用料
| 材料 | 用量 |
高粉（Pâte Fermentée 中） | 50g |
水（Pâte Fermentée 中） | 35g |
酵母（Pâte Fermentée 中） | 1g |
盐（Pâte Fermentée 中） | 1g |
高粉（Sourdough 中） | 50g |
水（Sourdough 中） | 35g |
天然酵母（Sourdough 中） | 4g |
高粉（Poolish 中） | 50g |
水（Poolish 中） | 50g |
酵母（Poolish 中） | 0.4g |
全麦粉 | 50g |
黑麦粉 | 50g |
高粉 | 83g |
水 | 96g |
糖 | 10g |
黄油 | 8g |
盐 | 5g |
酵母 | 1.7g |
做法
| 1. 将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开，所有材料混合均匀，室温放置1小时后，冰柜冷藏12小时。 | |
2. 将Sourdough中的材料混合均匀，室温放置12小时。 | |
3. 将Poolish中的材料混合均匀，室温放置12小时。 | |
4. 将三种酵头与主麵团的材料混合，揉几分钟至麵团均匀，如果麵团较湿软，可以用摺叠静置法摺叠两次。 | |
5. 麵团发酵1.5小时。 | |
6. 将麵团整成圆形入藤篮，烤箱石板和石子开始预热250度。 | |
7. 45分钟后，往盛有石子的烤盘中倒300ml水製造蒸汽，麵团放到烘焙纸上，移到石板上，单开下火烤5分钟，之后撤去石子烤盘，上下火烤10分钟后，将温度降至200度烤20分钟，出炉放凉即可。 |
