名词解释
凡来太原旅游出差的人，都要到麵食店品尝一番太原麵食。现在店名太原麵食店为全国书法协会主席启功亲书，董寿平、胡絮青、林凡等知名书法家也有墨迹赠送，日本明星株式会社、法国电视台、黄河系列电视片等都在该店拍摄过传统麵食专题片。详细介绍
太原麵食店集全省麵食之精苹，运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法製成美味可口的麵食，主要品种有飞刀削麵、转盘剔尖、搓猫耳朵、大把拉麵等，配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头，口感别具风味。
1985年太原麵食店经理宋培玉首先推出十八罗汉凉麵，受到各界好评。1986年宋培玉首创了面筵，把过去简便的民间饮食搬上了大雅之堂。面筵是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐，与面的各种製做方法、形态，通过烹调技艺，集色、香、味、形于一炉，以宴席形式再现麵食的晶、琢、华、翠、美。面筵获得了天下麵食，尽在三晋的美誉和外国友人的讚扬。
面筵是根据明末进士刘伯温的《多能鄙事》、清代戏剧理论家李渔的《闲情偶寄》中有关萝蔔面、五香面、八珍面的启迪研製而成的，以採用珍食禽肉蛋菜主料和面码、调味的不同，而区别高中低三个档次。面席筵的组合包括：
一、调味汁十八味（称十八罗汉）；
二、艺术大拼及冷盘；
三、酒、水、饮料；
四、面码；
五、大案若干道；
六、麵食十三种（称十三太保，有剔尖、溜尖、拨鱼、揪片、猫耳朵、别尖、刀削麵、刀拨面、擦圪蚪、抿蛐蛐、抻面、圪托、拷老，随客任意选择）；
七、汤羹若干道；
八、水果。
其他
说它晶、琢、华、翠、美，其一在于，用餐过程中酒过三巡，要撤换一次檯布，以保持台面整洁。菜过五味上毛巾，便于食者净手。其二，十八种调味汁包括了鹹、酸、甜、辣、苦、麻、香、鲜诸多品味，调和成各种风格，可谓独具匠心。其三，艺术大拼的花、鸟、兽、鱼精雕细琢栩栩如生。其四，各式大菜说它是菜，却道道有面。说它是面，却又是珍禽肉蛋菜，好似珍珠玛瑙，晶莹剔透，精华荟萃。其五，各式冷盘及大菜闻其名，观其形，无不引人食慾。如香酥蟠龙面、岁岁有余面、事事如意面、太极八卦面、八宝玲珑面、裙带面、葵花面、龙鬚麵，以及梅花三弄、踏雪寻梅、天花椰叶、翡翠白玉等羹汤，美观逗欲。因此，钱塘一位宾客曾有天下麵食数太原，山珍海味难比鲜，味在神州南北地，舌上泾渭天上天的讚誉。
