姜辣素
姜的辣味成分为姜辣素姜酚及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。
对姜辣素的组分研究迄今巳有一百多年的历史1969年分离出姜酚的结晶体并确认姜酚是由系列类似化合物组成。这些化合物为【4】-、[6]-、[8]-、[10]-、[12]-姜酚其中【6】-姜酚含量最高。至此姜辣素的主要组分已较清楚了是由多种物质构成的混合 物各组分物质的分子结构中均含有3-甲氧基-4-羟基苯基官能团根据该官能团所连线烃链的不同可把姜辣素分为姜酚、姜烯酚副姜油酮、姜酮、姜辣二酮、姜辣二醇等不同类型各类型结构式见图此外姜中还存在一些微量的辣素成分如甲基姜醇二氢姜醇、甲基姜烯酚、六氢姜黄素等.姜酚有人称之为姜辣素、姜醇 但这些译法不够準确。姜辣素是姜中辣味成分的总 称因姜酚为其主要成分常造成两者混称。 Gingerose词中含有"os词缀因此不考虑其分 子结构人们常据其词的构成译为"姜醇"但考虑到Gingerose分子结构中具有酚羟基而且一般说 来酚羟基的性质要比醇羟基活泼些因此根据"要选择活性高的官能团命名为宜"的原则应将Gingerose称为姜酚。
姜辣素目前明确的姜酚类物质有十多种包括[6]-、[8]-、[10]-、[12]-姜酚等这些成分的性质、结构类似其分子结构中都有C3--羰基和C5-羟基即β-羟基酮结构该结构特点使得姜酚的化学性质极不稳定。例如在酸性条件下ph小于4.5〉下C4的活泼氢极易与C5的羟基一起脱水形成姜烯酚在加热或硷性条件下C4和C5的羟基一起脱水形 成姜烯酚间的碳碳键断裂形成姜酮和相应的醛。姜酚分子中的酚羟基、羰基、羟基官能团使姜酚具有一般酚类、酮类、仲醇类物质的共性能够发生这些化合物的一般化学反应。侧链的长短、35位上的乙酰氧基、芳香环上甲氧基、酚羟基官能团均影响姜酚的生物活性。现认为姜烯酚和姜酮在 生姜中含量极少是姜在贮存加工过程中姜酚脱水 而成。 在通常情况下姜酚和姜烯酚为黄色油状液体易 溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂不溶于水和酸微溶于硷中。姜酚在己烷中得到的晶体熔点在51~ 151之间。重结晶可以得到包括[6]-、[8]-、[10]--姜酚混合物其重量比为5317 30。此结果和姜酚在强硷 溶液中加热水解产生的己醛、辛醛、癸醛的比例一致。 姜烯酚在氢氧化钠溶液中加热时可以发生分解反应生成姜酮和一些挥发性的醛主要为己醛和辛醛。姜酚 在210 230 2800111处有紫外吸收峰其中280nm为姜酚的特征吸收峰。姜酚还具有荧光特徵激发波长435nm发射波长482nm。
6-姜酚 分子量294.39 8-姜酚868.70 10-姜酚 276.37
各品质的干姜中姜总酚含量平均含量在1.95%姜酚的含量姜酚含量和种类因生姜的产地变异很大每100 克干姜中的总姜酚量在0.96-2.96 g姜酚的含量还因 生长期等而不同。生姜的总姜酚量大于干姜。
姜辣素姜辣素有很强的对抗脂褐素的作用。把姜洗凈切成片或丝加入沸水沖泡10分锺再加一汤匙蜂蜜搅匀每天饮用一杯不间断可明显减轻老年斑。也可将姜切碎拌上精盐、味素、辣椒油等调料长期食用。辣素化学性质并不稳定建议用温水稀释后饮用或涂于面目。
姜辣素的作用
姜辣素具有抑製血小板聚集、改善心血管功能治疗眩晕、呕吐改善胃肠道功能增强免疫力消炎之作用还具有很强的抗氧化能力。
能够通过促进血液迴圈等作用增强肠道的蠕动治疗消化障碍、便秘、痢疾等多种消化道疾病
具有血清素诱发性降低体温的作用能够减轻运动及感冒所引起的眩晕和头痛
姜辣素类成分还能抑製前列腺素的合成可治疗风湿性关节炎和骨质解毒散寒
补充信息
中文别名(5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮;没食子酚儿茶素;6-姜酚;6-姜辣醇;6-姜酚,姜酮醇;姜酮醇
英文名称6-Gingerol
英文别名1-(4'-HYDROXY-3'-METHOXYPHENYL)-5-HYDROXY-3-DECANONE; 5-HYDROXY-1-(4'-HYDROXY-3'-METHOXYPHENYL)-3-DECANONE; (5s)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one; [6]-GINGEROL, ZINGIBER OFFICINALE; GINGEROL; GINGEROL [6]; (S)-5-HYDROXY-1-(4-HYDROXY-3-METHOXY-PHENYL-3-DECANONE; (s)-( )-(6)gingerol; (s)-( )-3-decanon; (s)-(6)-gingerol; (s)-3-decanon; Gingerols; 6-Gingerol std.; 6-GINGEROL, 98% HPLC; 3-Decanone, 5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (S); rac-(R*)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decane-3-one; (5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-decanone; (S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-one; (S)-8-Oxo-10-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)decane-6-ol
CAS号23513-14-6
分子式C17H26O4
分子量294.39
