简单介绍
姚记炒肝店炒肝是北京特色风味小吃，目前很多小餐馆作为早餐都有提供炒肝。但要说最有名的仅有2家“北姚记，南天兴”。“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。
鼓楼姚记炒肝店，主要经营的是卤煮、炒肝、包子等食品，其中最牛的就是炒肝。炒肝等食品在北京属于小吃，食客以北京人（特别是老北京人）居多。
主要特色
姚记炒肝姚记炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
来源传说
北京鼓楼姚记炒肝店墙上炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝髒，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那麽多讲究了。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法製做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创製者。名为炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只佔１／３。
製作方法
姚记炒肝先将猪肠用硷、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗凈，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始製作炒桿儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
价目一览
价目表 价目表顾客点评
2011美国副总统光临2011年8月18日，美国副总统拜登在中国访问期间忙裏偷闲，兴致勃勃地到鼓楼附近的姚记炒肝店吃北京小吃。拜登在美新任驻华大使骆家辉的陪同下，和孙女一起品尝北京炸酱面，其间还热情地和边上其他顾客打招呼。
拜登在店裏呆了半小时左右，吃完饭后，拜登竖起大拇指直夸好吃，并掏出100元结账。
拜登一行5人消费了78元人民币。
经常光顾这裏的Terry沈点评：味道那是没话说，老北京小吃！很有风味！人多，经常爆满！卤煮和炒肝都很香！裏面的肠清洗的很干凈没有异味。
拜登光临
要想吃炒肝，鼓楼一拐弯。鼓楼东侧的姚记炒肝店，竟然把访华的美国副总统拜登都吸引来了。不过，拜登一行并没入乡随俗地吃店内特色的炒肝、卤煮火烧，而是点了5碗炸酱面。直到拜登走了，“姚记”一家子也没明白，美国副总统为何对他们情有独锺。
访小店
8月18日下午1时25分，鼓楼前的马路上，美国大使馆的车队快速驶来，停在了鼓楼东侧。连路边的市民都知道，访华的美国副总统拜登来了。大家都以为拜登的目的地是鼓楼，但眼尖的市民发现，车队的目的地是鼓楼东侧的姚记炒肝店。
大约半个多小时后，车队离开，记者随后进入店内，此时的顾客并不多。在裏侧的一个包间裏，姚记炒肝店第二代传人之一的姚燕，向记者讲述了拜登来店内吃午饭的前前后后。
姚燕说，前天中午，美国大使馆就派了两个人到店内调查，出示了名片，拍摄了店内的情况，但也没说拜登要来，他们也没在意。昨天上午10时左右，他们得知拜登要来店裏吃午饭。“没接待过这麽高级别的贵宾，我们都不知道该怎麽準备好了。”姚燕说，这个讯息让他们既惊喜又紧张，家裏人全都赶到店裏做準备。收拾了一个包间，还準备了崭新的餐具。“就是这个包间。”姚燕指着记者所在的包间说，拜登来了以后，表示要坐在大堂，餐具也和其他食客的一样。
“
道歉”
1时30分，拜登带着孙女，在新上任的美国驻华大使骆家辉的陪同下，走进店裏。姚燕说，有人告诉她，按照美国的习惯，店主要到门口迎接，当她刚走到门口，拜登已经进来了。“他很友善，亲切不失诙谐。”姚燕说，拜登进来后，和其他客人热情地打招呼。由于语言不通，拜登较多地採用肢体动作，拍拍肩膀，握握手，客人则报以掌声。
席间，拜登还向其他客人道歉说：“对不起，打扰大家吃饭的时间了。”在翻译的同声传译后，食客回应“没关系”。拜登还故意坐到另一桌食客旁边，让大家误以为他要一同就餐时，拜登笑着又坐回自己的位子
