奶酥麵包

做法一

原料

操作

奶酥陷的做法： 1、将黄油和酥油搅拌均匀（如果没有酥油的直接将黄油软化）

2、糖粉过筛与盐一起加入，略打发

3、全蛋分次加入

4、搅拌均匀

5、将玉米粉和奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀。

6、冷藏10分钟后用勺子分成9份

麵包做法：

1、将麵团材料混合搅拌成扩展阶段进行基本发酵

2、将发酵好的麵团分割成9分大约每个60克左右，滚圆鬆弛10分钟

3、将麵团收口朝下，用收拍扁排气

4、将麵团收口朝上,包奶酥馅，然后将收口收好。

5、捏住收口，除收口外沾上一层水。

6、放进装有椰子粉的袋子中，除收口外皆沾上椰子粉

7、放在烤盘上，进行最后发酵。

8、烤箱预热175°15分钟转成200°3分钟上色。

做法二

材料

用料料

• 高筋麵粉230克

• 低筋麵粉75克

辅料

• 酵母(乾)3克

• 鸡蛋2个

调料

• 食盐4克

• 白砂糖25克

• 芝士粉8克

• 淡奶油60克

• 水110克

• 黄油85克

• 糖粉30克

• 奶粉100克

• 玉米澱粉1大勺

奶酥麵包的做法

奶酥馅的做法

1.容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐，用橡皮刮刀拌合均匀。加入鸡蛋液

2.加入奶粉和1大匙玉米澱粉，用橡皮刮刀拌匀。分成6等份，每个大约35克

奶酥麵包的做法

3.将高筋麵粉、低筋麵粉、细砂糖、盐、芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至麵团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效)加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至麵团光滑出膜

4.将打好的麵团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。醒发至两倍大

5.将醒发好的麵团平均分割成6份，每个大约97克，滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。取一个小麵团用手压扁，用排气擀麵杖从麵皮中央开始朝上朝下擀成长方形的麵皮后翻面

6.面板上铺上保鲜膜，放入一份奶酥馅，再将保鲜膜对摺后用擀麵杖擀成与长方形麵皮大小相同的奶酥薄皮。先轻轻的揭去一面保鲜膜，再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形麵皮上后揭去另一面保鲜膜

7.由上到下捲成圆柱体，将收口处捏紧。收口朝下，用刀在二分之一处切到接近底部。(不能将面坯切断)

8.切面朝上翻成两个圆柱体，放入模具内。盖上保鲜膜进行最后发酵

9.发酵好的奶酥麵包坯。在奶酥麵包坯面表刷上一层薄薄的全蛋液

10.放入提前预热至180度的烤箱，烘烤20分钟。出炉后立即脱模

做法三

汤种奶酥麵包做法：

汤种原料：水500ml，高粉100克

麵团原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2小匙，酵母粉5克，全蛋液30ml ，水85ml，汤种84克，黄油22克

奶酥内馅：黄油70克，糖粉30克，盐1/8小匙，全蛋液30克，玉米澱粉1大匙，奶粉80克

表面装饰：椰蓉适量

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。

2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。

3，此时的麵糊搅拌时会有纹路出路。

4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

PS，如果按照配方中的用量来製作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种麵糊，如未用完，可密封放入冰柜保存1--2天，若汤种麵糊变成灰色，就不可再使用。

5，将麵团原料中除黄油外的所有原料放入麵包机中搅拌20分钟。

6，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

7，将搅拌好的麵团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

8，奶酥馅的製作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。

9，分次加入全蛋液搅拌均匀。

10，倒入玉米澱粉与奶粉。

11，用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。

12，将发酵好的麵团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右。

13，将麵团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。

14，收严剂口，除剂口外都沾上一层水。

15，放入椰蓉中，沾匀。

16，排入烤盘上进行二次发酵。

17，烤箱预热，165度约15分钟。

所属菜系

糕点/甜点