太阳饼

菜品特色

太阳饼是一种源起于台湾省台中市的点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，通常是盒装作为特产礼物，消费者在知名的店家购买往往须先事先预订，并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外，在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。

太阳饼的形状近似圆形，没有固定的大小，早期製作的比较大，人们食用前多会均分成四块，而近年来则有较小的太阳饼出现，以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎，食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色，最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。

命名由来

太阳饼的发明人是魏清海，原本这是台湾省人在喝茶时搭配吃的小点心，经过多次改良后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼，后来因某製作店家之名而改称太阳饼，但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如此称呼。

太阳饼这个名称并未被申请注册专利和商标，以致后来同业的店家皆可使用此名，在台中，较着名的老店有：

太阳堂:单指林绍嵩先生创立的太阳堂，是饼名的起源，也是打响“太阳饼”这个名号的源头，创立时是由魏清海先生担任制饼师父。其店内有颜水龙先生的着名作品“向日葵”。

阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店，标榜的是“发明改良者”人的传承。

元明商店:魏清海先生最早服务的店家再重开，标榜的是最早开始贩卖这种“酥饼”店家的传承。

此外，许多台中的糕饼店亦宣称他们是太阳饼的起源。不过，真正的老店位于台中市自由路却是无疑。

做法

做法一

太阳饼的製作材料：

油皮材料：高筋麵粉 50公克 低筋麵粉 150公克 猪油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料：低筋麵粉 125公克 猪油 60公克 馅料：糖粉 75公克 麦芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋麵粉 30公克

太阳饼的做法：

(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为15等份。

(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，捲起放平，再桿一次，成长条状，捲起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。

(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最后和入麵粉揉匀，并均分为15等份。

(4)将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已桿好的麵皮中，包好后以手稍压扁，再桿成圆薄饼状，放入烤箱以190℃烤12分钟。

做法二

原料：

水皮：低筋麵粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。

油皮：低筋麵粉75克、猪油45克。

馅料：糖粉80克、麦芽糖20克、低筋麵粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。

份量：10个。

做法：

1、水皮材料混合在一起，活成光滑麵团；

2、油皮材料混合在一起，活成光滑麵团；

3、馅料所有材料混合搅拌，揉成团；

4、将水皮，油皮和馅料分别分成10等份；

5、把油皮包入水皮里做成麵团；

6、麵团收口处朝下；

7、擀成长片；

8、像卷瑞士卷一样捲起；

9、捲起的面卷竖过来；

10、继续擀成长片；

11、重複卷瑞士卷般再次捲起；

12、擀成所需的片状；

13、将馅料包在面片中间；

14、收口朝下按扁即可

15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

小贴士：

1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出。

2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液。

营养价值

营养丰富