大豆-植物名称-中文百科全书

基本简介

【学名/拉丁名】：Glycine max

【英文名】：Soybean(美国) ，soya bean(英国)

【别名】：菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆

【界】：植物界Plantae

【门】：种子植物门Magnoliophyta

【亚门】：被种子植物亚门大豆

【纲】：双子叶植物纲Magnoliopsida

【目】：豆目Fabales

【科】：蝶形花科Papilionoideae

【属】：大豆属Glycine

【种】：大豆Glycine max

【起源地】：中国China

大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。　大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏裏大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。

大豆在中国栽培并用作食物及葯物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

【释名】在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖。秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸。它有几个品种，分黑黄褐等颜色，可榨油，做豆豉，炒食。做豆腐等，其营养很高

就国产大豆价格而言，在元旦之前，国产大豆都处于上市周期，亦是消费淡季，而春节前后，为食品消费旺季，亦为国产大豆青黄不接之时，国产大豆价格未来几个月或呈现先抑后扬走向。

2014年以来，在全球範围内农产品普遍存在供给过剩现象，由此带来了仓库停止收粮等尴尬局面，并进一步导致商品价格出现了大幅下挫，玉米和大豆等农产品期货价格均已走至近年来的低点。特别是受美国创纪录产量的压製，美豆自7月初跌跌不休，至今跌幅达14.27%，10月1日创出912美分/蒲的新低。

不过，进入10月份以来，美豆已经连续上涨5周，尽管美国中西部地区天气有利于大豆收获推进，但是市场担心大豆实际上市数量受到农民惜售以及运输瓶颈的製约，提振大豆价格全面上扬。截至10月28日，加哥期货交易所(CBOT)大豆期货飙升，2015年1月期约收于1014美分/蒲，上涨31.4美分。

美国大豆出口引关注

生意社10月29日称，据ADM投资服务公司发布的研究报告显示，美国大豆出口可能高于美国农业部当前的预期水準。据美国商品期货交易委员会（CFTC）显示，上周美豆基金凈空转为凈多，持仓从历史高位下滑1.5万手，上周四公布的周度美豆出口资料大幅超于预期。这意味着出口炒作开始，再加上基金买豆粕套利操作，使得期价超跌反弹，不过有分析认为，美豆期价企稳还为时尚早。

据了解，每年的10、11月份都会有新季大豆上市压力，从而形成上市季节低点，今年也不例外，10月1日美豆低至912美分/蒲。不过，从时间上来看，今年的新季是从6月底的种植面积报告开始的，比往年提前了近两个月。由此，在丰收预期强烈的因素下，今年的新季上市低点也可能已经提前体现。

“从目前看，10月初的912美分的美豆价格，应该就是季节性低点。市场中往往产量问题得到充分价格体现后，后续就需要新的因素来引导市场，每年在新豆上市后，关注的焦点都转移到美国大豆的出口与装船方面。由此，未来一段时间影响国际大豆价格的因素应转向美国出口。”上海神凯投资农产品投研总监高艳滨接受《华夏时报》记者採访时表示。

他认为，由于今年是丰收年，相关河运、火车等物流运输方面也需格外关注，此外，期货市场中的商品基金因素也不容忽视，到了明年1月份前后，南美作物基本种植完成，其间天气则更显得关键。然而，在进口方面，由于美国陈豆供应紧张，我国8、9月没有到港美国产大豆，加之等待新豆，部分工厂出于设备检修和中秋、国庆假期原因，使8、9、10月进口大豆到港量逐月缩减。

“由于大豆到港寥寥，进口大豆库存量大幅下降，截止到10月24日，国内进口大豆库存总量475.2万吨，较前一周的532.1万吨下降56.9万吨，降幅11.97%，但仍较去年同期的458.65万吨成长3.60%。据我们调查显示，2014年10月份国内各港口进口大豆预报到港72船439.3万吨。”大连大豆贸易商张先生接受《华夏时报》记者採访时表示。

虽然现在美国、巴西、阿根廷等大豆出口国今年大豆都丰收，大豆库存量很大，不过由于农业靠天吃饭，如果此次美国农民亏损严重有可能会在来年减少大豆种植，转种其他作物，导致明年的大豆产量下降，又引发新的大豆价格乃至国内食用油价格的高涨。

油厂观望国产大豆丰收

近日，据了解，国内大豆主产区黑龙江大豆收割已结束，部分地区单产创新高，不过收购价格呈现高开低走态势。特别是临储收购政策的取消，直补细则还没出台，大豆价格下跌趋势十分明显。由于市场需求低迷，油厂、贸易商收购积极性不高，农户惜售心理较重，新大豆收购价格呈现高开低走态势。

“由于今年临储收购取消，并且首次推出直补政策，市场用油食品企业也在消化前期库存，採购并不积极，这导致东北经销商对外销售大豆不畅。与此同时，国家叫停对非转基因的宣传，更将进一步影响国产大豆的走势，收购商看空心理较强，收购谨慎，价格持续下调，可以说今年黑龙江大豆压榨油厂持观望态度迟迟不入市，与历年大相径庭。”黑龙江一小型压榨厂李厂长接受记者採访时表示。

据记者了解，东北农户在11月份将有一定的还贷销售压力，而在变现需求之下，东北地区工厂、粮站的收购意愿将主导国产大豆价格，其也是关键的影响市场的因素。由于国际间大豆贸易是流动的，且养殖消费、人口消费较为刚性，因而国内外大豆价格受产业链影响相对较小，其更多是受到供应端指引。而因国产大豆消费用途的转变，国内大豆受产业链条的影响更加有限。

高艳滨认为，国产大豆价格因过去几年的收储、转种等问题而一直保持高位，这使东北地区工厂常年亏损，其在压榨方面的用量持续减少，因而食用油消费的疲软与常态化高库存，并不是国产大豆疲软的主要原因。同样，饲料、养殖方面，虽然养殖行业常年亏损，但饲料行业经营状况相对理想，并没有出现特别的萧条状态，而因进口大豆压榨比例过高，养殖行业对于国产大豆的影响则较为有限。

不过需要明确的是，国产大豆与进口大豆的用途已经分化，即便没有了收储政策，就供需格局而言，国产大豆并不是严重过剩，将其过度看低并不现实。大豆的目标价格政策本身就是将大豆市场化，在市场化的前提下，保障农户收益。虽然国家给出的目标价格是4800元，但这一价格就农户种植来讲，收益并未较玉米高。

智研咨询认为，国产大豆种植面积略微缩减，产量虽理想，但并非无储备，且易储存，因而农户对于大豆的销售仍将倾向囤积后高价销售，并不会出现过度甩卖。因此，目标价格对于大豆行情而言几无影响，其影响的或为未来几年大豆的播种，这一政策将对于未来几年大豆播种面积的稳定具有积极的作用。

另外，近段时间，官方表示延伸转基因大豆品种，并禁止广告随意运用“非转基因”字样，虽然在一定程度上使市场产生了议论和争议，也表明了国家仍将粮食安全放在粮食工作首位，但并不会影响我国进口大豆的价格和数量，由此更不会对国产大豆构成实质影响。

未来国内大豆还是会跟国际大豆市场存在一个合理的价差区间，并沿着该区间上下波动。

形态特徵

大豆植株直立，有分枝，高度从几釐米到2米以上。自花授粉，花白色或微带紫色。种子为黄、绿、褐、黑或双色，每个荚果内含1至4粒种子。大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。晚霜过后播种，9、10月成熟。一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以下时进行收割，以便贮藏。

大豆

大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈锺罩状根系。在地表至20釐米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100釐米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间持水量不能低于60%。

大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水準的禾谷类多4～5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物，有些地区仍採用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。採用系谱法选育后代。

一年生草本，高30-90釐米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20釐米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12釐米，宽2.5-8釐米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米，被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2-3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4-6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5-8（-10）毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5釐米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1釐米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月

大豆

地理分布

根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外；一般均有大豆种植。中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特徵和耕作製度的不同，中国大豆生产分为五个主要产区：

大豆

一、内蒙，东北三省为主的春大豆区

二、黄淮流域的夏大豆区

三、长江流域的春、夏大豆区

四、江南各省南部的秋作大豆区

五、两广、云南南部的大豆多熟区

其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。

栽培技术

作为大豆原产国，我国栽培大豆的历史非常悠久，中国的大豆曾经享誉世界，可以说，大豆是我国重要的农作物，对保障粮食生产安全有着重要意义。然而，2012年来，我国的大豆市场遭遇剧烈波动，进口大豆的数量迅速增加，对外依存度超过80%。与此同时，前不久农业部批準3种转基因大豆进口，引起了社会上的广泛关注与讨论。

品种选择

按当地生态类型和市场需求，因地製宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审（认）定的品种，如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年换种1次。

种子处理

种子包衣：选用优质种衣剂进行种子包衣，操作时尽量减少种衣剂与金属的接触，包衣的种子要阴干后播种，种子包衣能增加种子的抗逆性。

酸性土壤种植大豆，採用钼酸铵拌种，每公斤大豆种子用钼酸铵1克～1.5克，配製1%～1.5%的钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀，阴干后播种。

翻耕整地

稻田种植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按宽2～3米分厢，开好厢沟、腰沟、围沟，春季抢晴天精细整地。要求土壤细碎，无暗垡，厢面平整。冬季空闲的旱土，在冬前翻耕，冬季种蔬菜的旱地，在收完蔬菜之后抢晴天翻耕，翻耕后按宽2～3米分厢开沟，精细整地。

播种

在5釐米土层日平均温度达到10～12℃时开始播种，中低海拔地区3月底至4月初为适宜播种期。穴播，行距27～33釐米，穴距17～20釐米，每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四釐米厚）。栽植密度应根据品种特徵及水肥条件而定，早熟品种每667平方米栽3～4万株、中熟品种栽 2.5～3.5万株、迟熟品种栽2万株左右。

施肥

底肥每667平方米地施农家有机肥400公斤、钙镁磷肥36公斤，瘠薄土壤还需施尿素100公斤。农家有机肥在

管理豆田

整地前施入，通过翻地和耕地将肥料翻入耕作层中，化肥在整地时施用，并使之与土壤融合。间作套种或因农事季节安排的关系，不便给大豆施用底肥时，也可以有计画地把底肥施在大豆的前作上。种肥每667平方米施腐熟农家有机肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化钾10公斤。土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地，可不施氮素化肥。

施用方法是将肥料施入播种穴内，施入深度为8～10釐米，肥料与种子要被土壤隔开，这样既可防止烧种、烧苗，又能为大豆苗期提供充足的养分，促进早发。或将肥料与土杂肥堆製后作盖籽肥。中下肥力水準的土壤，苗期追肥结合第一次中耕除草时进行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、钾复合肥10公斤，或施人粪 250公斤，也可在雨前或雨后将氮素化肥撒施在距大豆植株四五釐米远的行穴间，但切忌肥料直接接触大豆植株，以防烧苗。生长较弱的大豆，开花前或始花期追肥效果较好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥应抢在雨前或雨后追施，但应注意防止肥料与植株直接接触。

田间管理

移苗补缺。一般缺苗情况的地块，可就地移苗补栽。移栽时埋土要严密，如土壤湿度小，还要浇水，以保证成活率。为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长，在移栽成活后应适当追施苗肥，促进苗齐、苗壮。缺苗严重的则要直接补种。间苗、定苗。在2片单叶平展时间苗，第1片复叶全展期定苗。间苗时应淘汰弱株、病株及混杂株，保留健壮株。中耕除草。第1次中耕一般在第1片复叶出现、子叶未落时进行，第2次中耕在苗高20釐米左右、搭叶未封行的时候进行。头次中耕宜浅，第2次稍深，结合追肥培土。灌溉。在鼓粒期如遇高温干旱王气，有灌溉条件的应适时灌水。以沟灌湿润为宜，防止大水漫灌造成土壤板结。

大豆高产施肥技术

1、基肥施足

以有机肥为主，配合磷、钾肥，施肥量佔大豆总施肥量的60%-70%，一般是每亩施粪肥500公斤（配合金宝贝肥料发酵剂腐熟发酵，可提高养分转化率，避免二次烧苗现象），草木灰100-200千克，配合过磷酸钙50公斤，尿素5公斤做基肥，建议配合金宝贝微生物菌肥1-2公斤。（如施用硫酸钾复合肥料一亩地施用60-70公斤配合金宝贝微生物菌肥1-2公斤）。翻地前施入，通过翻耕，将肥料施入耕层中。

2、种肥施好

大豆施肥讲究分层施，种肥施是分层施肥的一种形式，亦是集中施肥。生产中採用每亩施腐熟有机肥100-200公斤（如果是未充分腐熟的新鲜粪便，建议套用金宝贝肥料发酵剂进行发酵腐熟）。配合过磷酸钙10-15千克做种肥。瘠薄的土地还应施入少量的氮肥和钾肥，配合金宝贝微生物菌肥1公斤，可减少磷钾元素吸附固定在土壤中，提高肥料利用率，长期施用可明显增加土壤有机质含量，培肥地力。但要注意的是：肥料要与种子分开，以免烧伤种子和幼苗，将种肥施入种子下3-4釐米处。

3、追肥巧施

所谓巧施，就是将肥料施用在作物生长发育最需要养分的时期。在大豆生产中，根际追肥需要进行2次。第一次是在苗期，此时根瘤菌尚未固氮，正是“氮肥饥饿期”，所以要早施，可结合第一次中耕时追施，每亩施尿素5-10千克配合金宝贝微生物菌肥1公斤，可减少尿素的挥发和淋湿，提高氮肥利用率。或者施用复合肥料（15-15-15）10公斤，（对于肥力高、底肥、种肥，幼苗期生长健壮的可以不施或少施）。第二次是开花结荚期，适时追肥对提高开花率和结荚率，减少落花落荚，提高大豆产量有积极的作用。每亩追施尿素2.5-5公斤，配合金宝贝微生物菌肥1公斤，可补充大豆在开会结荚期所需要的其他中微量元素，结荚后籽粒饱满并能提高大豆抗逆性。

4、根外追肥

根外追肥也是提高大豆产量的有效方法。尤其是在开花期，结荚期。因大豆根瘤菌的形成需要钼元素，所以一般大豆的根外追肥是钼酸钠、硫酸钾、磷酸二氢钾等。也可将金宝贝微生物菌肥稀释300-500倍，取上清液进行喷施。南北方因土壤质地不同，因此大豆产量差异很大，但是科学的施肥并在作物最佳需肥期及时补充作物所需要的养分，对作物产量至关重要。金宝贝微生物菌配合其他肥料一起施用，不但可以提高肥料的利用率，还能降低无机化肥的施用量，是庄稼地增产的“牛奶”，更是农民增收的帮手

常见病害

病害较多

①真菌病：有为害暗叶部的斑枯病、灰斑病、霜酶病和锈病等，其中霜酶病遍及各地；为害根、茎的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育种；其它靠轮作法防治。为害子粒的有紫斑病和黑点病，葯剂拌种防治。

②细菌病：有斑点病和斑疹病，有的可用抗病育种防治。

③病毒病：种类多，中国长江流域和黄淮平原以花叶病毒流行广、为害重。採用无病毒种子、消灭媒介昆虫及抗病育种防治。

④大豆孢囊线虫病、根结线虫病：採用合理轮作和抗病育种防治。主要虫害有食心虫、草地螟、豆荚螟、豆秆蝇、豆秆黑潜蝇、红蜘蛛和蚜虫等，以葯剂防治为主。菟丝子在黄淮平原为害甚烈，採用清选种子、生物防治和轮作防治。

大豆锈病已发现的病害有30余种，其中真菌性病害最多，病毒类主要是大豆花叶病毒，线虫病主要为孢囊线虫和根结线虫。大豆锈病、炭疽病、细菌性斑疹病等，在南方发生较重。北方春大豆区霜酶病、灰斑病、细菌性斑点病、孢囊线虫病发生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培区都有发生为害大豆粒荚

紫斑病Cercospora kikuchii、轮纹病Ascochyta glycines、赤酶病Fusarium avenacearum(Fusarium roseum、Fusarium semitectum)、荚枯病Macrophoma mame、炭疽病Colletotrichum glycines、黑痘病Sphaceloma glycines。

叶部病害主要有

霜酶病Peronospora manshurica、灰斑病Cercospora sojina、褐纹病Septoria glycines、黑斑病Alternaria brassicae var.phaseoli Alternaria fasciculata Alernaria tenuissima、锈病Phakopsora pachyrhizi、白粉病Erysiphe polygoni、细菌性斑点病Pseudomonas glycinea、细菌性斑疹病Xanthomonas phaseoli var. sojense、大豆花叶病Soybean mosaic virus(SMV)等。

茎秆部病害有

菌核病Sclerotinia sclerotiorum、黑点病Phomopsis sojac(Diaporthe phaseolorum)、纹枯病Pellicularia sasakii。

根部病害有

立枯病Rhizoctonia solani、猝倒病Pythium debaryanum、枯萎病Fusarium bulbigenum (F.oxysporum)。

紫斑病紫斑病还有孢囊线虫Heterodera glycines主要发生在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南等省(自治区)。根疫病Phytophthora magasperma var.sojae是美国的主要病害，中国尚未发现。是检疫对象。

大豆病害的防治以抗病品种为主的综合防治措施。葯剂防治：在30余种大豆病害中，由种子带菌为初次侵染源的佔60%左右，葯剂拌种能减少病害的侵染源，而且对苗期病害也有防治效果。如福美双0.3%拌种，可防治大豆霜酶病和灰斑病。叶部病害如霜酶病、灰斑病，根部病害如孢囊线虫病等，均可用葯剂进行有效防治；农业措施防治，採取合理轮作，如防治大豆孢囊线虫病，实行大豆与禾谷类作物或非寄生作物3-5年轮作，减少虫源。种前通过选种；建立无病种子田，对防治霜酶病、紫斑病、灰斑病，大豆花叶病毒效果较好。中耕除草，排除田间积水，能减轻大豆觖病和根部病害的发生。增施有机肥，适时灌水，可减轻孢囊线虫病的为害。清除田间杂草，亦可减少大豆花叶病毒等病害。

防治措施

大豆的病虫害对大豆的正常生长危害很大，严重时减产损失达30%以上。大豆的病害有：大豆根腐病、线虫病、灰斑病、褐纹病、霜酶病等，虫害有潜根蝇、大豆蚜虫、食心虫等。

防治办法：①事前预防，选无病优良品种，整地时进行土壤灭菌杀虫处理；②在发病前喷施灭菌防虫葯剂+新高脂膜800倍液可有效预防病虫害发生；③在病虫害发生期，要按植保要求喷施针对性葯剂+新高脂膜800倍液进行灭杀。

营养成分

每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

食疗作用

1．增强机体免疫

功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。

2．防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心髒。大豆中的卵磷脂还具有防止肝髒内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3．促进骨骼发育

大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4．通导大便

大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。

5．抗缺铁性贫血

黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

6．降糖

降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑製体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

7．抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙对阿酶素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显着对抗，对阿酶素所致小鼠死亡有显着保护效果

营养功效

营养价值

大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝髒、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。[4]

豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸佔85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉；所以适大豆于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于製做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入酶菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，製成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍套用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造乳酪，还可製成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可製成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑製人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。

因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。

大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可製作出很多种豆製品，是高血压、动脉硬化、心髒病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

功效

大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。

大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。

大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心髒病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑製一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水準，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

大豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑製功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

大豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

此外，大豆针对以下症状都有很好的功效：

1．绝经期综合征：绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。大豆异黄酮是治疗更年期综合症的主要成分。

2．心血管疾病：进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水準的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水準高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水準降低9%，使低密度脂蛋白水準降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激素有关。

3．骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年採用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

4．癌症：大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显着的防治效果。通过比较研究说明，居民摄入豆製品及异黄酮的水準愈高，这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显着预防作用。

5. 提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

6. 让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

7. 强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

8. 提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑製功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

9. 美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

10. 阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑製肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

11. 降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

12. 预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

13. 辅助降压：美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

第一补脑

经常吃黄豆是可以让人越来越聪明的，因为黄豆中含有的卵磷脂是非常丰富的，这种物质是人们大脑发育的必须物质，所以多吃大豆是可以让自己变得更加的聪明的，还可以有效的预防老年痴呆的病症。

第二提高免疫力

吃黄豆具有让身体提高免疫力的作用，因为黄豆中含有的植物性蛋白质是非常丰富的，这种植物性蛋白质与肉来食物中含有的蛋白质相比是非常好的，因为这种蛋白质不仅能够提高人体的免疫力，而且还不含有脂肪吃了以后还不会发胖。

第三美白皮肤

吃黄豆还具有非常好的美容的作用，因为大豆中含有的大豆异黄酮这种物质具有改善皮肤的功效可以起到有效的抗衰老的作用，经常吃黄豆可以起到保持肌肤美丽的功效。

黄豆瘦身丰胸功效

爱美的女人都不可错过黄豆，黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，有补钙、瘦身和美容三大功效。黄豆含有丰富的蛋白质，500克的黄豆中含有相当于1500克的鸡蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦猪肉的蛋白质。黄豆还含有“植物雌激素”——“异黄酮类”物质，能有效提高体内雌激素的水準，从而保持乳房的青春美感，延缓女性衰老。除了丰胸美颜，黄豆还能减肥。你可能没有听过一个名词“缩胆囊素”。但是它却是减肥的法宝。这个物质与消化有关，它能控製食欲，让食物在你的胃裏停留更长时间。那麽如何增加体内缩胆囊素的含量呢？有研究发现吃大豆的人在吃饭以后，体内缩胆囊素的含量上升了一倍。大豆还能让你的血糖维持恆定水準，所以你不会容易感到饥饿。

瘦身食谱一：黄豆花生丰胸酥

材料：花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克。

做法：

1、花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形；

2、将其揉成小球后，再压成小圆饼形状(大小可自行决定)；

3、烤箱预热10分锺，再以摄氏150度烘烤15分锺。

功效：丰胸。

瘦身食谱二：黄豆煮猪排骨

材料：猪排500克，黄豆一把，大枣10枚，通草20克，生姜片、盐等各适量。

做法：

1、将猪排骨头洗凈，剁成块，黄豆、大枣、生姜洗凈，通草洗凈用纱布包好，做成葯包；

2、在锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和葯包；

3、用文火煮2小时，拿掉葯包，加盐调味就可以了。

功效：这道菜有益气、养血、通络的功效，适用于气血虚弱导致乳房干瘪的女性，同时还可以增加女性皮肤的弹性。

瘦身食谱三：黄豆猪蹄丰胸汤

原料：猪蹄3个，黄豆100克，姜片25克，五香粉、盐、酱油、香油适量。

做法：

1、用温水将黄豆泡开。

2、猪蹄去甲后劈成两半，洗凈剁块，以开水过透。

3、沙锅内放适量的水，将葱、姜、酱油、盐、香油放入，水开后下黄豆、猪蹄块；

4、大火烧开后以小火炖烂蹄肉和黄豆，煨尽汤汁后，撒五香粉拌匀即可。

瘦身食谱四：黄豆青豆炖鸡翅

原料：黄豆、青豆、鸡翅　调料：盐、味素、料酒、高汤。

功效：黄豆和猪蹄能为女人补充大量的蛋白质，特别是胶原蛋白，有利于胸形发育。

做法：

1、将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅；

2、加入适量高汤，用小火炖熟；

3、用盐、味素、料酒调味后，便可食用了。

食用注意事项

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑製剂，进入机体后抑製体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次（或开后再煮15分锺左右）为安全食用。

谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒，如抢救不及时会导致家畜死亡。

黄豆表皮厚，不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为50%左右，整粒黄豆更难消化。另外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质半纤维，可在家畜消化道内发酵，产生气体，形成胀气现象；黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。

牛、羊、驴、马等家畜误食了生黄豆后，要严格控製饮水。如果饮水过多，容易引起急性胃扩张，导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食，可取香油500ml、人发50g、蜂房1个烧成炭，掺入烧开的香油内，候温灌服，很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆，应加强对家畜的管理，特别是还没有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。

黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各种食物中含量是最高的几种之一，食用过量的黄豆或经常食用黄豆，会使人体内的嘌呤含量升高，在人体内嘌呤氧化后就会变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。所以食用黄豆要适量。

黄豆不宜多吃

黄豆含的蛋白质虽多，但氨基酸种类少，且含有7-10种蛋白质消化抑製剂，妨碍黄豆的消化吸收，还会产生大量的气体，使肚子发胀。

更不利的是，黄豆中的蛋白质消化抑製剂不仅使黄豆製品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆製品不宜多吃。

黄豆的6大功效

1、预防癌症

大豆含有蛋白酶抑製素，它可以抑製多种癌症，对乳腺癌的抑製功效最为明显。

2、降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

3、阻止氧化

黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的保健养生功效。它还能抑製肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

4、强健器官

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

5、预防耳聋

补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

6、辅助降压

高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

功效作用

黄豆富含维生素E、矿物质和植物蛋白，并且含有大量的可溶性纤维，最重要的是，黄豆提供大量可以对抗疾病的植物性营养素，如植物性雌激素。

作用

黄豆对预防乳腺癌、结肠癌和直肠癌效果非常好。饮食中只要含有5%的黄豆或其製成品，就能显着抑製诱发乳腺癌的化学致癌物。黄豆中含有丰富的异黄酮质，这是一种较弱的雌性激素，更年期前的妇女性常食用黄豆，能对雌激素的分泌有良好的调节作用，从而减轻更年期症状，也能调节乳腺对雌激素的反应，使乳腺组织不易发生异常改变，具有预防乳腺癌的作用。