有条虾”“秋有湖蟹，产于西乡湖蕩中，味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往，无闲晨夕”。所说产湖蟹的湖蕩主要是大纵湖。大纵湖面宽水深，螃蟹个大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重达半斤，只只青背白肚、黄毛金钩。用大纵湖的蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉製，面板似活蟹，肉质细嫩，风味独特。醉味浓郁，香气沁人，为佐酒佳品。1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。有诗句称颂：“菊黄桂子飘香早，淮扬竞夸湖蟹好”。今盐城市食品厂大纵湖分厂製作的坛装“大纵湖醉蟹”，已成为佳品，作为宴请和馈赠之物，畅销海内外。
醉蟹做法
1.先将大闸蟹擦干凈可适当用清水处理，然后分开每只蟹脐一点，并加入少量精盐，方便进味。 2.备一个小瓦坛，然后将花椒盐及姜末共同加入，再将蟹逐只放入，轻轻洒洒在上面，再加酱油及白糖，刚好浸过蟹面最佳了。 3.封闭坛口，并用手加以摇动，使得每只蟹都匀浸着酒汁，方便入味，保留约醉三四天后再开封就可以吃了。至此美味可口的：醉蟹的做法就完成啦！偶尔拿出来招待客人是一种不错的选择。 食疗作用： 螃蟹性寒、味鹹，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 注意事项：食物相克 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
